国外有汉堡包、贝果，国内有陕西肉夹馍、呼和浩特辣焙子、河北驴肉火烧......都是我们喜闻乐见的美食，但台湾的刈包想必很多人和我一样，是第一次听到。
这道小吃不仅深受闽台地区喜爱，在国外也曾风靡一时，最近我们在武汉也找到了一家，就这么水灵灵地吃上了，评价如下👇。
在武汉的台湾小吃并不少，像我们熟知的卤肉饭、蚵仔煎、凤梨酥、彰化肉圆等，凡是招牌里有台湾美食四个字的几乎能都见到，但这次我们在武汉找到了刈（guà）包，头次听说头次吃，新鲜！
如此小众的赛道竟然都被武汉挤进去了？不愧是会吃、爱吃的武汉人，这严重勾起了我的好奇心，传说中的台湾刈包，到底是个什么味？本大馋丫头先给大家尝一尝。
何为刈包？其实这是来自台湾的一种传统小吃，在闽台两地倒是十分有名，台语中“刈”与“挂”同音，意为切割，形象地描绘了刈包制作过程中将面团切开并夹入馅料的场景，就有了“割包”或“荷叶包”的别名。
同时刈包的外形酷似老虎的大嘴咬住猪肉，因此又得名“虎咬猪”，寓意着“福咬住”，食物还没上嘴，外号倒是接连上桌，怎么不算受欢迎呢？
传统的刈包以松软的面饼为皮，内夹炖得软烂的卤五花肉、脆口酸菜、香香的花生粉和香菜等馅料，做法简单口感却十分丰富，一个下去也能顶饱（大胃王out！），加上携带也十分方便，刈包成为了台湾人日常生活中不可或缺的一部分。
当然，如果你跟我一样也是第一次见刈包，肉夹馍三个字很难不脱口而出，外形实在是太像了！还有人觉得食用方式更像改良版汉堡包，也会被称作“中式汉堡“。
不过最令人震惊的数外国友人对刈包的喜爱程度，排长队也要买，一个不够三个起步才算满足，若是听到外国人说“开口笑的中国包子”，那就是叫的刈包了。
譬如位于伦敦市中心soho区域的「刈包專門店—BAO」，其由分别来自中国香港和中国台湾的三位英国华侨创建，不仅开门即爆满，让米其林大厨Karam Sethi吃完选择投资，还曾被评选为“2012年度最佳英国街头食物”，十年间从摊位到第一家店再到如今的分店，算得上是刈包打开国外市场的响亮一战。
Ⓞ图源网络
而对吃情有独钟的武汉人自然是不会错过此等美食，就在岳飞街德胜里巷子里，一家以手工刈包为招牌的「虎咬居」小店，才开了四个月，就已经成为了不少好吃客的打卡地。
以“虎咬猪”为灵感，用武汉话说就是“虎咬居”，也就是这家店店名的来源。
与我们常爱打卡的精致新店不同，「虎咬居」藏身于老居民楼深处，没有店面，老板慧慧把自己住处的一楼窗台打造成点餐台，上面悬挂着手写的招牌和菜单，有种在台北小巷的错觉迎面而来。
有趣的是，点餐台上还放了“买包按铃”的指示牌，只需按铃点单、扫码付款、待餐品通过窗口递出，一气呵成，i人福音！
去之前以为老板应该颇有年岁，毕竟主打爱凑热闹的年轻人，多多少少是更喜欢人气儿一点的，所以慧慧探出头和我们讲话时，发现是同龄人，有被惊到。
或许是看出了我眼里的诧异，慧慧笑着解释到自己干过卖酒，还干过餐饮行业，早已倦怠于社交，爱自由又爱睡懒觉的她，偏偏唯爱做各色美食，便想根据自己的习惯来试试这种创业模式。
选择刈包则是机缘巧合之下的结果，武汉的餐饮卷到她无奈，想找个小众一点的，看到了刈包在国外的火爆程度，但在武汉没人做刈包，于是她就这样开始了漫漫摸索路。
作为地地道道的武汉人，慧慧也担心自己做的不够正宗，在研究和学习上也走过不少“弯路”，面皮买过半成品自己都嫌难吃扔了，五花肉炖的不够烂重来，种的香料死了再种......犹如跟打游戏副本一样，不是白干就是在白干的路上。
Ⓞ慧慧种的香菜死了，重新种的香料
待到自己熟练出品，味道得到好友们认证后，慧慧才开始正式营业。
为了保证食材的新鲜，从揉面发面到五花肉松板肉，从花生碎到沙姜酱，都是慧慧每天亲手制作，为了能更精确口感，目前「虎咬居」的手工刈包只有经典五花肉刈包、沙姜松板肉刈包两款。
考虑到成本问题，「虎咬居」暂时是没上外卖的，离得近的老顾客或新顾客，慧慧就自己跑跑腿送送包（欢迎大家下单的意思）；凉快的时候，慧慧还会开着自己的小车出去卖，至于哪天去在哪卖呢，那就要问她了。
虽然在「虎咬居」只有经典五花肉、沙姜松板肉两款刈包，但针对哪款更好吃，我和摄影师当天吃完还产生了分歧，公说公有理，婆说婆有理，大家不妨来评评理。
我喜欢的「经典五花肉刈包」偏甜咸口，选用五花肉大块且肥瘦相间，加上秘制酱汁炖至肉质酥软，光是出锅后的色泽就能引起食欲，放进面皮里后，撒上花生碎、白糖、香菜，提鲜又提味。
吃的时候更是口感丰富，加了鲜牛奶发面的面皮柔软香甜，五花肉入口即化，肥而不腻，瘦而不柴；花生碎等调料恰到好处地丰富了口感，越吃越上瘾，适合喜欢重口味一点的朋友。
而「沙姜松板肉刈包」则是偏向咸香口，不得不夸一下老板给肉非常实在，一个刈包里四五块是有的，不过这里不像五花肉的长时间熬炖，松板肉注重的则是肉质鲜嫩和肉香纯粹。
沙姜的加入，是这款沙姜松板肉刈包的灵魂，其独特的辛香与微辣融入肉理，让松板肉吃起来甘甜有嚼劲的同时不会被腻到，适合喜欢清淡口味的朋友。
除了两款手工刈包，其实「虎咬居」还有着“隐藏菜单”，那就是慧慧针对不同季节和气候熬制的汤品，不赶时间的时候点上一份，个人觉得搭配起来吃更虚浮咧。
我们去的时候选的是冬瓜肉沫汤，汤底源于每天熬制食材的高汤，爽口的冬瓜正适合最近的天气，喝之前记得搅一搅，肉沫混着汤汁入口才叫会吃。
除了清爽解腻的冬瓜肉沫汤，像夏天必上武汉人餐桌的陈皮绿豆汤、秋冬滋补的补气四神猪肠汤这里都有，让刈包一季有一季的CP，是个讲究人！
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其实武汉本身就是一个很大的美食江湖，但是像刈包包这种小众美食也开始在武汉崭露头角，是一种尝试与挑战，也是一种尝新和包容，道阻且长，但不影响和让我们期待更多小众美味赛道在武汉街头开启。
毕竟无论金包银包还是刈包，有人买就是好包！
编辑：珍珍喝奶茶
设计：胡了叭叽
摄影：野比小🍑
部分图片源自网络
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