当地时间10月16日，亚马逊旗下美国Whole Foods Market（全食超市）发布2025年最值得关注的十大食品行业创新趋势。Whole Foods Market预测，未来一年补水型饮料、新一代植物基水生食物、在餐食中添加能提供酥脆感的食品以及零食国际化等将成为新趋势，而这些创新将影响未来的食品格局。
今年也是Whole Foods Market第十次预测食品行业趋势。今年的Whole Foods趋势委员会由超过50位成员组成，成员包括食材采集师、采购员和烹饪专家，他们每年都会将丰富的行业经验、对消费者偏好的敏锐观察以及与新兴和知名品牌的协作会议相结合，来制定这些趋势预测。
Whole Foods Market首席商品与营销官Sonya Gafsi Oblisk表示：“我们的趋势预测十周年是一个重要的里程碑，反映了我们十年来分享创新和美食探索的历程。今年，我们很高兴能通过预测2025年的趋势，既反映消费者偏好的变化，又推动食品行业创新边界的延伸。我们期待这些趋势在来年成形，并激发顾客的灵感。”
Whole Foods Market食品文化大使兼趋势委员会成员Cathy Strange说：“Whole Foods Market从一开始就密切关注食品饮料行业的趋势并聚焦创新。从动物福利、气候与透明度等重要食品运动，到消费者不断变化的口味和偏好，食品趋势最终会影响我们餐桌上的对话，并在未来激发一些最佳创意和解决方案的诞生。”
下面FBIF将结合Whole Foods Market分享的产品案例，解读2025年十大趋势。
趋势一：零食国际化（International Snacking）
零食货架是一个完美的“颠覆”之地，各品牌在爆米花等咸味零食中加入全球风味，创造出具有大众吸引力的融合食品，吸引消费者尝试新事物。在包装上，品牌可以通过分享其文化根源和怀旧的童年食品记忆来讲述自己的零食故事，从而向消费者介绍世界各地的风土人情。
1、Confusion Snacks辣椒玛莎拉爆米花
图片来源：Confusion Snacks官网
这款爆米花所使用的食用油为100%牛油果油，是一款纯素食、不含麸质、不添加糖、全谷物的零食，混合了克什米尔红辣椒和Chaat Masala的火辣口感和鲜味。而Chaat Masala则是一种带有咸、辣、酸味的混合香料，能把任何东西变成Chaat（一种流行于南亚的街头小吃）。
2、Sosi’s 菠菜墨西哥辣椒亚美尼亚酸奶蘸酱
图片来源：Sosi’s官网
Sosi’s这款蘸酱将清凉的酸奶和火辣的墨西哥辣椒混合在一起，将传统的菠菜蘸酱变得更加健康和现代，可以作为炸玉米饼、墨西哥卷饼或玉米片的调味酱，也可用于制作三明治、烤蔬菜等菜肴。
3、Tamalitoz by Sugarox Divine Watermelon Mexican Candy and Chili Pops-Tamalitoz by Sugarox神圣西瓜味墨西哥糖果和辣味棒棒糖
图片来源：Tamalitoz by Sugarox官网
据品牌官网介绍，Sugarox是一家墨西哥的糖果店，Tamalitoz是其原创的手工糖果，不同于传统的覆盖着辣椒墨西哥糖果，Tamalitoz把辣椒放在糖果里面，这样就可以先尝到糖果的甜和果味，当吮吸糖果时才会有酸辣感。Divine Watermelon神圣西瓜味是一款手工糖果，将西瓜风味与辣椒酸橙结合，是Tamalitoz糖果中最受欢迎的一种。Chili Pops则是一款混合装的辣味棒棒糖，包括西瓜味、芒果味和菠萝味，每种口味都加入了辣椒酸橙和海盐，并且保留了辣椒粉的粗粒。
趋势二：百变“饺子”（Ever-Adaptable Dumpling）
“饺子”是一种面皮包裹着通常是咸味馅料的食物，一般通过水煮、清蒸或油煎的方式烹饪。“饺子”也被称为“口袋食物”，它们出现在多个品类中，包括冷冻和常温保存的单份包装形式。这些产品迎合了一些趋势——许多“饺子”产品都忠于创始人的文化根源，并且可以进行融合以及出人意料的混搭，这在TikTok和餐厅菜单上一直很受欢迎。“饺子”一直是全球各地美食中的主食之一，使得“饺子”的创新成为一种人人都能参与其中并感到兴奋的潮流。
1、MìLà Pork Soup Dumplings-MìLà蜜辣猪肉小笼包
图片来源：MìLà官网
MìLà蜜辣是一个由美籍华人夫妇在2018年创立的品牌，据品牌介绍，这是MìLà最畅销的一款小笼包，采用美国当地采购的猪肉、虾和/或鸡肉以及猪肉和鸡肉的肉汤制成，每袋约50个。
2、Jaju Sweet Potato and Caramelized Onion Pierogi-Jaju红薯和焦糖洋葱饺子
