【坐标】
嘉兴盛产粽子，其中以“五芳斋”最为著名，位于建国南路286号的五芳斋总店更是嘉兴不折不扣的餐饮地标之一。
五芳斋始于1921年，以“糯而不糊，肥而不腻、香糯可口、咸甜适中”的特色被誉为“粽子大王”；2009年，五芳斋开启“触网”新模式；2021年，五芳斋迎来百年华诞；2022年，五芳斋成功上市，成为“粽子第一股”；今年1月，随着五芳斋建国路总店的焕新开业，预示着百年老字号的全新之旅也正式开启。历经百年沧桑沉浮，五芳斋在一次次蜕变转型中走上了现代企业发展之路，成为嘉兴的一张城市名片。
【看见】
老字号与“嘉”同“兴”
晨光绚丽的早晨，阳光透过窗户，暖暖地落在建国路老字号“五芳斋”里靠窗静静坐着的胡建民身上，一个中肉粽，一碗小馄饨，几十年的老样式，却怎么也吃不腻。
“师傅，再来两碗鲜肉汤圆！”一口大锅里，漂浮着一粒粒白白的糯米汤圆，没一会儿一碗碗长着角的鲜肉汤圆就被端上了桌。
望着窗外人流渐渐增多的建国路，再瞄了眼依旧有节律走动着的上海牌老手表，轻微的滴答声扣动着心弦，时光恍然如梦，像一首老歌，胡建民迷上眼陷入沉思，享受着这悠闲的一刻。
胡建民传授裹粽技艺
他是五芳斋粽子制作技艺的第四代传人，作为土生土长的嘉兴本地人，从小爱吃肉粽，但他没想到的是，他这一辈子都跟粽子紧紧绑在了一起。
时光回到1921年，第一家五芳斋诞生在嘉兴当时最热闹的张家弄，从此张家弄口飘散的浓郁粽香，弥漫成近一个世纪的商业传奇。
1956年公私合营后，当时的三家粽子店合成一家，取名“嘉兴五芳斋粽子店”；1958年嘉兴五芳斋粽子店的店址由原来的勤俭路、建国路口调到建国路上，营业面积扩大了五六倍。粽子部、饭菜部、点心部和冷饮部各司其职，井井有条。尤其是粽子部，在紧邻的塔弄的南侧开辟出了200多平方米的粽子制作工场。五芳斋从此进入前店后坊的销售模式时代。
嘉兴乡下，端午抱着儿子，带粽子回娘家
胡建民出生于1962年，在他的童年时代，家家户户都包粽子。不过，对他来说，吃一只五芳斋肉粽，却是一件非常奢侈的事。
“在改革开放前，带点荤油的五芳斋大肉粽要1毛2分一个，还要2两粮票，对普通市民来说这就是奢侈品。”胡建民回忆说，虽然父亲是五芳斋的员工，不过依然只有逢年过节，家里才会买几个五芳斋粽子吃。
旧时买粽子
从记事起，胡建民就经常看到乡下进城办事的农民和到嘉兴公干出差的上海人，回家时都会买一些粽子。早上包好的粽子，中午前烧熟了开卖，一般到下午三四点钟就被抢购一空。“虽然一天只供应几百个粽子，但当时量少价高的五芳斋粽子完全不愁卖。”胡建民说。
70年代末—80年代初五芳斋粽子店
五芳斋在建国路上也搬过几次。1981年，随着勤俭路扩建，粽子店也一度搬迁至建国路271号。2000年6月，五芳斋总店再次迁址，地址是嘉兴市建国路318号。
而五芳斋真正的发展要从1985年算起，国家为扶植传统名牌产品，发展老字号特色名店，由国家经委提供贴息贷款、企业自筹资金，对五芳斋粽子店进行了第一次较大规模的翻新改造。在建国路上，重建的五芳斋粽子店多了一块“鸳鸯酒楼”的牌子，一楼卖粽子，二楼开酒店。
因为胡建民的父亲是五芳斋的老员工，胡建民将自己进入五芳斋视为一种特殊的缘份。
