关注粮湖传说，了解粮食行业大事动态及价格变动
上期我们介绍了亚麻籽油香气物质的来源，这期我们来说说胡麻油
胡麻油的加工过程中有经过炒籽这一步工艺，美拉德反应使胡麻油具有琥珀色的外观和馥郁的烤香和焦香
经仪器分析显示，胡麻油的香气物质多达100余种
其中特征性香气物质有以下这些：吡嗪类是烤香香气的主要来源，呋喃类是果香，醛类、酮类和醇类具有青草香和叶香
这些物质相互作用，形成了胡麻油独特的以烤香混合果香和青草香为主的香气特点，层次丰富，馥郁浓厚
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胡麻油的加工过程中有经过炒籽这一步工艺，美拉德反应使胡麻油具有琥珀色的外观和馥郁的烤香和焦香
经仪器分析显示，胡麻油的香气物质多达100余种
其中特征性香气物质有以下这些：吡嗪类是烤香香气的主要来源，呋喃类是果香，醛类、酮类和醇类具有青草香和叶香
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