火锅，这个源自中国的传统美食，不仅仅是一顿饭，它是一种文化，一种社交，一种生活方式。它以其独特的魅力，跨越地域，成为全球华人乃至世界各地食客的共同语言。
随着冬日的脚步渐近，热气腾腾的火锅成为了温暖人心的最佳选择。
火锅市场
火锅的历史可以追溯到三国时期，历经千年发展形成如今派系众多的火锅品类。火锅种类丰富，全国各地风味差异大，辣味最受欢迎。
火锅作为社交属性较强、符合减压经济特征的品类，行业已进入白热化竞争阶段，但菜品同质化、锅底同质化问题突出。去来，火锅品牌将专注于打造专属核心优势、在细分寒道发力，本打品牌美异性，让火锅食材回归本源和正宗，给消费者带来更放心的食用体验。在消费需求细分化、多元化趋势驱动下，品牌趋向精细化运营，将会涌现更多“火锅+"形式。
火锅门店在新一线城市分布最多，占比23.1%，在二线及以上城市门店数占比达到49.1%。
随着三线及以下城市消费能力提升，三线及以下城市火锅门店逐步增长，除知名品牌外，新锐品牌通过深度绑定地域文化逐步在下沉市场布局。
截止2024年第一季度，火锅门店数在正餐门店数中占比达20%。
川渝火锅TOP1？
川渝火锅门店数量占火锅全品类的31%+，2023年较2022年同期相比，川渝火锅门店数增长超15%，2024年3月与2023年基本持平。
此外，鱼火锅、牛羊肉火锅门店数量占比仅次于川渝火锅，从门店增长率来看，腊排骨火锅、菌菇火锅、芋儿鸡、砂锅火锅等品类门店增速较位迅速。
消费者更喜欢川渝火锅，其中以重庆火锅、四川火锅、串串香为主。此外，潮汕牛肉火锅、鱼火锅订单量占比近10%，具备较大的发展潜力。
从2023年相比2022年团购订单量增长率来看，本地鸡窝火锅、打边炉/港式火锅、黑山羊火锅、菌菇火锅、腊排骨火锅、老北京火锅六类火锅品类订单量增长超1倍。
川渝火锅市场产业链条完整，龙头企业积极完善全产业链布局，深度参与上游的食材供应、中游的底料生产、下游的餐饮服务，表现出强大的竞争力和发展潜力。
消费者对火锅的偏好
消费者在关注火锅店的价格是否优惠的同时，品牌效应也在消费者选择中发挥作用，如口碑、店内环境、特色菜品等。在目前激烈的火锅市场竞争中，物美价廉的品牌建设对企业而言非常重要。
数据显示，64.2%消费者在吃火锅时会与3-4人同行，有3%消费者会一个人去吃火锅;超过50%的消费者在同学聚会和同事团建的情况下吃火锅。随着居民生活水平的提高，火锅不仅是一种食品，更是衍生成为一种社交方式。消费者围坐在火锅桌前进行饮食和交流，能够通过近距离的沟通增强人际关系。
在火锅消费场景下，现制饮品具备解腻、解辣、促进消化等功能，同时具有社交属性。火锅品牌与现制饮品品牌跨圈合作，或直接增设现制饮品产品成为一大趋势。
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