美食不仅是一餐的享受，也是一种文化和生活方式。法国美食——2011年被列为联合国教科文组织认证的非物质文化遗产——不只是精致的食物与酒水的搭配，更是人与人之间的互动、情感的交流。对饮食的态度上，法国和中国有很多共同语言。
一桌美食，从开胃小点到丰盛甜品，每一口都蕴含着美食历史的积淀和当下的欢乐。
饮食男女，滋味悠长。
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食色生香
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用 餐 时 间
le temps de manger
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根据 Statista 数据网站的调研显示，法国人的午餐时间平均是 1-2 小时，节日或家庭聚餐时间更加充裕的时候，能吃3小时以上。
法 餐 服 务
Service à la française
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作为西式餐饮领头人之一的法餐，也带动了上菜方式的变革。现代法餐之前，传统的法式宴席，比如17世纪的宫廷餐上，依然是所有菜品同时上桌，由食客自取所需，以显示宴会的丰盛。
到了19世纪，俄式上菜传入法国，也即一道一道上，更注重菜品的顺序和体验，让食客逐步享受每一道菜的风味与摆盘。这种上菜方式随着法餐的影响力，成为了西餐的标配。
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话锋转一下～，今天法小旅来唠的
不是什么高大尚的理论，
唠点轻松的，
法餐经典菜的八卦历史。
上瓜子~
< 路易十五的夜宵 >
洋葱汤 | Soupe à l’oignon
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人尽皆知的洋葱汤，hangover必备汤品，本是中世纪的一道平民菜肴，因路易十五的一次野外自炊而风靡法国宫廷。
传说路易十五在外出狩猎时，一天晚上饿得睡不着，醒来发现厨房里只有洋葱、黄油和香槟，于是自己动手煮了一锅热腾腾的洋葱汤，没想到味道还不赖，从此这道国王的夜宵成为了法餐中的一大经典。
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到了19世纪，巴黎的中央市场出现了一种焗洋葱汤 (Gratinée des Halles) ，暖汤搭配烤至焦脆的奶酪面包，正是市场里商贩和工人们的深夜慰藉。逐渐这种街头小吃开始出现在巴黎的各大餐馆，成为经典的象征。
#餐厅推荐#
☆ 猪脚餐厅 ☆
Au Pied de Cochon
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巴黎人的深夜食堂，全天24小时营业的猪脚餐厅 (Au Pied de Cochon)，紧邻原来的中央市场 (Les Halles)，洋葱汤是必尝也是招牌菜，在这里觅食气氛和味道都对味儿。
©Au Pied de Cochon ins
> 地 址 <
6 Rue Coquillière, 75001 Paris
< 法式“煎饼果子” >
布列塔尼煎饼 | Crêpes
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先接住这张来自布列塔尼的“煎饼”。这种形似中国煎饼果子的地域美食分为咸甜两种口味，一种是薄薄的可丽饼 (Crêpes)，一种是咸香的煎饼 (Galettes)，每家每户都有自己的烙饼秘方，布列塔尼人常说：
“每隔一座钟楼，煎饼的做法都不同！”
©María Gracia Salas Rodríguez-Tourisme Bretagne
地处法国西北角的布列塔尼，冬季漫长而寒冷，中世纪的农民会在农闲时聚在一起，围着炉火取暖，人们将家里的荞麦粉搅成面糊，在火上摊饼。简单方便还抗饿，煎饼成了主食。后来这种荞麦煎饼 (Galettes de sarrasin)卷上了火腿、奶酪、鸡蛋，配料越加越丰富。
吃煎饼可能会纠结口味，通常咸的荞麦煎饼是主食，抹着巧克力酱和香蕉的甜口可丽饼是甜点，但无论吃哪种，都少不了一碗苹果酒，这个完美搭档！
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如今，每年2月2日的“烛光节” (La Chandeleur) 是专门吃可丽饼的节日，象征着对来年丰收的希望。吃的时候记得左手握硬币、右手翻煎饼，寓意财源滚滚哦。
