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四季豆，又叫架豆、菜豆、芸豆等，富含蛋白质、纤维、维生素等营养物质，尤其是钾含量丰富，非常适合中老年人经常吃，辅助预防身体缺钾。
最新权威研究，常吃这种豆角，竟然可以辅助防肝癌？
近日，北京工商大学食品与健康学院、江南大学食品学院的研究人员在《营养素》上发表的研究论文发现，四季豆竟然有辅助防肝癌的功效！
吃对辅助防肝癌
这项研究显示，食用四季豆可以有效减轻小鼠的肥胖、血脂和血糖，并改善胰岛素抵抗和肝功能标志物，从而减轻脂肪肝。
非酒精性脂肪肝病是我国发病率最高的慢性肝病类型，现在我国已经有1.5亿人存在非酒精性脂肪肝。在这其中，会有10-20%的人进一步发展为非酒精性脂肪肝炎，慢慢导致肝纤维化，最终发展为肝硬化、肝癌等疾病！
研究发现，四季豆饮食阻止了肝脏重量的增加，可能有益于脂肪肝。另外，补充四季豆饮食还降低了高脂饮食小鼠的血脂异常和高血糖，并改善胰岛素抵抗和肝功能标志物，从而有助于缓解脂肪肝。
综上，研究表明，四季豆对高脂饮食引起的脂肪肝具有保护作用，可以降低肥胖、血脂、血糖等症状，激活多种代谢途径，从而改善脂肪肝。
当然，四季豆的功效不止这些……
每周两次营养高
从中医角度来讲，四季豆性温、甘、淡，归脾、肝胆经，有调合五脏六腑、安养精神、健脾补血、解暑利湿和利湿消肿的作用。
1、强心护血管
四季豆含有丰富的可溶性纤维、维生素A、维生素C、维生素K、铁、钾、镁，故四季豆能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。
维A和维C，可防止胆固醇淤积在血管中，有利于保护血管。
2、平稳血糖
四季豆还可以帮助调节血糖水平和减少心血管疾病的发生。血糖水平的高低与许多疾病有关，四季豆属于高膳食纤维的蔬菜，能够减缓血糖的上升，使血糖生成指数降低，有助于控制血糖，预防血糖出现较大的变动。
糖尿病人群可以适当多吃。
3、补钙高手
虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素k。研究表明，维生素k能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。
对于老人来说，多吃可以预防骨质疏松。而孩子来说，吃它可以强壮骨骼，个子长得快。
同时，四季豆还含有一定的铜元素，能促进人体毛发、骨骼以及脑部、肝脏和皮肤的健康发育。
4、健脾开胃
从营养的角度看，四季豆中含有较为丰富的蛋白质以及氨基酸，这些营养物质都有利于我们的胃部健康，有健脾胃的效果。食欲不振的话，可以适量吃点四季豆。
要是存在脾虚或者是妇女带下太多的话，也可以适量食用四季豆，它有下气的功效。
5、抗炎补铁
四季豆还含有丰富的抗氧化物质和多种植物化合物，具有抗炎的功效。抗氧化物质有助于清除身体内的自由基，帮助预防各种疾病。
植物化合物比如卵磷脂、类黄酮和异黄酮等，可以减少我们身体内的炎症反应，降低患炎症性疾病的风险。对于风湿性关节炎导致的感染有一定帮助。
四季豆还含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。
6、润肠通便
四季豆中含有皂甙类物质，能降低机体对脂肪的吸收能力，并能促进脂肪的代谢。
它还含有大量的膳食纤维，能很好的促进肠道蠕动，减少对食物在肠道中的滞留时间，所以经常食用四季豆能减肥，保持完美身材。
这样吃更好
传统的四季豆的做法，都会放很多油进行油焖或煸炒，但是每日摄入的油过多，反而会促进脂肪肝的发生，起到了反效果！
最好的方法是做到少油！
豆角焖面
材料：面条半斤、四季豆1把、猪肉100克、姜2片、大蒜2瓣、大料2个、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个
