民以食为天，食以安为先
时值秋季，气候多变，正是食物中毒的高发季节。部队官兵经常过集体生活，一起训练一起吃饭，一旦发生食物中毒，轻者影响训练，重者影响战斗力生成。那么，什么是食物中毒？发生食物中毒都有哪些应急措施？以及如何预防食物中毒？
今天，联勤药师与大家聊一聊有关突发食物中毒的科普小知识。
QUESTION
什么是食物中毒呢？
ANSWER
顾名思义，食物中毒就是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食物后出现的非传染性急性、亚急性疾病。包括过期变质的食物和混有上述各种毒物的食物，都会造成食物中毒，危害生命健康。生活中常见的食物中毒有：发芽土豆中毒、生豆浆中毒、亚硝酸盐中毒、黄曲霉毒素中毒、生豆角中毒、河豚毒素中毒、鱼类引起的组胺中毒、沙门氏菌属食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、甲醇中毒、有毒中药材中毒、各种毒蘑菇中毒等等。
QUESTION
如何准确判断为食物中毒呢？
ANSWER
中毒者在相近的时间内都食用过同一种食物，停止食用中毒食品后，发病很快停止。
进食后在比较短的时间内出现恶心想吐、头晕、腹痛、发烧、腹泻等症状，发病急剧，症状持续时间较短。
QUESTION
集体食物中毒又有哪些特点呢？
ANSWER
呈现爆发性，潜伏期短，短时间大量人员发病。
中毒的患者症状类似，往往出现消化道、皮肤、呼吸道、神经系统等症状。
集体发病人群均摄入相同食物。
食物中毒人群不具有传染性。
最后确定中毒物质对治疗来说至关重要。要保留导致中毒的食物样本，以及患者的排泄物或呕吐物，以提供给医院进行检测。
QUESTION
那营区内出现集体食物中毒应该如何处理呢？
ANSWER
作为营区医疗卫生人员，首先要认真仔细查明食物中毒者的数量及中毒的损害程度。
快速准确确定中毒的食物与相关因素，评估食物中毒事件的危害程度。
立即组织现场的生命救护和后送，严密观察中毒者的病情变化及进行有效生命支持。
具体来说现场急救包括：
1.所有人停止进食，催吐或导泄防治有毒食物继续吸收。
2.应用特效解毒剂。
3.保持呼吸道通畅，密切观察患者意识状态、生命体征变化，发现异常立即处理。
4.维持内环境与水、电解质和酸碱平衡，尽快查清毒物种类，明确诊断，以采取针对性治疗措施。
5.当病因不明时，应以救命为先，转诊过程中密切监测生命体征，给予补液、必要时心肺复苏；到上级医疗结构后做好患者交接，及时汇总上报。
6.待症状好转适当休息，可进食易消化食物，少食多餐。腹痛、腹泻者可用热水袋热敷。
QUESTION
那么如何预防食物中毒呢？
ANSWER
保持清洁
1.操作食物之前洗手，制备食物过程中经常洗手。
2.便后洗手。
3.清洗和消毒用于制备食物的所有场所和设备表面。
4.避免昆虫、老鼠及其他动物进入厨房和接触食物。
生熟分开
1.要将生的肉类、禽、海产食品与其它食物分开。
2.处理生食物要用专用的设备和用具，如刀和案板。
3.将食物存放在不同器皿内，避免生熟食物相互接触。
食物烹饪温度
1.要彻底煮熟食物，尤其是肉类、禽、海产食品。
2.制备汤或炖菜（煲）等要煮熟，确保内部温度达到70℃以上。煮肉和禽类食物时，确保汁水是清的，而不是淡红色的。
3.熟食二次加热时，要彻底热透。
食物储存方式
1.熟食在室温下不得存放2小时以上。
2.所有熟食和易腐败食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。
3.食用前应保持食物达到足够的温度（超过60℃）。
4.即使在冰箱中也不能过久地储存食物。
5.冷冻食品不要在室温下化冻。
使用安全的水和食物原料
1.使用安全的水或将水处理成安全的；挑选新鲜和卫生的食品。
2.选择经过安全加工的食品，如经过消毒的牛奶。
3.水果和蔬菜要清洗干净，尤其是要生吃时。
4.不吃超过保质期的食物。
因战而生、为战先行
