玫瑰花中的“色”与“香”
本文作者：杉杉
导读
玫瑰（rose）象征着美丽和爱情，不仅给了人们视觉的享受，而且也给了人们嗅觉的愉悦。玫瑰花主要化学成分包括挥发油、黄酮类、多酚、色素类等多种化学成分，具有较强抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等生理活性。同时，素有液体黄金之称的玫瑰精油（rose essential oil），具有治疗抑郁和焦虑等功能。在本文，小编将从化学角度对玫瑰花中的有关问题进行解释，如玫瑰花为什么会有不同的颜色？送人玫瑰手为什么会有余香？玫瑰精油是什么？
正文
一、玫瑰花的介绍
玫瑰，在植物分类学上是一种蔷薇科蔷薇属灌木，玫瑰花又名徘徊花、刺玫、笔头花等。玫瑰花栽培在我国已有上千年的历史，是我国特有香料植物，其鲜花广泛用于化妆、美容、食品、制茶、制酒、中药等。玫瑰花与其他天然产物一样，成分比较复杂，具有抗氧化、抑菌、降血脂/降血糖、抗肿瘤等作用。
图1 黄玫瑰的图片
二、玫瑰花的化学成分
玫瑰花的成分比较复杂，主要含有挥发油、黄酮类、多酚、色素类等多种化学成分[1]。
1. 挥发油
玫瑰中的挥发油即玫瑰精油，是一种名贵的天然香料，有“液体黄金”之美誉。挥发油成分是玫瑰香气的主要来源，组成成分十分复杂，主要包含单萜类化合物（如芳樟醇、香叶醇、香茅醇等）、单萜类含氧化合物（如玫瑰醚、倍半萜含氧化合物及苯衍生物）与脂肪族化合物（如庚醛、乙醇等）、饱和烃类（C17～C27烷烃）等。其中，萜醛类化合物是玫瑰香气成分中不可缺少的组成部分，它赋予玫瑰油以新鲜的香味和天然感。玫瑰醚、芳樟醇及其氧化物，赋予玫瑰油中的清香成分。香茅醇、香叶醇、β-苯乙醇及它们的酯类，是构成玫瑰花香的基本成分，是玫瑰的主体香气成分。
图2 玫瑰中的部分挥发性物质
2. 黄酮类
玫瑰花中含多种化学活性成分，黄酮是玫瑰花的主要活性成分，主要包括抗氧化成分3,5,7,3′,5′-五羟基黄酮（槲皮素）和没食子酸。
图3 槲皮素（左图）与没食子酸（右图）的分子结构
3. 多酚类
玫瑰花多酚化合物是一类结构复杂、化学性质活泼的酚类物质。其中，没食子酸是玫瑰花主要的酚类物质。
4. 色素类
花色素苷是植物多酚类化合物，也属于水溶性类黄酮化合物中的一类，其配基称花色素，能够赋予玫瑰花红色、粉红、蓝色、紫色等颜色。其中，花青素作为一种常见的色素。
图4 花青素的分子结构
5. 多糖类
玫瑰花中具有功效作用的成分主要是可溶性多糖以及糖蛋白复合物。
三、玫瑰花的颜色
玫瑰花有白色、黄色、红色等多种颜色，不同颜色的玫瑰花所含化学成分如何，是否有差异呢?
图5 不同颜色的玫瑰花
玫瑰的颜色来自花瓣中的色素，为主要的是色素，而色素的种类很多，主要有三大类：类胡萝卜素、类黄酮、生物碱。植物体内类黄酮次生代谢产物的积累对植物的花色起主要的决定作用，其中花青素苷是花瓣中红色、蓝色及紫色的主要呈色物质，查尔酮是黄色花中的重要呈色物质，而黄酮和黄酮醇类一般为无色或着浅黄色[2]。
图6 花青素苷（左图）、查尔酮（中图）和黄酮（右图）的骨架
四、为什么玫瑰闻起来很香？
玫瑰花中的主要挥发性成分为香茅醇、香叶醇、苯乙醇、月桂烯和α-蒎烯等醇类、醚类、酯类以及各种烷烃类化合物，醇类和酯类化合物是主要香气成分。其中，玫瑰醚是一种同分异构体的混合物，即C10H18O。研究发现，玫瑰醚中的2-S 4-R型是最臭的一种，却对经典的玫瑰香味贡献最大。
图7 玫瑰醚的分子结构
五、玫瑰精油是什么？
玫瑰精油是从玫瑰花中提取的精油，因为独特的地域和气候，其所出产的玫瑰油具有优雅、柔软、细腻、品质稳定的特点，是全世界数一数二的高品质精油之一。其组成成分一般包括醇醛类、酸类、酚类、丙酮类、萜烯类等，具有生物降解性、高挥发性及低残留的优点，具有抗氧化、消毒等功效[3]。大约3000-5000公斤的花朵才能提炼出1公斤的玫瑰精油。
图8 玫瑰精油的图片
六、植物花语寓意
在中国，玫瑰则因其枝茎带刺，被认为是刺客、侠客的象征。另外不同颜色的玫瑰也有着不同的寓意，例如红玫瑰代表热情真爱、黄玫瑰代表为爱道歉、白玫瑰代表纯洁天真等。同时，不同数量也代表了不同的含义。
图9 玫瑰花语
总结
玫瑰花是我国十大传统名花之一。玫瑰花是集药用、食用、化工、美容、观赏为一体的名贵中药材。玫瑰的颜色来自花瓣中的色素，这些色素主要是花青素和类胡萝卜素。玫瑰花中香味主要是由于挥发性的物质，如香茅醇、香叶醇、苯乙醇、月桂烯和α-蒎烯等醇类、醚类、酯类以及各种烷烃类化合物。现代多用它来提炼素有液体黄金之称的玫瑰精油，生产具有高附加值的美容保健系列产品。
参考文献
[1] M. H. Boskabady, M. N. Shafei, Z. Saberi, S. Amini, Iran. J. Basic Med Sci. 2011, 14, 295. PMCID: PMC3586833.
[2] 魏丽琴, 种培芳, 包新光. 不同花色玫瑰类黄酮成分及其与花色关系[J]. 北方园艺, 2023, 09, 37. DOI: 10.11937/bfyy.20223855.
[3] 安比芳, 陈创业, 乔桂芳, 王露飞, 陶永霞. 玫瑰精油的提取及应用研究进展[J]. 安徽农业科学, 2024, 52, 6. DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2024.10.002.
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