咖啡，这一源自非洲埃塞俄比亚的神奇饮品，其历史源远流长，充满了传奇色彩。它一度是西方文化罗曼蒂克情调的象征，但现在，它已成为我们日常生活里不可或缺的饮品，创造着新的生活美学。2024年10月1日在北京城市图书馆开幕的“烘萃光阴入东流：中国咖啡故事”展，为我们讲述咖啡跨越山海，传入中国后，是怎样见证了近代中国社会的沧桑巨变，又如何折射出中西文化的碰撞与融合的精彩故事。
而作为一个故事的开篇，让我们来看看，咖啡这个中文译名是如何得来的吧。
“咖啡”源于阿拉伯文字的“qahwa”，传入奥斯曼帝国后，土耳其文写作：“Kahveh”。16世纪开始，咖啡风潮席卷欧洲，意大利人将“咖啡”翻译为“caffè”，法国人翻译为“café”，而我们熟悉的英译“coffee”最早出现于1601年。
01
“黑酒”
（《广东通志》）
COFFEE
清朝阮元纂修的《广东通志》，有一段描述道光年间一种外国酒的文字，写道：“外洋有葡萄酒，味甘而淡。红毛酒色红，味辛烈。广人传其法，亦酿之，与洋酒无异。洋酒有数十种，唯此二种内地能造之，其余不能酿也。又有黑酒，番鬼饭后饮之，云此酒可消食也。”文中所说的“黑酒”，一般认为就是今日的咖啡或巧克力。
《广东通志》清·同治三年刻本
首都图书馆藏
02
“珈琲”
（《海国图志》）
COFFEE
由林则徐主持编译的《四洲志》，介绍了当时世界三十多国的地理、历史。虽然该书书名是“四洲”，但所涉国家已涵盖五大洲。在《四洲志》中，出现了“加非豆”、“架非豆”、“珈琲”的国外出口土特产品记录。1845年，魏源获得《四洲志》的译稿，并在《四洲志》的基础上写成《海国图志》。《海国图志》全书详细叙述了世界各地和各国历史政治、风土人情，给闭塞已久的国人带来全新的近代世界概念。其中提出的“师夷长技以制夷”的口号，为其后的洋务运动奠定了理论基础。值得一提的是，《海国图志》的影响还远及日本，江湖幕府末期的思想家佐久间象山读《海国图志》曾做了20万字的读书笔记，而领导了倒幕运动的高杉晋作也曾在上海专门求购这部书。可以说，《海国图志》也推动了日本明治维新的发展进程。
《海国图志》邵阴魏氏古微堂道光24年活字本
首都图书馆藏
03
“磕肥”
（《造洋饭书》）
COFFEE
《造洋饭书》由美国传教士高第丕的妻子，高第丕夫人编写。这里的“造饭”意思是“做饭”，跟我们现在一些方言里“造饭”指“吃饭”意思不同。“造洋饭”，顾名思义，也就是“做西餐”。本书讲了267种西餐菜点的做法，1866年初版，多次再版，成为畅销之作。
值得一提的是，其中对西方传入食物食材的称呼，许多都与现代汉语不同，比如把面包译为馒头，把马铃薯译为地蛋，把布丁译为朴定……而“咖啡”在书里被译为了“磕肥”，可以说险些一个名字断送掉咖啡健康饮料的前景。
除了将“coffee”翻译成“磕肥”外，本书还详细讲解了咖啡烧煮的方法：“猛火烘磕肥，勤铲动，勿令其焦黑。烘好，乘热加奶油一点，装于有盖之瓶内盖好，要用时，现轧……”，想不想按书中的记载动手试试呢？
04
“考非”“㗎啡”“茄非”“咖啡茶”
（《申报》）
COFFEE
《申报》，清同治十一年三月二十三日（1872年4月30日）创刊于上海，创办人为英商安纳斯脱·美查（Ernest Major），1949年停刊。从发刊到终刊，历时77年，出版时间之长，影响之广泛，同时其他报纸难以企及。《申报》见证和记录了晚清以来中国曲折复杂的发展历程，被人称为研究中国近现代史的“百科全书”。这部“百科全书”也同样记录了不同时期咖啡名字的变迁。如：1872年，《申报》刊登的代利行拍卖广告上出现了“考非”一词；1874年，刊登的裕盛洋行拍卖广告上写作“㗎啡”；同年刊登的鲁意师摩行拍卖广告上又译作了“茄非”。值得注意的是，1875年11月10日的《申报》中，coffee 第一次被译为了“咖啡茶”。但“咖啡茶”这个译名，当时还没有成为通译，为社会广泛接受。
《申报》同治十三年六月十四日刊
首都图书馆藏
《申报》1875年11月10日刊
首都图书馆藏
05
“茄啡”
（《列国岁计政要》）
COFFEE
另一个流行一时的译名是“茄啡”。《列国岁计政要》在介绍各国物产与产值时，出现了 “茄啡”一词。《列国岁计政要》原书是英国麦丁富得力（Martin Fidelity）所著的The Statesman’s Yearbook，该书由林乐知口译，郑昌棪笔述，于1878年由江南制造局出版。该书共12 卷，分论五大洲各主要国家政治制度、工商业、教育、财政收支、军力、疆域、人口等各方面的基本情况，其内容来自英国驻各国使领馆搜集的材料，相当于近代各洲国家的国情、国力报告书。郑昌棪等人试图通过该书的译介，让国人对其他国家的实际情况有所认识。康有为对《列国岁计政要》非常看重，曾称许该书为“记各国政俗最详者”，还将其列为他开办的万木草堂的课堂读物。
《列国岁计政要》清光绪元年(1875)刻本
首都图书馆藏
06
“咖啡”
（《中华大字典》）
COFFEE
1915年，上海中华书局出版《中华大字典》，主编为徐元诰、陆费逵、欧阳溥存等人。它以《康熙字典》（1716）为基础，1915年版收4.8万余字，包含《康熙字典》之后出现的许多新字，是当时最大的字典。《中华大字典》以权威辞书的形式，确认了“咖啡”的通译名。
《中华大字典》，民国五年（1916），中华书局出版
首都图书馆藏
其实，咖啡的“曾用名”还远远不止这些。自传入中国以来，咖啡经历了30多种译名变化。从“黑酒”到“咖啡”，译名的演变不仅见证了咖啡在中国文化中的融入与发展，更反映了中国对外来文化的包容和接纳。如今，咖啡已成为中国人日常生活中不可或缺的一部分。无论是在忙碌的工作日早晨还是悠闲的周末午后，一杯香浓的咖啡总能带给人们与茶不同的愉悦和满足。咖啡在中国这片古老的土地上还将继续书写新的传奇。
烘萃光阴入东流：中国咖啡故事
时间
2024年10月1日至2024年11月30日
（每周一闭馆）
地点
北京城市图书馆B1展厅