图片来源：Jaju官网
Jaju是一个美国麻省的饺子品牌，这是一款由Jaju原创的饺子，从烤红薯开始制作，然后将它们与焦糖洋葱和香料一起搅拌，达到咸味与甜味的平衡。除此之外，Jaju还提供各种口味的饺子，比如经典土豆和奶酪、墨西哥辣椒切达干酪、菠菜和羊乳酪口味等。
趋势三：“咔嚓咔嚓”：瞬间的质感（Crunch: Texture of the Moment）
从酥脆的谷物和格兰诺拉燕麦片（格兰诺拉是一种烘焙燕麦产品）到发芽和发酵的坚果，再到烤鹰嘴豆和蘑菇脆片——消费者越来越多地选择这些脆脆的食品来丰富餐食，并为早餐、午餐和晚餐增添口感。一些品牌生产了口感更为酥脆的辣椒脆片，同时以其独特口感为卖点的新调味料成为沙拉和烤蔬菜中的亮点。除了咸味零食外，社交媒体上冻干水果零食和糖果也颇为流行，消费者们追求轻盈、蓬松的酥脆口感。这种流行的口感在饮料和甜点中也能够发现。
1、Daily Crunch Turmeric & Sea Salt Sprouted Almonds-Daily Crunch姜黄海盐发芽杏仁
图片来源：Daily Crunch官网
Daily Crunch姜黄海盐发芽杏仁是一款独特的Crunchy™发芽坚果零食，发芽和脱水而成的空心带来独特的酥脆口感，品牌称其与未加工坚果或烤坚果零食相比更易消化。
2、GoodSAM Crispy Crunchy Pineapple Chips-GoodSAM脆脆菠萝片
图片来源：GoodSAM官网
据品牌介绍，这款菠萝脆片仅用菠萝烘焙而成，每份含有5克纤维，不添加糖，不添加油或防腐剂，非转基因。
3、Fly By Jing Chengdu Crunch-Fly By Jing成都脆哨辣酱
图片来源：Fly By Jing官网
Fly By Jing是一个美国调味品品牌，创立于2018年，创始人Jing来自四川成都。据品牌官网介绍，这款Chengdu Crunch是美国首款特脆中国辣椒调味品，不含坚果和花生，松脆质地由蚕豆、黄豌豆、大豆、南瓜子、芝麻和葵花籽提供。
趋势四：补水热潮（Hydration Hype）
可重复使用的水瓶文化已经兴起，但如今消费者对饮用水也有了更高的要求，他们开始寻求添加了电解质或者其他更加创新的补水产品。在食品饮料展会上，这一趋势不容忽视，你可以看到含有电解质的冰棒、气泡椰子水、叶绿素水，甚至还有蛋白质水。新兴品牌也不断涌现，如富含抗氧化剂和电解质的仙人掌水，以及比高糖和人工色素的运动饮料更健康的替代品。甚至孩子们也能参与这股潮流，享受新颖、美味的饮品，比如喝袋装饮料和迷你椰子的饮品。
图片来源：Whole Food
1、Pricklee仙人掌风味饮料
Pricklee仙人掌风味饮料
图片来源：Pricklee
Pricklee仙人掌风味饮料是由地球上最耐旱的植物之一——仙人掌制成的，仙人掌含有丰富的抗氧化物、电解质和维生素C，能够补水、增强免疫力和保护皮肤。Pricklee仙人掌风味饮料加入了仙人掌果和龙舌兰，为低糖饮料，目前有原味、热带芒果和野生草莓三种口味。
2、Harmless Harvest有机气泡椰子水
Harmless Harvest有机气泡椰子水
图片来源：Harmless Harvest
Harmless Harvest介绍，Harmless Harvest有机气泡椰子水原料采用的是泰国Nam Hom椰子，并添加了气泡，具有补水、补充电解质的作用，不额外添加糖。据称，泰国Nam Hom椰子获得了再生有机认证®铜级，在种植过程中不使用违禁农药和化学合成肥料。
3、Once Upon A Coconut西瓜椰子水
Once Upon A Coconut西瓜椰子水
图片来源：Once Upon A Coconut
Once Upon A Coconut称，Once Upon A Coconut西瓜椰子水加入了补水的椰子水和补水且富含抗氧化物的西瓜汁，不添加糖、防腐剂和人工香料，可以补充水分和电解质。
趋势五：茶饮时光（Tea’s Time）
无论走到哪里，茶饮话题无处不在——在甜点和燕麦等食品中，茶饮的口味受到欢迎（如印度香料茶、伯爵茶和伦敦雾），新的泡茶方式兴起（茶条、适合饮水瓶的冷泡袋和茶粉），以及植物基奶茶和气泡茶等一波新品的畅销。Whole Foods表示，复古风格的成人茶会有望成为追求功能性的顾客度过欢乐时光的新选择，他们可以选择添加适应原和其他益处的茶饮。
图片来源：Whole Food
1、Camellia Grove Kombucha乌龙茶康普茶
