冠军专访丨扬州炒饭香飘泰国，青年厨师荣耀夺冠

企业 2024-11-03 20:05 江苏

8月28日—30日，在泰国曼谷举办的2024泰国国际青年厨师大赛上，我院教师吴鹏、烹饪与营养教育专业学生刘明州和宋浩杨组成的中国代表队经过刻苦训练、沉着应战，经过激烈角逐，最终取得了“扬州炒饭”“越南牛肉米粉”2个单项金奖及团体总分铜牌的好成绩。扬州电视台《运河书房》节目对扬州大学中餐繁荣基地主任、旅游烹饪学院副院长孟祥忍教授及吴鹏老师团队进行了专访。

灵感来源

主持人：吴老师可以介绍一下这次获奖的扬州炒饭吗？

吴老师：扬州炒饭作为一道非常典型的传统菜，在全球范围内都享有盛誉。但是考虑到外国朋友对炒的工艺和炒饭的做法并不理解，因此，我们做得应当迎合当地人的口味，要在原料和做法上进行调整。于是我们就到当地农贸市场进行调研，询问当地人的饮食喜好，通过数据统计之后决定做出这样一道水果风味的扬州炒饭。

困难挑战

主持人：从参赛到获奖前后不到两个月时间，会不会觉得很紧张，压力很大？

吴老师：当然，我们每一个人的压力都很大，一是因为准备的时间比较短；二是因为叫国际青年厨师大赛，对参赛人员有一定的年龄要求，再加上这次是代表学校，代表国家，更别说对手都是久经沙场的老将，所以我们可谓压力拉满。

技法精髓

主持人：想问一下吴老师，我们都知道淮扬菜有一个特点，叫作“有味使之出，无味使之入。”那这个特点在扬州炒饭上是怎么呈现的？

吴老师：我认为这句话用在扬州炒饭上真是再贴切不过了。扬州炒饭最大的特点就是，要用丰富的配料去烩制浇头，用鸡汤把配料的鲜味全部提取出来，这就叫有味使之出；然后，由于米饭本身是没有味道的，把这个浇头慢慢地炒进米饭中去，这一步就叫无味使之入。整个炒饭的过程就是一出一入的完美融合。

参赛感受

主持人：刚刚吴老师讲到，孟院长这次比赛也付出了许多，十分辛苦，我想和孟院长来聊聊您这次大赛总体感受。

孟院长：它不是一个简单的技艺比拼，更多的是一个素养、文化的交流和综合素养的一个比拼；在比赛过程中，不仅考验指导老师和青年学生的素养储备，还对三人间的团队协作能力有一定要求。

顺境不骄、逆境不馁，我院优秀师生以坚实的努力在世界舞台展示中国力量！让我们向他们表示最崇高的祝贺，也期待更多青年烹饪技艺传承者在国内外大赛上展现风采。

END

视频素材来源：扬州电视台《运河书房》栏目

文案：俞俊超

编辑: 王芮

审核：徐华林杨浩南

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