食用菌就是营养价值特别丰富的，我们大家经常吃到的菌类；像各种香菇、蘑菇、金针茹、银耳，就是食用菌。而药用菌就是指药用价值特别高的菌类，像药店里销售的冬虫夏草、灵芝、绞股兰、安络小皮伞、柏树菌、冠蝉等等，这些药用价值高的就属于药用菌的范畴。食用菌和药用菌在我们国内来讲他们是分开来称的，但是在国际上它们都统称为食用菌。食用菌俗称蘑菇，也叫蕈(xun)菌。食用菌它是一大类具有大型子实体的高等真菌，属于中药的上品。中药已经有五千年的历史了，而它提取方法却一直是在药锅里高温熬制，而在高温情况下药的有效成分与火性就会受到很大程度的破坏，那么人体对它的吸收能力也就会减少。现代科学技术发展了,就不再用这个药锅进行熬制了，而采用21世纪最先进的技术-----生物技术的方法，萃取浓缩低温提纯。食用菌通过生物技术提取以后它里面含有很多的有效成分，比如说腺苷、核酸、苷露醇、不饱和脂肪酸、多种氨基酸等等，但食用菌食用菌里面最主要的成分就是真菌多糖。
真菌多糖在国际医学界它就是药物，为什么食用菌公司把它定为食品呢？就是因为真菌多糖作为药物，最大的优点就是没有毒、无副做用、符合世界卫生组织提出的免疫增强剂的要求，所以把它定为食品。其实真菌多糖的问世填补了医学界的一个空白，而且它的功效要比中医、西医更加独特，效果更好。我们生物界有很多种多糖，比如说我们经常见到的树木、花草里面的叶绿素、纤维素就是一种多糖，动物支原体也是一种多糖，还有我们吃的粮食当中的淀粉也是一种多糖，但是这些多糖与真菌多糖却有着本质的区别。比如我们常吃的粮食中的淀粉多糖属于a-多糖，而真菌多糖属于B-多糖。酶是生命的催化剂，人的各种生理反应都需要酶的参与。由于我们人体中含有一种叫做a-酶的东西，所以当淀粉多糖进入人体后会与a-酶进行充分的生化反应。因此我们人体才能够将淀粉多糖消化，分解并且吸收。吸收以后淀粉多糖就会变成一种能量，从而增加人体营养，增长我们的肢体，但是它没有任何的药理活性。这就是淀粉多糖，也就是说我们不可能因为吃饭而把病治好了。现在我们再看一下真菌多糖。真菌多糖属于B-多糖，由于我们人体内没有B-酶，因此真菌多糖进入人体后就无法产生生化反应，也就无法被人体消化和分解掉。所以它只能够通过吸收，直接与我们人体细胞的受体----蛋白多糖进行结合，才能发挥它的功效--修复细胞，提升免疫力，恢复脏器功能。真菌多糖是一种活性物质，有着完整的药理活性，由于它能修复细胞，恢复脏器功能。这就是它比中医和西医更加独特的地方。我们都知道人体是有细胞组成的。我们可以设想一下，如果肝细胞发生了问题就是肝病，胃细胞出现了问题就是胃病。那么真菌多糖的功效是修复细胞，大家想一想，如果细胞健康了，脏腑是不是也就健康了，人体是不是也就健康了。所以说，真菌多糖它是能够治本的。
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