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植物多酚是一类广泛存在于植物中的多酚类物质，具有苯环并结合多个羟基的化学结构。广泛存在于水果、蔬菜、茶叶、咖啡等日常常见的食物中。
多酚类物质通过螯合金属离子、氢原子转移机制和单电子转移机制，发挥其作用。
植物多酚种类繁多，其中常见的有类黄酮类物质，如黑米、蓝莓中的花青素、沙棘果中的槲皮素和山奈酚等；
酚酸类物质有咖啡中的咖啡酸和茶叶中的原儿茶酸；
木酚素类比较常见的就是亚麻籽中的亚麻木酚素，其含量可达 0.7%～1.9%，对Ω-3脂肪酸有一定的保护作用，使其更加稳定，是一种珍贵的营养物质。
植物多酚是植物体内重要的次生代谢产物，对我们的生活起着至关重要的作用，是我们饮食中不可或缺的一部分。
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