11月7日中午12:30，我院于笃行楼N302报告厅举办“科桥餐饮杯”首届扬州大学旅游烹饪学院餐饮食品创新设计大赛。扬州大学中餐繁荣基地主任、旅游烹饪学院副院长孟祥忍，烹饪与营养系教工第一党支部书记张兆丽，烹饪与营养系教工第二党支部书记章海风，烹饪与营养系主任唐建华，烹饪与营养系教师康壮丽、朱在勤受邀出席。本次比赛共计8个团队参赛，由辅导员杨浩南老师主持。
第一个比赛团队为我们带来的作品是“海枣卷酥”。团队负责人徐悦在介绍中提到，作品通过低油低糖的配方对传统美食海苔饼与枣泥麻饼进行创新，不仅外观精美，且富含营养价值，适合特定人群食用。同时，他对作品的市场定位与包装设计进行介绍，强调了团队对消费者体验这一要点的重视。
第二个比赛团队带来的创意作品名为“海岛风光”，团队负责人陈运鼎对产品的创意进行详细介绍。作品融合海南、闽南的地方特色，以闽南特色红线鱼为主料，搭配上椰子油的香煎以及糟粕醋的调味，使得口感丰富且独具特色。此外，团队抓住受众人群广、商业价值高的产品定位，运用摆盘的缤纷色彩打造高质量视觉享受。
第三个出场的是杨凯团队，他们带来的作品是“龙井彩鲈”。团队在传统清蒸鲈鱼的基础上进行了创新，选取上好龙井茶代替饮用水进行蒸制。同时，菜肴具有强烈的色彩冲击、低廉的制作成本以及丰富的营养价值，集艺术、健康于一体，颇受大众青睐。
接下来由田泽峰团队进行介绍。团队作品名为“水晶鱼方”，以黄鱼为主料，制作时注重原料腌制、火候和凝固剂的控制，并采用独特技法确保出品的口感与质量。团队提出与餐厅、社交媒体和美食博主加深合作，以获取更广的营销市场的营销方式。同时，团队关注产品包装和储存，为在运输过程中维持质量提出了新方法。
接着，由潘翔团队为大家讲解了“四季鲜肉饼”这道作品的创新之处。作品的前身为苏式月饼，团队根据春夏秋冬不同的时令加入不同馅料：春季土豆泥提供能量，夏季贝贝南瓜清热解暑，秋季洋葱与青椒丰富口感，冬季胡萝卜有益健康。馅料的创新使得产品在传承传统美食的基础上有了更多的新鲜感。
同时，第六个团队为大家呈现的是“珠翠之珍”，团队负责人为王天宏。他首先追溯了作品的历史，并介绍了作品代表着希望和繁荣的象征意义。团队创新结合国宴菜及传统淮扬菜元素，整道菜以鱼丸为核心，汤底融入蔬菜与食用菌，具有较高的营养价值。同时，团队在作品设计用心融合中西元素，追求作品在视觉上传达出的精致。
随后，刘潇宇团队带来了“金鳞裹玉烧”的生动介绍。此作品融合了香港传统小吃鱼肉烧麦以及南京传统烧麦的制作工艺，具有独特的口感与丰富营养价值。同时，团队采用可降解塑料作为包装，创新性使用透明开窗的设计，在环保的同时也增加了吸引力。此外，团队负责人刘潇宇对作品大量生产的优势以及便于携带的特点进行了强调，说明了作品受众广泛的缘由。
最后上场的是陈恒均团队，他们带来的创意作品名为“曼彻格火腿芝士酥”。曼彻格的芝士搭配上口感筋道的火腿，使评委们口感在品尝后唇齿留香。而健康的配方配上精致的形态，使其成为闲暇时刻的必备小零食，符合上班族与学生的市场定位。此外，成员们还设计了精美logo和便于运输储存的包装，让人眼前一亮。
本次参赛团队全部介绍完毕后，孟院长作为评委代表发言。他首先指出了此次大赛的意义，希望同学们互相学习与借鉴，在比赛中交流经验、共同进步。同时，他强调各团队还需充分研读参赛文件，在注重食品制作的同时要体现其商业价值和文化内涵，通过数据和案例丰富作品内涵，增强说服力。最后，孟院长表示同学们未来可期，只要认真走好自己的路，将来定会有很好的前景。
至此，“科桥餐饮杯”首届扬州大学旅游烹饪学院餐饮食品创新设计大赛圆满落幕。作品“水晶鱼方”，“金鳞裹玉烧”，“海枣卷酥”，“曼彻格火腿芝士酥”晋级下一阶段比赛。
文 案：黄 灿
图 片：赵熠成 蒋昕怡
编 辑：汪静怡
审 核：徐华林 杨浩南
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