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提到番茄，大家都不陌生，特别是市场上随处可见。它既是蔬菜又是水果，营养丰富，可以说是饮食界的“小网红”。其中黄金营养素——番茄红素，富含多种营养成分。
黄金营养素——番茄红素
01
辅助预防癌
日本研究学家发现，血浆中的番茄红素浓度越高，胃癌的发生率越低。此外，美国哈佛大学进行的跟踪研究表明：每周至少吃10份西红柿产品（如西红柿、西红柿酱）的人，前列腺癌患病率减少34%；体内番茄红素浓度高的女性患宫颈癌的概率也较低。
02
保护心血管
番茄红素能够对抗血管内自由基、辅助预防血液内脂类物质氧化，并让血液顺畅流通，从而降低心血管疾病发生几率。
03
抗氧化、延缓衰老
番茄红素有“天然防晒霜”之称，能对抗紫外线损伤；另外，它还是一种抗氧化剂，在清除人体内自由基方面非常有效，并保持细胞正常代谢、辅助延缓衰老。
04
解酒
番茄红素是强效自由基“清除剂”，而酒精在代谢过程中主要发生氧化还原反应并产生大量自由基。
在饮酒前食用番茄或其营养素可以减轻酒精对肝脏的伤害，预防醉酒；而在饮酒后食用，则有助于缓解头痛、呕吐等症状。
番茄是生吃好还是熟吃好？
番茄有很多好处，但由于其既是蔬菜又是水果的特性，人们对其生食或熟食存在疑惑，到底哪个更好呢？
美国学者进行了一项关于人体吸收番茄红素的研究，得出结论：摄入未加工的番茄等富含番茄红素的食物时，血浆中番茄红素的浓度变化不大；而摄入经过加热、加工的制品时，血浆中番茄红素的含量增加了3倍。
这是因为生番茄中的番茄红素可能被截留在基质中；而加工后可以使细胞壁破裂，使得番茄红素等抗氧化剂更容易释放出来。
因此相对而言，一些提取自番茄中的番茄红素制剂更有利于人体吸收。需要注意的是，在烹调时应少放醋，因为酸会使得番茄红素不稳定。
圣女果VS番茄
除了生食和熟食之外，还存在品种选择上的困惑——圣女果与番茄。圣女果即我们常见的小型西红柿，有些人认为价格高、营养价值也高；而另一些人则认为圣女果是转基因作物，应该少吃为好……
首先，番茄家族的“老祖宗”实际上是小番茄，大番茄是经过不断杂交选育而来的。现在备受青睐的圣女果则是小番茄中的上品，经过杂交育种所得，并非所传的转基因。
其实无论是圣女果还是大西红柿，营养价值都很丰富，只不过在不同方面各有优势：
01
从微量元素角度
据研究数据显示，圣女果的叶酸含量是大西红柿的10倍以上，维生素C、E的含量则是大西红柿的2倍以上。
02
从热量角度看
番茄的热量略低于圣女果，更适合减肥人群食用。因此，不能以大小评好坏，应根据自己的需要和喜好选择。
番茄的食用禁忌
番茄虽然好吃，但也不能乱吃：
01
不要食用未成熟的青色番茄
未成熟的西红柿中可能含有大量番茄碱，多食会发生中毒。中毒症状包括恶心、呕吐、流涎及全身疲软、乏力等症状，严重者甚至有生命危险。
02
这些人群来说不宜多食用番茄
由于番茄性寒，在空腹时、脾胃虚弱者、患有急性胃肠炎、急性菌痢及溃疡病活动期患者不宜多食用；此外，由于番茄中富含钾等矿物质，在肾脏功能较差或患有肾脏相关问题时也不能食用过多。
03
不宜与肝素、双香豆素等抗凝血药物同食
番茄含有丰富的维生素K，因此不宜与肝素、双香豆素等抗凝血药物一起食用。维生素K主要催化肝脏中凝血酶原和凝血活素的合成。如果缺乏维生素K，会导致凝血时间延长，从而引起皮下和肌肉出血。
04
影响肉类的口感
番茄的酸碱度会影响肉类的口感。番茄的酸碱度与肉类蛋白质的等电点相近，当它们一起煮时，蛋白质和水分子的亲和力会降低到最低。在弱酸性条件下煮肉类会使其变得干硬、发柴，特别影响口感。
然而，番茄牛腩却是一个例外。这种菜通常先将牛肉煮软，再加入番茄汤滚一下入味。重点是不要直接将生肉放入番茄汤中煮。
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