填补行业空白！蒙牛推动乳品感官评价标准化建设

美食 2024-12-13 13:17 内蒙古

12月7日至8日，2024年乳业科技及营养健康产业创新大会期间，全国感官分析标准化技术委员会（SAC/TC 566）第二届第五次全体会议在内蒙古呼和浩特市召开，会议发布了两项有关乳品感官的团体标准，获得感官科学领域与食品行业专家的高度关注。

本次会议由中国标准化研究院指导、蒙牛集团承办，蒙牛集团副总裁、全球研发创新负责人温永平，中国标准化研究院党委书记、院长罗方平为会议致辞，近100位行业专家、企业代表参加会议。

蒙牛集团副总裁温永平致辞

中国标准化研究院院长罗方平致辞

填补行业空白

构建乳品感官评价新基准

此次会议上，由蒙牛牵头起草，联合中国标准化研究院及多家企业共同研制的两项团体标准正式发布——《T/CAB 0376—2024感官分析牛奶描述词》和《T/CAB 0377—2024感官分析发酵乳描述词》。中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇，中国乳制品工业协会书记、执行理事长刘美菊，中国标准化研究院农业食品标准化研究所国家市场监督管理总局重点实验室（食品感官分析）主任赵镭和蒙牛集团常温事业部产品研发中心总经理李洪亮出席了发布仪式。这是我国乳品行业首次建立科学、系统的感官评价语言框架，填补了该领域的行业空白，标志着乳品行业在感官标准化评价领域迈上新台阶。

《T/CAB 0376—2024感官分析牛奶描述词》和《T/CAB 0377—2024感官分析发酵乳描述词》两项团体标准，旨在解决乳品行业长期以来在感官品质描述上的痛点。目前，乳与乳制品相关的国家、行业及团体标准虽已达到29项，但多局限于色泽、滋味、气味和组织状态等基础维度，缺乏对品质属性和特征的科学界定与规范化描述。这不仅使企业在清晰表达产品品质特性时面临挑战，也让消费者难以全面理解乳品的核心价值，同时增加了行业与国际标准接轨的难度。

这两项团标的制定，为乳品行业构建了科学、统一的感官语言体系，不仅为企业在研发创新和质量管理中提供了科学依据，还进一步提升了消费者对乳品质量的信任与认可度。通过这两项标准，行业内的感官评价得以规范化和系统化，为乳品行业对标国际标准、实现高质量发展奠定了坚实基础。

“蒙牛一直在积极探索标准化工作在乳品产业中的应用价值，2023年也作为主要企业参与起草了中国标准化研究院主导的《感官分析产品感官宣称证实导则》国家标准，”蒙牛集团常温事业部产品研发中心总经理李洪亮表示， “未来，蒙牛将会继续积极参与感官分析科学化、标准化建设。”

科学严谨

构建系统化乳品感官描述语言

会上，赵镭解读了两项团标的制定过程，她提出了描述词建立的四项基本原则——即覆盖性、可操作性、可区分性和可感知性。两项团标的研制过程，正是遵循这些原则确保其兼具科学性与系统性。

遵循这些原则，在蒙牛感官团队牵头起草，联合中国标准化研究院、行业相关企业及高校科研机构，经过文献分析、实验建立、测试验证并汇集众多专家智慧，形成了科学、系统的便于行业内外统一使用的牛奶及发酵乳团标技术内容。这不仅填补了行业空白，也为乳品行业的高质量发展奠定了重要基石。

推动感官评价标准化

助力行业高质量发展

两项团体标准的研制意味着乳品行业在感官分析领域迈出了标准化的重要一步，其发布实施也将是推动行业规范化、高质量发展的重要一步。通过规范牛奶和发酵乳关键滋气味特征的定义与使用规则，两项团标构建了统一的感官语言体系，不仅确保了感官评价结果的可比性和一致性，解决了行业内长期存在的描述不统一问题，还帮助企业更加精准地解析消费者反馈，优化产品感官特性，推动乳品创新。

同时，统一规范的感官语言体系有助于理清行业内部的沟通语言，构建有序的市场环境，为消费者传递规范化、专业化的品质信息，进一步提升乳品行业的整体竞争力。

这两项团标的发布不仅是乳品行业感官评价领域的重要里程碑，也彰显了蒙牛作为行业领军企业的责任与担当。正如《国家标准化发展纲要》所强调，标准化是经济活动和社会发展的技术支撑，是推进国家治理体系和治理能力现代化的重要手段。而《质量强国建设纲要》则进一步提出，提升产品质量是满足人民美好生活需求、推动高质量发展的关键环节。这两项纲要为乳品行业的标准化建设提供了战略指引，也为行业的规范化发展奠定了政策基础。

丨来源：乳业时报采编中心

丨本期编辑：冯晓敏

丨校读：冯晓敏

丨监制：张耀封斌

丨总监制：赵敏

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