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在2021年，ISAPP（国际益生菌和益生元科学协会）发表“关于发酵食品的共识声明”，认为多吃发酵食品的饮食，可以让肠道微生物更多样，给健康带来潜在益处。
其实在中国，发酵食品非常多，馒头包子、米醋酱油，包括发酵茶类，都很值得关注
有一种来自云南的德昂族酸茶，在2021年被列入国家级非物质文化遗产名录
它和其它茶叶有很大不同，别的茶发酵主要优势菌群是真菌，酸茶则是乳酸菌，也就是酸奶中的核心元素，所以酸茶同时具备了茶叶和酸奶的双重特点
经取样检测，发酵过程中每克酸茶中的乳酸菌含量达到10^7，也就是千万数量级，已经高于酸奶国标中10^6数量级标准，乳酸菌给酸奶带来的益处，在酸茶中也都被继承了下来，真是配得上“植物酸奶”的称号
当然，茶叶毕竟不是奶，乳酸菌想把茶叶发酵，绝对是慢工出细活的过程
酸茶的发酵时间不能低于270天，是酸奶发酵时间的500多倍，自然累积了更为多样丰富的活性产物
而且乳酸菌发酵的时候，不“吃”茶多酚，所以哪怕经过了9个多月的时间，酸茶茶多酚的含量仍然超过20%，和新鲜的绿茶处于同一水平，远高于其它茶叶
超过270天厌氧发酵，千万级活性乳酸菌，这种云南民族特色的“植物酸奶”，你爱了吗？
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