< 法式乱炖 >
卡酥莱砂锅 | Cassoulet
©Dominique VIET - CRTL Occitanie
以慢炖为主的西南风味，讲求让食材的原味慢慢释放，最实在的一道非砂锅大菜 Cassoulet 莫属。
这道家常菜的主角是白芸豆，配菜可以是猪肉、香肠、鸭肉和香料的自由搭配，经过数小时的慢炖，软烂的豆子和肉香气诱人，可以把它看作是法式乱炖。
©Castelnaudary Tourisme
这道菜的起源可追溯到14世纪的英法百年战争，当时被英军围困的卡斯泰尔诺达里 (Castelnaudary) 小镇，在弹尽粮绝的时刻，人们将将家中所有的食材凑在一起，为守城的士兵们做了一锅炖。吃完砂锅的士兵们成功击退英军，这种砂锅菜从此出名。
©Aude Tourisme
砂锅的做法各有千秋。
发源地 Castelnaudary 的砂锅最扎实，
放的是猪肉和香肠，
炖肉的锅子一定是陶制砂锅 cassole，
浓香四溢，让人食指大动。
©Castelnaudary Tourisme
图卢兹 (Toulouse) 的版本更加丰富，
加入了当地特色的图卢兹香肠以及鸭肉，
味道更重，
当地人喜欢配一杯红酒来享用。
©Dominique VIET - CRTL Occitanie
到了卡尔卡松 (Carcassonne)，
在传统配料基础上加入了少量的羊肉，
多了一种独特的乡野风味。
< 身世成谜的“国菜料理” >
奶油炖小牛肉
Blanquette de Veau
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盖着奶油被子的这道奶油炖小牛肉 (Blanquette de Veau) 在古罗马时代就出现了，当时用牛奶来煮牛肉，营养价值极高。
到了中世纪，人们觉得味道不够浓，于是用奶油代替牛奶，这种白酱就叫 “blanquette”，为了营养均衡，胡萝卜、蘑菇、小洋葱等，被加入其中，越做越香。
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但关于奶油白酱的起源地，身份成谜，18世纪末到19世纪初期的食谱书有记载做法，但并没有提到究竟这道菜来自何方。许多小镇和乡村地区的餐厅中总能看到这道菜的身影。
#餐厅推荐#
☆ 皇冠餐厅 ☆
La Couronne
©La Couronne
其中，在素来奶制品种类丰富的诺曼底，Blanquette 酱汁比其他地区更为浓郁。推荐这坐落在鲁昂老城中心皇冠餐厅 (La Couronne)，1435年开业，世界上最古老的老餐馆之一，奶油炖小牛肉是它的招牌菜，特色是白酱细腻正宗，小牛肉由当地农场直供，新鲜可口。
> 地 址 <
31 Pl. du Vieux Marché,
76000 Rouen
> 开 放 时 间 <
午餐 12:00-14:30
晚餐 19:00-22:30
< 阿尔卑斯山的御寒利器 >
萨瓦奶酪火锅
Fondue Savoyarde
©Savoie Mont Blanc-Bijasson
这道菜来到东南部的萨瓦省 (Savoie)，阿尔卑斯山的寒冷气候赋予了这里特别的风味，一份喷香的奶酪火锅最温暖，也最聚人气。
它的诞生可以追溯到18世纪，那时，生活在这里的居民为了充分利用储存的奶酪和干硬的老面包，便发明了这种吃法：把奶酪融化成浓郁的酱汁，将面包一块块蘸进去，不仅填饱肚子，还能驱寒。
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到了20世纪中期，滑雪度假成了阿尔卑斯山的热门活动，游客们滑完雪便围坐在一锅热气腾腾的奶酪前，欢声笑语。从此，奶酪火锅不仅是御寒利器，还成了冬季滑雪度假中不可或缺的美味体验！
在萨瓦地区，奶酪火锅的秘诀就是三种“明星奶酪”：
孔泰 (Comté)
博福尔 (Beaufort)
埃蒙塔尔 (Emmental)
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Savoie Mont Blanc-Frederic-Durantet/Esprits-Outdoor
最经典的吃法是将这些奶酪切成小块，加入白葡萄酒和大蒜一起加热，当奶酪开始拉丝，再用小块面包蘸入热气腾腾锅中，裹上奶酪送入口中。
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