Camellia Grove Kombucha乌龙茶康普茶
图片来源：Camellia Grove Kombucha
Camellia Grove Kombucha乌龙茶康普茶是一款纯发酵茶，由有机茶、蔗糖和活性菌种酿造而成，不额外添加糖、香精或果汁，且未经二次发酵过程，是一款含糖量较低的无酒精饮料。
2、Big Heart Tea Co.薄荷蓝草本茶
Big Heart Tea Co.薄荷蓝草本茶
图片来源：Big Heart Tea Co.
据介绍，Big Heart Tea Co.薄荷蓝草本茶加入了蝶豆花、圣罗勒和薄荷，饮料的蓝色调是来自蝶豆花的天然色素。这款茶的草药和香料都是100%有机，茶则是直接从马拉维、日本、印度和美国的小农场采购而来。Big Heart Tea称，这款茶的袋子是由一种叫Soilon的可生物降解编织网制成的，其原料为玉米淀粉，可完全堆肥。
3、Van Leeuwen蓝茉莉茶雪糕
Van Leeuwen蓝茉莉茶雪糕
图片来源：instacart
蓝茉莉茶雪糕是Van Leeuwen今年夏天新推出的一款冰淇淋，带有淡淡的花香，不添加人工添加剂，与它同时推出的还有Van Leeuwen伦敦雾和咖啡奶油雪糕。其中伦敦雾雪糕带有淡淡的香草味，咖啡奶油雪糕则带有浓郁的咖啡风味，奶味也更加浓醇。
趋势六：创新可降解材料（Next-Level Compostable）
那些尚未完全舍弃包装的产品现在正转向使用可堆肥材料，使其部分或全部包装元素能够被降解。一些品牌诸如Compostic甚至已经进入了新的领域，它们推出了家用可堆肥产品，让所有包装元素都可以在家用堆肥箱中分解，而无需进行商业处理。在农产品领域，Rainer Fruit正在开发商业可堆肥的农产品粘贴标签。
图片来源：Whole Food
1、SIMPLi 再生有机认证Gigante豆
SIMPLi 再生有机认证Gigante豆
图片来源：SIMPLi
据介绍，这款SIMPLi 再生有机认证Gigante豆非常大，产自希腊的卡斯托里亚山脉，每份含13g纤维，蛋白质和矿物质含量高，脂肪含量低，既可腌制、炖煮食用，也可拌入沙拉中。
2、Coyotas有机木薯玉米饼
Coyotas有机木薯玉米饼
图片来源：Coyotas
Coyotas有机木薯玉米饼的成分只有有机木薯粉、有机椰子油、海盐和水，无谷物、麸质和乳制品，在加利福尼亚州圣地亚哥手工制作而成，需冷藏或冷冻保存。
趋势七：可持续酒饮新探索（More-Sustainable Sips）
前瞻的酒类品牌正在努力减少对环境的影响。天然葡萄酒和有机葡萄酒可能不算新鲜事，但各品牌也在采用更多战略更进一步地确保环保策略地践行，如采取再生农业实践和使用低负面影响的包装。例如，可持续葡萄酒圆桌会议（Whole Foods Market作为创始成员参加）的目标是到2026年将酒瓶重量减少25%。与此同时，啤酒和威士忌品牌也开始采用更抗旱的fonio（福尼奥米，一种古老的非洲谷物）或采用再生农业种植的Kernza（一种从中间麦草中收获的全谷物）等原料。
1、Patagonia Provisions与Deschutes联合推出的Kernza啤酒和Kernza无酒精饮料
Patagonia Provisions与Deschutes联合推出的Kernza啤酒和Kernza无酒精饮料
图片来源：Deschutes
Patagonia Provisions与Deschutes联合推出的Kernza啤酒和Kernza无酒精饮料是俄勒冈州酿酒厂Deschutes Brewery与食品公司Patagonia Provisions合作开展Kernza®啤酒项目，双方合作推出了两款啤酒：a Kernza Lager和the Kernza Golden Brew。Kernza Golden Brew是第一款用名为Kernza的多年生谷物酿造的无酒精啤酒，也是美国首款获得有机认证的无酒精精酿啤酒，是同类产品中第一款上架销售的啤酒。品牌称，Kernza® Lager的原料在种植过程中能改善土壤健康、减少水土流失、保护生物多样性和水路。
2、Allagash White比利时小麦啤酒
Allagash White比利时小麦啤酒
图片来源：Allagash
Allagash White比利时小麦啤酒采用多种谷物作为原料，包括Allagash 2-Row Malted Barley Blend（是一种用于酿造啤酒的麦芽大麦混合物）、红色小麦芽、生白小麦、燕麦等，产品中还添加了芫荽和库拉索混合物作为香料。
3、Bonny Doon Vineyard Carbon…nay!
