【新春走基层】马帮菜“赶马鸡”
文摘
2025-01-25 10:30
云南
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“山间铃响马帮来”。一道道源于云南洱源西片山乡茶马古道上的风味美食——赶马鸡、烤肉、腊肉等“马帮菜"，是对茶马古道特色饮食的继承和创新，成了“在水一方食府”的招牌菜、特色菜，引来游客争相品尝。 ![]()
古时，马帮长年累月行走在茶马古道间，南来北往、风餐露宿的生活，使他们的日常生活菜品自成独具特色的菜系——马帮菜，传承千年、美味无比，是溢流在茶马古道上的“时光味道”，也是昔日马帮风餐露宿、行走茶马古道的生活记忆，倍受青睐。![]()
在水一方食府老板 杨志斌：我们的‘赶马鸡’这道招牌菜，来自洱源西片茶马古道上，是一道有着久远历史的马帮菜。特点是做法简单，原汁原味，健康抗饿，携带方便，深得广大消费者的欢迎，我希望把这道菜传承发扬好。![]()
马帮菜，做法简单，便于携带，既充饥又方便加工制作，味美、健康、抗饿、更具营养，它不仅是舌尖上的美味佳肴，还承载着家的味道，充满着茶马古道上人文故事。过去，赶马人就用几个石头围起做火塘，支上铁锅便做饭。倒些少许香油，加入食盐、生姜、腊肉、鸡肉等爆炒，炒至金黄后加水慢炖，待肉香四溢、汤滋变奶白时，一锅色香味俱全的赶马鸡便做好了。一碗香浓的鸡汤下肚，一天赶马奔波的疲惫也就烟消云散了。时至今日，这些来自茶马古道上的美味佳肴赶马鸡、烤肉、腊肉等“马帮菜"，成为了家喻户晓的特色小吃。![]()
“赶马鸡”， 赶马鸡，顾名思义，就是赶马人煮的鸡，一道地道的马帮菜，取材当地散养的优质土鸡，现杀现煮，加佐料食盐、花椒、生姜等，配料非常简单，用土锅慢炖半几个小时便可以食用了。信手拈来的食材，简单烹饪方式，往往造就了世间美味。“赶马鸡”色香味俱全，古色古香，原汁原味，鲜香肉美，开胃下饭。杨志斌：我们这个店已经开了十多年了，特色菜还有洱源生皮、炒鱼片、酸辣鱼等很多的特色菜。顾客来到洱源可以吃到正宗的洱源美食，感受我们这里十分丰富的饮食文化内涵。![]()
如今，随着洱源县康旅产业的发展，这道一路伴着马帮的风味美食“赶马鸡”等马帮菜，经过一代代人的继承和创新，形成了别具特色的吃法，深受大众喜爱，更是成了当地美食界的一张美食名片。来洱源，可千万别错过马帮菜“赶马鸡”等，品尝茶马古道上千年美味佳肴，感受浓厚的马帮文化，体验不一样的旅途！
