家乡的味道：土锅子

时事 2024-11-13 18:18 云南

群山环抱，绿水环流，大自然的鬼斧神工造就了青山绿水，山水之秀孕育了我的家乡——云南保山腾冲市。提到家乡的美食，真的是十个手指都掰不过来，而其中最让我念念不忘的，还是家乡那道独特的美食——土锅子。

说到土锅子，腾冲无人不知，无人不晓。腾冲人做出的土锅子，更是声名远播，征服了众多食客。

我家房屋一角静静地放着一口土锅子，那是我爷爷那辈就在使用的锅子了。一看真还有个年头，红褐色的外表早已被油汤浸润得油亮，这口锅子承载着我们对无数美味佳肴的记忆。每当立冬时节，妈妈就会把土锅子端出来清洗，再备好青菜、芋头、黄笋、酥肉、泡皮、蛋卷等材料，用肉骨头炖好底汤。一切就绪后，将荤素食材依照“底素上荤”和“耐煮在下、鲜嫩朝上”两个原则层层放入土锅子中，并突出“色泽”的鲜亮，最上层铺一层泡皮，泡皮之上点缀一圈蛋卷，间隙中再放上点豌豆米进行装饰，最后加上大骨汤文火慢煮。底菜的本味渐渐融入汤汁，即成一道色香味俱佳的腾冲土锅子，油而不腻，滋味十足。腾冲锅子不使用金属火锅，只使用土陶火锅，讲究文火慢煮，因而味道鲜甜。土锅子原本是祭祖时的菜肴，但时至今日已不再受时间限制，随时可以制作，并成为腾冲人日常宴客的必备菜品。

关于土锅子，民间一直流传着一个传说。在明代，朝中派一位大臣到腾冲守关。这位大臣发现每天送到边关给戍边将士的饭菜都变凉了，就一直在想，该怎么做才能让守边将士吃上热乎乎的饭菜呢？于是，他就让工匠用当地的胶泥烧制土锅，锅似一个鼎，中间可以放上炭火，这样的锅不管煮饭还是煮菜，都可以随时保温，就这样不管路途有多远，将士们都能吃上热乎乎的饭菜了。

土锅子，是故乡山山水水的味道，更是腾冲特有的味道。对于远离故乡的人来说，乡愁，有时就是家乡的美食，而对于我，乡愁就是一锅风味与造型都很独特的土锅子。土锅子承载着一代又一代腾冲人的精神寄托，通过舌尖直击心灵。无论将来我身在何方，都不会忘记这家乡的味道。

来源：“学习强国”保山学习平台

完

编辑：姜永华

责任编辑：杨清宗

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