油焖笋,脆嫩爽口,鲜香入味,还藏着一整个春天的鲜!

文摘   2024-07-31 19:31   云南  
和市场上的大棚蔬菜不同,笋是真正意义上的时令菜,是大自然的馈赠,更是一年四季少有的鲜味!


炖肉时加入一把笋,更是能把肉的浓烈与笋的清新相互交织,完美化解荤肉的油腻,还能增鲜提味。
 
就连一向嘴刁的上海人都说:一道“腌笃鲜”,可解千万乡愁。


要说笋有什么缺点,那大概是:周期非常短,只有二十来天的尝鲜期。
 
想在其他季节吃上一口笋,只能把现挖的鲜笋做成笋干,或和酱料一起经过长时间烹饪,制成即食的油焖笋。


有些人顾虑罐头油焖笋的口感不好,其实完全不用担心。

 
打开盖子,铺面而来的就是竹笋特有的清香,脆嫩的笋经过长时间的浸泡后,色泽金黄,让人看着就忍不住想吃。
 

小编已经替你们
尝过了,笋鲜香细嫩,没有纤维感,和酱汁融合的也刚刚好!


一口下去笋脆嫩爽口,还充分吸收了酱汁里面的味道,鲜香入味,简直特别下饭!


这款油焖笋的春笋来自临安。

临安位于长江三角洲南翼,光照充足,温暖湿润,为竹子生长提供了得天独厚的地理环境。



这里的笋及笋制品,比别处的更加鲜嫩脆爽,连外地人都要忍不住夸上几句。
 
临安春笋还曾被陈晓卿导演翻过牌子,登上《舌尖上的美食》纪录片,其美味程度可见一斑!


笋的时令性非常强,一场大雨就可能加速它的成长,肉变得木质化,美味也将随之而去。


了解这一习性之后,我们只选用雨后新出的新鲜雷笋。
 
几乎天刚麻麻亮,当地人就带着挖笋的农具出发了,农家人却可以凭借多年的经验,一眼看中把自己“掩藏”起来的竹笋。



要在偌大一片的竹林中,找到刚冒头的竹笋,靠的是眼疾,更是几十年来积累的经验。 
 
待看到笋头后,便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土,轻轻地取出,再重新用泥土覆盖。
 
每一个动作都小心翼翼,以确保不伤根,竹根来年可以再生竹笋。 

当天采摘出来的笋,还要去除老根,只保留笋尖和中上段的部分,从根本上保证笋脆嫩的口感。


在制作上我们也丝毫不敢马虎,新挖的笋清洗后切块,配上秘制酱料,经过10小时无水小火慢烤,让笋充分入味。


高温杀菌后再进行密封包装,全程没用没有任何的添加剂,靠高温杀菌和密封来保鲜!


更没有添加其他的香精、色素,打开就是笋的清香,这才是油焖笋该有的风味啊!


油焖笋可以空口拿来当零嘴,下酒,或是炒菜都是极好的。


就算简单的搭配着面条、米饭,不用其他配菜,就着浓郁的酱汁和脆爽的笋就能干下2大碗饭!


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