寒冬腊月，热气腾腾的美食总能驱散周身的寒意，倍感满足。然而，冬季也是食源性疾病高发季节。警惕隐藏在美食背后的“健康杀手”，预防食源性疾病，守护自己和家人健康。预防食源性疾病应做好：
1.食材选购：精挑细选，源头把关
选择正规的超市、农贸市场或有信誉的食品供应商购买食材，确保食品的来源可靠。查看食品的生产日期、保质期、食品标签等信息，选择新鲜、无变质、无异味的食材，避免购买“三无”产品和过期食品；肉类、海鲜等易变质的食品，要注意观察其色泽、质地和气味。购买时尽量选择有冷藏设备的摊位，并尽快将其放入冰箱冷藏或冷冻保存；选购蔬菜时，要选择新鲜、无黄叶、无虫蛀的蔬菜，并尽量选择经过农药残留检测合格的产品。食用前，要将蔬菜彻底清洗干净，对于一些叶菜类蔬菜，可以用淡盐水浸泡一段时间，以去除表面的农药残留。
2.食物储存：分类存放，温度适宜
正确使用冰箱储存食物，生熟食物要分开存放，避免交叉污染；合理设置冰箱温度，定期清理冰箱，清除过期食品和变质食物，保持冰箱内部的清洁卫生；常温保存食品，如粮食、干货等，要存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮发霉。
3.烹饪过程：烧熟煮透，清洁卫生
烹饪食物前，要将食材清洗干净，分别处理生熟食物，避免交叉污染；烹饪食物时，要确保食物烧熟煮透；烹饪过程中要注意保持厨房的清洁卫生，定期清洁炉灶、抽油烟机、台面、水槽等厨房设施，避免油污和食物残渣滋生细菌。烹饪结束后，要及时清理厨房垃圾，并将餐具清洗干净。
4.外出就餐：谨慎选择，注意细节
外出就餐要选择有食品经营许可证、环境卫生整洁、信誉良好的餐厅。避免在路边摊、无证经营的小餐馆等卫生条件差的地方用餐；点餐时，要注意食物的搭配和烹饪方式，尽量避免食用生冷食物；就餐时，使用公筷、公勺，避免交叉感染。此外，要注意饮食节制，避免暴饮暴食，以免加重肠胃负担，降低身体免疫力。
5.良好饮食习惯助力健康
饭前便后洗手，按照“七步洗手法”洗手；不喝生水，不吃不洁食物；细嚼慢咽，合理饮食，多吃新鲜的蔬菜、水果、全谷物、优质蛋白质等食物，少吃油腻、辛辣、高糖、高盐的食物，保持身体的营养平衡，增强免疫力。
来源 | 乌鲁木齐市疾病预防控制中心
责编 | 冯雪娟
主编 | 郭晨希
审核 | 王文星
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