深圳龙华民乐路的街边
藏着一家低调的
“元老级”精品咖啡馆
——豆舞咖啡
咖啡馆与居民楼
杂货铺、饭店并肩
融入人们的日常生活
咖啡浓郁的果香与豆子烘焙的焦香
穿过一棵棵咖啡树弥漫开来
豆舞精品咖啡创始于2009年，那还是上岛咖啡西餐厅盛行的年代，咖啡更像是附属品，当时的人们对咖啡的理解还停留在“只有苦涩和难以下咽”的印象。在这样的背景下，豆舞咖啡创始人曹活龙提出要做精品咖啡：咖啡不应该只有浓苦和酸涩，每一杯咖啡都有不同的、立体的香味。这一初衷也让豆舞成为深圳最早一批做精品咖啡的店之一，扎根深圳15年，在南山、龙岗、坪山和东莞等地开了六家门店。研究咖啡20多年的曹活龙，教导培养了众多咖啡行业的后起之秀，成为中国精品咖啡文化的推动者。
尽管是上班时间，豆舞咖啡的院子里还是坐满了客人，两位香港的客人对手冲咖啡独特的口感赞不绝口。来这里的老顾客亲切地称曹活龙为龙哥，龙哥为人亲切热情，闲暇时间，他会给新到店的客人介绍院子里种的各种咖啡树，比如黄波旁、云南的卡蒂姆，种植最久的咖啡树已经快十年了，新咖啡树的种子也已经长出了幼苗。摘下一颗黄波旁的果实，金黄色的果实熠熠生辉，不同于其他咖啡浆果成熟后是红色，黄波旁入口，是刚刚成熟果子的自然清甜。
“我从1996年开始接触精品咖啡，那时候中国的精品咖啡市场基本上还是空白，当时就在研究咖啡豆的来源、咖啡器械的使用、咖啡豆的烘焙等，经过一段时间的沉淀，2009年我创立了豆舞精品咖啡馆，是最早一批做精品咖啡的，现在云南和印尼有自己的咖啡树种植园以及处理厂和烘焙工作室，豆舞咖啡已经完全实现了自给自足。”在一杯埃塞俄比亚手冲咖啡弥漫着鲜甜果香的氤氲下，曹活龙与记者的对话缓缓展开。种满咖啡树和绿植的院子，和工作室里收藏着的曹活龙设计的初代咖啡烘焙机、咖啡机，以及各式各样咖啡工具，俨然像一座记录着豆舞咖啡历史的小型博物馆。
曹活龙认为咖啡不应该只有苦味，它应该是带有不同的果酸，口感比较细腻的香味，全球不同产地的咖啡豆有着不同的风味。“一杯好的精品咖啡的风味，生豆种植占15%，生豆处理占25%，50%至60%的因素是由烘焙决定的，剩下10%左右就是冲煮的过程了。”曹活龙说道，“从开始研究精品咖啡，已经有超过20年的时间，把一个好的豆子，经过适度的烘焙和处理，再经过合适的萃取，才能变成我们现在喝的一杯精品咖啡。”
曹活龙对做好一杯精品咖啡有着极为严格的要求，从咖啡品种挑选到种植、摘果、处理、烘焙，都要经过层层把关。他认为客人喝的咖啡入口应该带有柔和明亮的果酸，这种果酸不会刺激味蕾，喝完之后转瞬化掉。如果是苦涩感，说明咖啡果没熟就摘下来了，不成熟的咖啡豆，就会带有尖锐的酸。为了更好的出品，一拿到新豆子，豆舞就开始组织杯测，平均下来一个月3~4次，几乎周周都有，而且客人能免费参加。
提到精品咖啡馆，大家的第一印象是高大上、定价高，不懂咖啡的不会去轻易尝试。但在豆舞精品咖啡馆，顾客可以低价格喝到。“咖啡就是一杯果汁，好的咖啡一定要足够日常。”曹活龙说。
咖啡“浓度”是衡量地区经济活力和商业发展的指标，深圳作为名副其实的“咖啡之城”，截至2023年就已经有超过1.7万家咖啡馆落地。大大小小的咖啡馆、咖啡文化节、艺术咖啡集市等等，都在为深圳咖啡文化的传播助力。“深圳是一座具有温情、包容性强的城市，这本身就与咖啡的气质相若。”曹活龙说。
在曹活龙看来，精品咖啡文化不该是高大上的，而应该像街坊文化一样走进人们的生活，与顾客的关系要像“街坊关系”，没有门槛，不高冷，随意进门聊天。正是这样的理念，让豆舞咖啡在深圳开了15年，并且复购超过70%，这离不开与老顾客的情感链接。“很长一段时间里，咖啡行业的人从外地来到深圳都会来我的店里坐坐。”曹活龙说。
早早入行的曹活龙几乎参与了咖啡上下游全产业链的每个环节，从咖啡树苗的栽培、咖啡机的设计与生产、咖啡豆的烘焙，到咖啡课程培训、咖啡文创产品、组织手冲咖啡大赛等等。
在云南普洱的种植园，豆舞团队带领着当地农民一起种植咖啡树，提高咖农们的收入。“我们把种子从印尼带回来培育，放到云南产区去改良品种，同时开展各种培训，指导当地咖农种植和采摘咖啡鲜果，提升咖农对咖啡文化的了解。”曹活龙说道。豆舞咖啡团队深入到普洱当地种植户家中，发现那里的农民没有喝咖啡的，曹活龙就在思考，如果他们都不喝咖啡，怎么能把咖啡树种好呢？所以开始做咖啡文化的普及，赞助咖啡器具和烘焙好的咖啡豆，让他们自己在家里磨咖啡，自己冲咖啡，只有这样才能了解一杯咖啡的好与坏，在种植和采收的过程中才知道要控制好品质。去年，豆舞团队和当地咖农采收了400多吨的咖啡鲜果，做了70多吨咖啡豆，一部分销售到了国外市场，让更多外国人了解中国云南咖啡豆的品质。
除了种植咖啡树、烘培咖啡豆外，曹活龙还有一个爱好，就是喜欢拆卸研究各种与咖啡有关的器械，在龙华的豆舞咖啡馆里，就收藏着2002年由曹活龙自主设计的咖啡烘焙机。此后，曹活龙深度参与了帝国、wilfa等十余家咖啡设备公司的产品设计与生产，这些咖啡器具远销全球。
曹活龙
2009年创立深圳市豆舞精品咖啡，在龙华、南山、坪山和东莞开了六家门店。在云南普洱和印尼拥有种植园和生豆处理厂。
来源 | 晶报
记者 | 高晴雅/文 受访者供图
编辑 | 蔡玫
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