为切实增强冷藏冷冻食品相关经营主体单位食品安全主体能力，保障群众饮食安全，1月3日，马尾区市场监管局组织召开冷库经营单位食品安全管理培训，区内26家提供冷藏冷冻业务的冷库经营单位及辖区监管人员70余人参训。
培训结合马尾区作为中国水产品预制菜之都，冷库众多且冷藏冷冻食品流通量大的实际情况展开。马尾区市场监管监测服务中心主任兼食品安全监管科负责人以“法规讲解+案例分析”形式，围绕冷藏冷冻食品基础知识和基本法规要求，对《中华人民共和国食品安全法》、《福建省食品安全条例》等法律法规和《福州市食品冷冻库经营规范和监督管理工作指导意见》等规范性文件开展了系统解读；对经营过程存在的储存过程控制不到位、标签标识不全、出入库记录台账不规范、库内商户底数不清和每日食品安全检查等情况进行了详细讲解；对资质过期、缺乏产品合格证明、经营“三无”或超过保质期的食品等违法违规经营行为须承担的法律责任进行了重点强调。
此次培训有利于增强冷藏冷冻业务经营主体的责任意识和法律意识，提升冷藏冷冻食品安全管理水平。下一步，马尾区市场监管局将组织食品安全监管人员进行再学习再培训，进一步明确监管重点和监管要求，为筑牢全区食品安全防线打下坚实基础。
随着春节的临近，我们使用冰箱储存的冷冻食品也越来越多。我们生活中常见的冷冻食品大多是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的食品，这种储存加工手段一方面有效地保留了食物组织中的水分、汁液，另一方面低温状态在一定程度上阻碍了微生物的繁殖，保障了食品安全，所以冷冻食品无需添加防腐剂。
看了上面的小视频，您对冷冻食品的选购和储存是否有了进一步的了解。为什么冷冻食品不宜反复冻融？因为微生物是引起食物变质的一个最主要的原因，一旦食物表面的微生物过多，就会导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者胺类的碱性物质，从而导致食物变质。冷冻食品在解冻过程中，伴随着外部温度的升高，细菌会迅速繁殖，虽然我们用家里的冰箱再次冷冻可以抑制细菌的生长，但并不能“冻死”细菌，还会使食物本身的部分营养素进一步被破坏。曾有检测机构做过这样一个对比实验，他们将同一块鲜肉反复解冻、冷冻了4次，经过4次解冻、冷冻后，这块鲜肉的菌落总数竟然达到了最初的15倍。马尾区市场监管局提醒广大消费者，购买肉类、海鲜等冷冻食品后，最好先分装成每次所需的量再放入冰箱，每次只取出所需的量，这样便可以避免食物反复解冻、冷冻，更好的保证我们的舌尖安全。
近期，省、市对马尾区进行食品安全满意度调查及政府绩效公众评议调查正在进行，期待您给予马尾“满意”的评价！
来源：马尾区市场监督管理局
编辑：郭颖 张桂芳
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