“我是1990年到五芳斋的，之前在嘉兴毛纺厂工作，并没有接触过裹粽子。”胡建民回忆，他到五芳斋工作并学习裹粽时，五芳斋只有30多个员工，“裹粽子看似简单，其实工序繁多，要真正裹好一只粽子并不是一件容易的事。”
他到五芳斋学习裹粽子时，光基本功就练了3年。当年还没有机械化设备，剔肉、去皮、切肉、淘米、剥板栗、洗粽叶、裹扎、烧制等制作粽子的环节全靠手工，胡建民一样一样学下来，吃了不少苦头，但他咬牙坚持了下来，每个环节都做到顶尖。
1995年的五芳斋厂房
而这一裹，就是整整35年。
步入21世纪以来，五芳斋更注重以科技推动传统产业的可持续发展，不仅是《粽子》国际标准主导起草者以及《粽子》行业标准的制定者，更尝试着拓展网络销售渠道，积极拥抱“互联网+”时代，推动传统老字号不断向新兴商业模式转型，还与高等院校、科研部门等建立了长期的合作关系。
五芳斋人的辛勤努力，赢得了接踵而至的荣誉。2022年8月，这颗百岁粽子叩开了资本市场的大门，成功上市，成为“粽子第一股”。
可如何赢得时代和年轻人的青睐，始终是摆在传统品牌面前的一大难题。
五芳斋给出的答案是，一手传统，一手创新，朝着传统与科创双驱并行的发展新道路继续发力。
这些年来，作为中华传统美食代表的“五芳斋”，既在包裹扎线工艺上保留传统手工技艺，又注重创新，在标准体系建设的加持下，让“嘉兴粽子”声名远播。目前，“五芳斋”的粽子已经出口到亚洲、北美、澳洲等多个国家。
从江南小店到全国行业龙头再到出口海外，从中华老字号到新兴的中国食品领跑企业，五芳斋完成了一次次漂亮的转身，成了一张熠熠闪光的嘉兴名片，更成了众多嘉兴企业“蝶变”的楷模。
眼下，在嘉兴，越来越多的企业正快步向前，用技术创新推动品牌跃升，实现与“嘉”同“兴”。截至目前，嘉兴上市公司扩容至88家，居全省第3；今年嘉兴创造历史，2家企业进入“千亿俱乐部”行列；在2024中国企业500强中，嘉兴6家企业上榜……一串串数字生动展现着嘉兴企业的强劲脉搏。
一座城市与它的企业，从来有着共荣共生的内在联系，相互赋能，共同成长、彼此成就。而这份“双向奔赴”的情谊，正在嘉禾大地演绎着更多新的精彩篇章。
【对话】
浙江五芳斋实业股份有限公司副总经理 徐炜
老字号，是经过岁月沉淀，由匠人、匠艺、匠心打磨而成的。1921年稳步前行的五芳斋，穿过百年光阴，将品牌意识与文化内涵深深扎根在中华民族的土壤中汲养而生。五芳斋，正承载着嘉兴这个城市悠久的舌尖记忆，陪伴着中国人的餐桌见证无数家庭的幸福团聚时光，温暖着无数游子的胃之乡愁。
禾城世纪花园居民 潘荣民
2011年端午前后，我参加了高考，考完最后一门英语走出考场，看见爸爸手里拿着粽子，他说这是趁着我考试的时候去买的，叫“状元粽”，排了很久才买到。很难想象在烈日骄阳下，爸爸为了给我讨个好彩头，跑那么远去买粽子，我觉得那也许是我吃过的最好吃的粽子了。五芳斋承载了很多老嘉兴人心目中的“仪式感”，五芳斋也因为粽子，连接了无数关于爱情、亲情、友情的故事，见证了我们许多人独一无二的成长。
嘉兴市新闻传媒中心记者：潘钰鑫
编辑：陶慧琳
责编：羊丰伟
欢迎转载，请注明来源：嘉兴发布
