真菌多糖是广泛存在于真菌植物中的物质，它是由多个单糖分子连接而成的，具有广泛的药理活性。是功效十分显著的生物流行性物质。
多糖种类十分丰富，多糖分子中往往含有多种不同种类的单糖，单糖间的排列形式非常多，因排列方式的不同，使不同种类多糖的药理活性产生差异。真菌多糖中单糖间有1:3位和1:6位的连接方式，有螺旋状的三维立体结构，其构形近似DNA，是一种β-型多糖，由于机体内没有β-型淀粉酶，在进入人体内后真菌多糖不会被消化分解，通过吸收，真菌多糖直接和细胞膜上的受体结合，可以修复细胞，恢复脏器功能，从而发生广泛的药理活性。
真菌多糖具有18种药理活性作用
2、提高骨髓、脾脏、血液细胞合成DNA、RNA、蛋白质和其它生物活性物质的能力；6、提高机体清除自由基的能力，加速血液循环，提高细胞内酶的活性，抗疲劳；7、使吞噬细胞的吞噬指数提高30％～40％，提高吞噬百分比30％～60％；8、NK细胞活性提高27％～45％；【自然杀伤细胞是机体重要的免疫细胞，不仅与抗肿瘤、 抗病毒感染和免疫调节有关，而且在某些情况下参与超敏反应和自身免疫性疾病的发生】10、双向调节免疫球蛋白体液免疫水平（即过高或过低者调节至正常）；11、使肝脏、脾脏、骨髓、血液中的DNA、RNA、蛋白质全能能力提高30％～60％；12、酒精脱氢酶，乳酸脱氢酶活性提高15％～45％；14、使超氧化物歧化酶上升17％～35％，故能显著提高机体抗病能力和生命力；15、对肿瘤、频繁感冒、哮喘、免疫过敏、高血压、高血脂、淤血、糖尿病、神经衰弱、食品中毒、环境污染的中毒、受损细胞及组织修复、肝脏解毒能力显著提高；16、配合抗生素应用，可消除抗生素副反应，提高药效，有广泛地增强药效作用；17、配合放化疗，大大降低副反应，显著提高放、化疗的疗效。18、能调理与现代社会生活习惯和环境污染相关的多种文化病。
因为药用、食用菌中均有含量丰富的功能因子——多糖成分。它们具有调整机体生理功能、降血压、降血粘度、降胆固醇、降血脂、增强心肌收缩力、提高血液供血氧能力、加速血液微循环，提高酶活性，镇静安神，提高肝脏生理功能和解毒能力，提高肝脏、骨髓、血液合成DNA、RNA、蛋白质的能力，活化细胞恢复各脏腑组织功能，恢复机体平衡，提高机体活力，有效提高抗病能力。同时又是没有任何毒副作用的理想的治疗产品，它“安全、无毒、有效”。所以选择真菌植物食品、维护自身健康是明智的选择。
真菌多糖食品与药品的区别:
药品：是单方化学成分，治疗时，疗效快，针对性强，但是治标不治本，有毒副作用,。
真菌多糖：食品复方,配伍组合,补充营养，调理人体器官阴阳平衡，无毒副作用.疗效相对慢一些，标本兼治.药品：一个是治疗,是治标.食品：一个是调理,是治本,食疗胜于药疗.
中国微生物学会和中国生物工程学会在1995年10月召开的学术交流会上专家指出：21世纪保健佳品是真菌多糖。世界卫生组织将食用菌定位机能因子型保健食品。国外专家称21世纪蛋白质时代，势必让位于真菌多糖时代。
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