每一口美食，都应是对味蕾的奖赏，而非对健康的威胁。然而，食品安全问题却如同暗流，悄然影响着我们的日常生活。据统计，每年有数百万人因不安全食品而受害。今天，让我们一起探索食品安全知识，学会识别风险，共同守护我们的饮食安全。
食品安全的定义
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
1、食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
2、食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
3、滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
对公民的重要性：
在人们的生活环境中，食品不仅仅是充当着人们营养的主要来源，还是关系到人们生活、工作、学习的重要角色。所以，对食品的安全监测对个人来说可以有效确保生活质量的不断提高。而如果相关的检测部门采用科学有效的方法，对各类食物进行认真检测，就能够从根本上保证食品卫生的安全。
对社会的重要性：
食品检验部门对食品卫生安全进行检测，一方面可以确保市坊流行食物的安全性，另一方面可以维持社会上的稳定。同样的，只有严格把握食品卫生质量，才能更好为国家社会经济提供物质上的保证，为进一步提高我国产品质量水平奠定基础。
对生产厂商和食品行业的重要性：
从某种程度上看，食品检查在食品卫生质量的安全评价和市场监管等方面承担着重要的作用。检测部门通过对食品进行安全检测，并将检测结果反馈给生产企业，有助于企业改进生产方法，调整生产结构，采取相应的措施加强食品卫生安全，从而在市场上赢得更多份额。
食品安全小常识
1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，不购买三无食品。
2、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
3、注意个人卫生，饭前便后洗手，养成良好的饮食卫生习惯。
4、用餐餐具洗净、消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾以防止蚊蝇滋生。
5、多喝白开水，少喝饮料；少吃零食、油炸、烟熏食品。
6、剧烈运动后不要急于吃食物或喝水。
日常饮食要警惕
三大致癌物
1. 亚硝胺类：这种物质主要存在于咸鱼、咸肉等腌制的动物性食品中。亚硝胺是在腌制过程中由亚硝酸盐与胺类物质反应生成的。尽管亚硝酸盐在食品保鲜中起着重要作用，但其与某些胺类结合后产生的亚硝胺对于人体健康是一个较大的威胁，长期食用可能增加罹患某些癌症的风险。
2. 苯并芘：这种化合物通常存在于烟熏、烧烤和某些烘烤食品中。苯并芘是一种多环芳烃，具有很强的致癌性。高级的烹饪技术，如高温烧烤，容易导致食物表面形成苯并芘，这一过程对健康构成隐患。鉴于其致癌性，合理选择烹饪方式，尽量避免高温烹调，尤为重要。
3. 黄曲霉素：主要存在于发霉的玉米、花生、及其它谷类食品中。黄曲霉素是由黄曲霉等真菌产生的毒素，具有极强的致癌性，特别是与肝脏健康相关。研究表明，长期摄入被黄曲霉毒素污染的食品，可以显著提高罹患肝癌、胃癌及肺癌等多种癌症的风险。
“四大杀手”
1. 吊白块：也称为二氧化硫，是一种具有漂白和防腐功能的化合物。不法商贩在食品腐败变质之际，加工和销售的时候使用吊白块来掩盖食品的真实状况，尤其是在水产品和一些干果中使用。
2. 双氧水：作为一种氧化剂，双氧水可以用来漂白和杀菌，但如果长期摄入，就可能对人体健康造成损害。它通常被用于处理食物表面以提升外观。
3. 甲醛：主要用于工业防腐，但在食品中被用于不当添加。甲醛摄入后会对人体造成不同程度的危害，长期接触可能导致多种健康问题。
4. 硫黄：常用于食品的防腐和漂白，尤其是在干果中。虽然少量硫黄对人体健康影响不大，但过量摄入会影响人体的正常代谢，造成毒性反应。
食物中毒该防范
食物中毒的特征包括在集体用餐中，多人同时出现病症；从就餐到发病的时间间隔较短，通常是数小时；而且同餐人员会出现相似的症状，主要表现为急性胃肠症状，如呕吐、腹痛和腹泻等。提高对食物中毒的认识，有助于民众在发现类似症状时及时就医，以及推动食品安全意识的提升。以下是引起食物中毒的常见因素：
1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）。
2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）。
3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）。
4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）。
5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）。
6、内务管理不善（偶然的污染事故）。
7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）。
8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）。
9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯。
10、已加工的食物被污染。
食源性疾病要预防
食源性疾病是指通过食品摄入的各种病原体或毒素引发的疾病，通常可分为感染性疾病和中毒性疾病。这类疾病可以以多种形态出现，常见于食物卫生不良的情况。以下是关于预防食源性疾病的建议：
1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。
2、不食用来历不明的食物。
3、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品。
4、不随便吃野菜和野果。
5、不饮用不洁净的水或未煮沸的自来水。
6、蔬菜水果要清洗干净再吃，以免造成农药中毒。
健康生活须知道
粗细搭配，五谷均衡。在精米白面等精细谷物的基础上，适当搭配糙米、全麦等全谷物。这种搭配不但可以增加主食的营养物质，还可以丰富主食的风味，如全麦产生的麦香味。在日常主食中也可交替或搭配食用薯类等食材。薯类则富含果胶等物质，与谷物搭配食用可促进肠道蠕动，预防便秘。
蔬果相伴，种类多样。蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，一日三餐不可缺少。在蔬菜的选择上，要尽量保证种类多样和色彩丰富，根菜如山药等，茎菜如藕等，叶菜如白菜等，花菜如西蓝花等，果菜如番茄等，搭配食用更有益健康。建议顿顿有新鲜蔬菜，天天吃水果。
肉类生鲜，安全加工。畜禽、鱼虾等肉类是节日餐桌上不可或缺的佳肴。各种肉类的营养成分不同，建议在选购或食用时区别对待。一般来说，优选脂肪含量低且富含不饱和脂肪酸的鱼虾类；其次是脂肪含量较低且脂肪酸组成优于畜类脂肪的禽类；再次是脂肪含量低，铁含量丰富的畜类瘦肉。同时，建议多采用蒸、煮、炖，少用炸、烤、煎的烹调方式。为保证生鲜畜禽、鱼虾的风味和营养，宜按需购买、即买即食。冷冻肉类、水产类反复解冻易导致营养流失、品质变差，应在冰箱中以小份包装单独存放，并尽快食用。
合理搭配，饮食适度。合理膳食可以改善人体免疫状况，增强对疾病的抵抗能力。日常饮食应食物多样，以谷类为主，多吃蔬果，常吃奶类，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，适当增加富含优质蛋白质、维生素和矿物质的食物，以满足人体所需的能量和营养素。荤素搭配、粗细兼顾、色彩多样、每种食物取少量、同类食材换着吃，有利于食物多样。做到适度饮食，不暴饮暴食。
吃动平衡，健康体重。各个年龄段人群都应坚持天天运动，维持能量平衡，保持健康体重。体重过低或过高都会增加疾病发生风险。坚持日常锻炼，如散步、跑步、打球等。尽量减少久坐时间，不宜长时间看电视、上网。寒暑假期间宜保持规律作息，保证充足睡眠。
食品安全记心间，健康幸福每一天。加强食品安全知识的普及，提升全体师生的食品安全意识，使之成为校园文化的一部分。无论是食堂运营者还是师生群体，都应严格遵守食品安全规范，时刻保持警觉，共同参与到其维护中。通过彼此的努力，构建一个安全、健康、和谐的校园。
来源：中国食品安全网
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编辑：覃舒君（实 习）
审核：朱河锦
终审：张 勇
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