龙陵县盛产黄山羊，其肉质细嫩多汁、膻味小，脂肪、胆固醇含量少，肉性温和，能补气养血、温中暖下等特点，是羊肉中的极品。从入冬开始，羊肉就成为了当地人餐桌上的日常美食，不管是炒、煮、烤还是拌，味道都深受当地人喜爱。
羊吃百草，全身是宝。经过两年以上放养的黄山羊，全身结构匀称，紧凑，体质结实，体重在六七十斤左右，是羊肉最嫩最肥美的时候。新鲜宰杀好的黄山羊，瘦肉多，肥肉少，肉、皮都可以食用。
羊肉火锅是龙陵人的最爱。将羊头、羊排、羊脚、羊肠、羊肉分别处理好洗净，全部放入大锅一直煮三个小时左右。煮好的羊肉汤色奶白，肉质紧实，味道鲜美。将已熬制好的羊肉汤倒入火锅中，加入煮熟的羊肉，待其沸腾即可食用。搭配上白菜、苤菜根、青菜、豆尖、薄荷、韭菜等蔬菜和自己调制的蘸水味道更佳。羊肉鲜甜，细嫩多汁，香而不腻，营养丰富，蘸水香辣，滋味独具，绝对是冬日驱寒解馋的最佳选择。
除了羊肉火锅，新鲜的羊肝、羊肉切片，加入葱姜、花椒等佐料，直接大火爆炒，味道鲜嫩无比；煮熟的羊蹄切块爆炒会更加入味，羊皮入口即化，羊筋劲道爽口。还可以把黄山羊新鲜脊肉剁成肉泥，配白萝卜丝、米醋、辣椒面、花椒粉、芫荽等凉拌，细嫩爽口，酸辣适中，口感绝佳。
“我最爱吃的就是我们龙陵的黄山羊羊肉火锅，这两天下雨喝了汤全身都是暖的，特别的舒服。而且肉也很有嚼劲，冬天我们都要吃好几次。”市民杨大哥开心地说道。（杨治文）
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责任编辑：杨清宗
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