【新春走基层】洱源山乡 腊味飘香
文摘
2025-01-30 14:00
云南
![]()
春节来临，洱源县哈俏种养殖农民专业合作社迎来一年最忙碌的时候，热气腾腾的糯米肠正新鲜出炉，冬至前后腌制的火腿、腊味，在海拔2600多米的农户家里自然风干，飘香的腊味不仅满足了食客的味蕾，更成为了带动地方经济发展的“舌尖上的美味产业”。![]()
在乔后镇哈俏种养殖农民专业合作社的腊味销售门店，热气腾腾的糯米肠出锅，趁着有点烫嘴，顾客满心期待地尝了一口，味道软糯咸香，各种调料搭配恰到好处，是当地人年夜饭的标配美食。![]()
洱源县哈俏种养殖农民专业合作社理事长李竹英： 我们本地人很喜欢吃糯米肠，也是过年餐桌上的美食，前几天已经做了300多斤，一出锅就销售一空，今天是年前最后一次做糯米肠，要做200多斤，大部分都是订单。![]()
清晨，在海拔2600多米的乔后镇文开村江溪小组，薄雾缭绕，村民李福中家座落在四面环山的凹地上。爬上李大哥家的二楼，一排排腌制好的火腿悬挂满整个房间，在烟火的熏染和时间的沉淀下，火腿逐渐染上了独特的风味，也在这里愈发浓郁醇厚。合作社选择与李福中家合作，利用他家的房屋风干火腿。为了保证火腿的色香味俱全，腊味腌制师傅王乔顺会定期不定期到村民家里进行检查和技术指导。![]()
洱源县哈俏种养殖农民专业合作社腊味腌制师傅王乔顺：我们腌制火腿就是在猪腿刚刚下下来的时候，趁猪腿还热乎乎的，就均匀地揉上一层本地产的乔后井盐，然后挂在通风阴凉处风干，李福中家挂着300多支，一年、两年的各有100多支，三年的有10多只。去年到现在销售了火腿1000多只。![]()
乔后镇是洱源县有名的火腿之乡，为了腌制出口味最佳的火腿，经过四年多的反复试验，合作社最终把火腿的风干地点选择在了江溪组，目前，合作社与6户农户合作，租用他们的房子风干火腿。洱源县哈俏种养殖农民专业合作社理事长李竹英： 所有的猪都是我们自己养的，斤头必须要在300斤以上，饲养要一年以上，才达得到腌制火腿的条件，腌制好以后，寄放在我们合作的农户家里面，通过他们这里天然的海拔、气候，风干出来的火腿，它的口感相当好，品质也相当好，同时也带动了当地群众的收益。![]()
海拔低一点的地方适合风干腊猪头、腊排骨、腊肉、香肠、吹肝等。合作社又选择和柴坝村和尚箐小组的村民合作，租用他们的房子风干这些腊味。洱源县哈俏种养殖农民专业合作社理事长李竹英： 我们每一年最忙的是春节前后，今年最满意的两个订单就是两吨的香肠和吹干和29支火腿，我们的产品越来越受欢迎，合作社和下面的19家家庭农场的收益越来越好。腊味，是中华饮食文化中一道不可或缺的风味符号，也是许多人冬日记忆中最浓郁的一抹香味。当寒风渐起，阳光洒满村落的屋檐，一串串挂满油光的火腿、腊肠、腊肉静静风干，那是春节特有的烟火气息，也是岁月沉淀的乡愁记忆。