做法：
1、四季豆择去两端，洗净，面条选用鲜面条、切面或者手擀面，不要用挂面。
2、把四季豆用手折成寸段，猪五花肉切成粗丝。
3、把姜切成丝，大蒜切片，干辣椒去籽。
4、锅内加入少量油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，将肉丝盛出待用。
5、下入姜丝，蒜片，大料，干辣椒爆香。
6、下入四季豆翻炒2-3分钟，四季豆炒一下更容易入味，下入炒好的肉丝，淋入料酒，生抽，老抽，一起翻炒均匀，炒上色。
7、淋入水，加入少许盐，水量和食材持平就可以了，把汤烧开，盛出半碗汤，把豆角露出来。
8、把面条均匀的铺在豆角上面，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮10分钟，用热气把面焖熟。把面条放在豆角上，不要接触锅底，否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。
9、到时间后，用筷子把面条和豆角拌均匀，淋入刚才盛出的半碗汤，继续煮几分钟，使面条充分的入味。
10、煮至剩少许汤汁时，这时候基本上肉香菜香还有面香已经完全的融合，而且面条比较筋道。关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的豆角焖面就做好了。
清炒四季豆
材料：四季豆，大蒜3瓣
做法：
1、四季豆洗净，把两头掐掉后切丝。
2、大蒜切末备用。
3、热锅下油，放入蒜泥爆香。
4、加入四季豆翻炒，加入鸡精，盐，出锅即可。
四季豆炒茄子
食材：四季豆1把、茄子1个、大蒜1个、蚝油、酱油、米酒、鸡精
做法：
1、四季豆冲洗干净，摘去两头豆筋，掰成小段。大茄子用刮皮器刮去外皮，切去两头，切成小条状。
2、大蒜拍扁，挑去外皮，切碎；拿出平底锅，倒入油烧热，放入大蒜碎爆香，倒入四季豆段。
3、四季豆不容易熟，因此炒的时候，时间需要久一点。掂锅翻炒40秒左右以后，倒入茄子条。
4、继续掂锅翻炒，将四季豆与茄条充分翻炒均匀，炒到完全变色。
5、加入1勺蚝油、1勺酱油、1勺米酒汁，拌炒均匀，调味。
6、倒入半小碗的清水，盖上盖子焖煮2分钟左右，将四季豆、茄子的鲜香味完全煮出来。
7、打开盖子，大火收汁以后，加入少许盐和鸡精拌匀，就可以出锅。
这些事一定要知道
1、选购技巧
选购四季豆时，可以根据颜色、外表用手捏和看头尾。
首先要看它的颜色，比较鲜嫩的四季豆一般是青绿色的，如果看见四季豆是比较白的，这样的四季豆不太新鲜。
挑选的时候我们还要注意，要挑选表皮没有破损的四季豆是最好的。
如果感觉比较软的，就是相对比较新鲜的可以购买，如果太硬我们不要购买，因为那已经是存放很久的四季豆。
保存方法
如果我们购买的四季豆不能一次吃完，需要短时间地去保存，我们可以先用热水，把四季豆烫一遍，然后捞出来晾干水分，再用保鲜袋把它包裹起来，把里面的空气挤出，放到冰箱的冷藏室里，就可以很好地保存四季豆，再拿出来吃的时候还是非常新鲜的。
2、一定要煮熟
四季豆当中含有非常丰富的蛋白质，但是里面也含有一种毒素蛋白，这种蛋白在生四季豆中会有，如果煮熟之后，就会消失。如果吃没有煮熟的四季豆就会引起中毒，危害身体健康，宁可煮久一点。
3、不适宜人群
消化不良者：四季豆进入胃里，会与胃酸起综合反应，产生气体，引起腹胀。对于消化不良者来说，胀气会聚集在胃当中引起不适。
最好不与豆腐同食：四季豆当中含有非常多的蛋白质，可以很好的补充人体营养。但是正因为所含的蛋白质比较多，如果与豆腐在一起吃的话，会起化学反应，对肝有影响，会引发肝炎或者肝硬化。
因此本身肝功能不好者千万不能将这两种食物一起吃，会加重病情。对于正常的人群来说也是不可以一起吃的，容易让肝患上疾病。
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