独自用餐时，许多人经常会陷入一种尴尬的境地：点一道菜吧，餐盘显得孤单寂寞；点两道呢，又怕自己吃不完；要是再加上一碗汤，那可能就超预算了。
而最近随着“小份菜”的兴起， “小吃小喝”正变得越来越轻松自在。
近年来， “小份菜”“半份菜”成为了许多食客的心头好。面对同一款菜，两个规格、两种价格，消费者可根据就餐人数自由选择，这样的点餐方式越来越受欢迎。
分量虽小，流量不小
“分量小、价格低”的小份菜不仅避免了浪费，还成为商家的引流密码。
据国家市场监督管理总局统计，今年上半年餐饮外卖平台的“小份餐”订单已超过60亿单。某头部外卖平台提供的数据显示，截至2024年10月，该平台上累计近168万餐饮商户提供的 “小份菜”超过了909万种。
在广州很多餐馆及外卖菜单中，都推出了“小份菜”“半分菜”“单人餐”等菜谱。记者调查广州餐饮外卖市场发现，“小份菜”已成为当前消费者外卖点单主流，“单人餐”“双人餐”等小分量多品种的套餐备受食客欢迎。
许多商家都在外卖平台的提供“小份菜”。
在外卖平台上搜索“小份”，附近推出“小份菜”“小份饭”“一人食”的商家信息就会被集纳到页面上，不少商品还在详情描述中标注了餐食克重、主食数量、饭菜热量等信息，可供消费者按需选择。
“公司没有饭堂，我经常要点外卖吃，自从外卖商家们出‘单人餐’以后，一周5天每日轮着不同花样吃都没问题，‘单人餐’不浪费，正好能吃完。连酸菜鱼也有单人餐，很香。”在天河一家设计公司上班的陈女士说。
记者在外卖平台上见到，正如陈女士所言，如今绝大多数商家都推出“单人餐”“双人餐”等按人数规划的套餐，品类十分齐全，覆盖了火锅、酸菜鱼、炒粉炒面焖饭等多品类，以套餐组合形式出现。亦有个别商家推出“小份菜”，按半例牌来制作。在某热门火锅店的小程序上，外卖板块有将近90%的菜可选择“半例牌”的规格。
值得留意的是，有平台设置了“提醒”功能，当食客点餐过量时，“提醒”便出现。记者在某外卖平台上的一家粤菜馆点击单人套餐，当份数超过4份时，页面就弹出“适量点餐”的字样，提醒顾客减少餐饮浪费。
某外卖平台的适度点餐“提醒”。
“新食尚”，大买卖
将菜品的分量变小，价格自然也要降低，小份菜是否会影响餐厅营收？
某餐厅主理人李先生说，餐厅基于对顾客的需求调查后，于1年前设置“小份菜”，没想到给餐厅带来意外的惊喜：平均每月营业额同比有10%的增长。“虽然每份餐品的单价降低，但是由于切中顾客需求，顾客更愿意消费，频次增加。反而带动了销售。”李先生说。
“随着生活节奏加快，越来越多消费者希望可以有更灵活、适中的餐量选项，单人餐满足了这部分消费者的个性化的需求；其次，单人餐可以帮助消费者更加精准估算用餐量，避免点餐过多造成食物浪费，我们能更加科学地调整备餐量，从源头上减少食材的损耗。”某连锁餐饮集团工作人员人称，今年该集团旗下的餐厅相继推出酸菜鱼单人餐、小炒黄牛肉单人餐等。
小份酸菜鱼
不少餐饮商家表示，半份菜既能增加顾客用餐体验的丰富度，给顾客提供更多的选择，又能有效减少厨余垃圾和食物浪费。海珠区某火锅店经理董强说，他们在菜单规划上提供半份菜以及针对一人食、两人食、多人食场景的外送套餐，在外送平台的支付页面增加提示语，提醒顾客按需点餐，顾客根据用餐人数合理点餐，切实减少餐饮浪费。“像很受食客欢迎的牛肉、肥牛、鸭肠等，‘半份菜’的销量十分好，点单率超80%。”
仍需“大推广”
“小份菜”“半份菜”的兴起，既满足消费者多样化的饮食需求，又能减少食物浪费，一举两得。但也要看到，由于分量不明、价格过高、种类单一等原因，小份菜推广仍面临一些问题。
“其实我饭量不大，但满额赠送、满减折扣等规则，总是让我忍不住点多了。”一位食客表示。
消费者薛先生称，自己曾点到一份售价35元的生炒菜心外卖，里头只有7根菜心，“如果小份菜是否只有三四根菜心，售价17元？”他提出疑惑。
凌雁管理咨询首席分析师林岳告诉记者，商家和平台要合理宣传“小份菜”，应该倡导健康饮食、合理搭配，这样对自己品牌也有好处。真正可持续的做法是把食材、口味、服务做好，促进复购，而不是一次性卖得多；另一方面，消费者也应该理性看待各种促销，在合理范围内点餐。
此外，也有部分餐饮商家对“小份饭菜”持观望态度。“小份菜如果定价为半价的话，利润会少，但比半价高的话，顾客肯定也不乐意。”一位饭店老板表示，推广小份菜并不是仅仅减少分量那样简单。一小份菜跟大份菜的做菜工序和所用时间是一样的，但随着点菜数量的增加，配菜、炒菜厨师的工作量会增大，就餐高峰时间会忙不过来。加上燃气、油、调味料用量也会增加，商家的利润反而下降了。
业内人士认为，作为餐饮业的商家，大可不必担心“少赚钱”，虽然单份菜的数量少了，但品种一定会多起来，“分量损失品种补”。比如，根据消费者的口味偏好、食量大小以及消费预算，增加更多个性化和多样化菜品供给，通过精准测算和控制食材用量，减少因浪费而产生的额外成本，从而保持价格优势。
眼下，“小份菜”正引领节约新“食”尚。今年3月，中消协联合多家行业协会、学会、商会也发出提倡，积极推广“小份菜”“半份菜”，加快推广“小份饭”“半份饭”。
你平时会点“小份菜”吗？
统筹：毕征
部分文、图/广州日报新花城记者：曾繁莹
文字整理：张映武
部分来源人民日报、经济日报
广州日报新花城编辑：张映武
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