【图说洱源】洱源“四味” 舌尖上的“文化名片”
文摘
2025-01-28 08:59
云南
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大理洱源的美食丰富多样，其中不乏令人垂涎的名小吃有很多。逢年过节，餐桌上必有洱源“四味”的身影，每一道菜都饱含着浓浓的年味和传统，快来一起看看这些不能错过的洱源美食！![]()
邓川乳扇：邓川乳扇以新鲜牛奶为原料，经过特殊工艺制作而成，因其形似纸扇而得名。乳扇的食用方式多样，可以煎炸、生食或炙烤，每种方式都能带来独特的口感享受。![]()
洱源生皮：要制作一道完美的洱源生皮，食材的选择尤为关键，只有健康的土猪才能保证肉质的鲜嫩与美味。除了选猪，烧猪也是一道精细活，麦秆燃烧的火焰温度适中，可以将猪皮烤至半熟，同时赋予猪皮一股独特的麦秆香气。一盘上好的生皮，离不开绝妙的蘸水，在洱源，蘸水的制作同样是门艺术。以白族人自家炖制的乌梅为主料，碾碎成一碗浓郁的黑梅汁，加入葱花、姜丝、蒜泥、香菜、油辣椒和芝麻油，再洒上油炸后舂细的核桃仁或花生末。这种蘸水集合了酸、辣、香、脆多重口感，和生皮的鲜嫩完美结合，带来极致的味觉享受。![]()
雕梅扣肉：雕梅扣肉大理白族的传统名特食品，采自春天的青梅，在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。扣肉选用的是多层五花肉，肥瘦相间，和雕梅一起蒸制大概4个小时，肉中饱有梅子的清香，肥而不腻，味道鲜美。![]()
洱源酸辣鱼：洱源酸辣鱼，以酸木瓜调味，鱼要现点现杀，制作讲究，鲜美开胃，是当地文化符号。洱源人爱吃酸辣鱼，不仅因为它鲜美，更因为它承载着家的味道和生活的仪式感。不管是日常的餐桌，还是宴请亲朋的场合，“吃酸辣鱼”总是绕不过去的话题。这种习惯早已融入当地人的血脉之中，成为一种难以割舍的文化符号。