Bonny Doon Vineyard Carbon…nay!
图片来源：FRUGALPAC
Bonny Doon Vineyard Carbon…nay!是一款粉红葡萄酒，由Bonny Doon Vineyard酒庄推出，Bonny Doon Vineyard酒庄将成为美国第一家使用Frugalpac生产纸瓶装葡萄酒的酒庄。Frugal Bottle的碳足迹是普通玻璃瓶的六分之一，且由94%的回收纸板制成。Frugal Bottle最初是一块扁平的纸板，经过印刷和模切处理制成瓶子。瓶内有一个食品级PET袋，用于盛装葡萄酒，而瓶身则由回收纸板制成。
趋势八：酸面包流行（Sourdough Stepped Up）
在疫情期间，Whole Foods Market观察到自制酸面包的流行，家庭面包师们开始尝试制作经典的发酵面包。现在，这一趋势正通过传统产品和创新产品等形态进入杂货店货架，包括推出披萨饼皮、扁面包、布朗尼、饼干、巧克力等产品。消费者希望不必在厨房里花费数小时，也能享受到酸面包好处和美味。此外，Whole Foods Market Bakery还推出了一系列创新的酸面包，包括南瓜姜黄口味的酸面包。
1、Rudi’s无麸质酸面团蒜香吐司
Rudi’s无麸质酸面团蒜香吐司
图片来源：Rudi
Rudi’s无麸质酸面团蒜香吐司是一款无麸质酸面包，采用了白高粱面粉、糙米面粉、脱水米酸面团（dehydrated rice sourdough通过发酵米面粉制成的酸面团）、酵母等原料，添加有蒜蓉黄油涂抹酱，表面还撒有欧芹碎，不含人工防腐剂。
2、Bionaturae有机酸面团意大利面
Bionaturae有机酸面团意大利面
图片来源：Bionaturae
Bionaturae有机酸面团意大利面是一款酸面团意大利面，原料上100%采用仅在意大利种植的有机硬质小麦，并使用意大利酸面团发酵剂制作，品牌称这款意大利面带有微酸的味道。在生产技术上，该产品使用青铜模具挤压成型，低温缓慢干燥技术烘干。此外，该产品100%无塑料包装。
3、Patagonia Provisions酸面团海盐有机饼干
Patagonia Provisions酸面团海盐有机饼干
图片来源：Patagonia Provisions
Patagonia Provisions酸面团海盐有机饼干是一款酸面团饼干，采用来自华盛顿州的再生有机认证小麦，添加了有机酸面团，不添加糖，非转基因。此外，该产品的包装由100%再生纤维制成，小麦原料在华盛顿州种植研磨，总体上在生产饼干的过程中减少了25%的温室气体排放。
趋势九：植物性水生成分开发（Plant-Based Aquatic Ingredients）
随着海藻的日益流行，以及人们从可持续的水生植物中获取蛋白质和其他营养成分的兴趣不断增加，使用更多海洋和淡水绿植的食品正逐渐成为趋势。尤其是海苔，作为一种备受瞩目的健康成分，其富含铁、镁和碘的特性被广泛宣传，常见于饮料和软糖等产品中。浮萍（也称水扁豆）也正崭露头角，其蛋白质含量高于其他绿叶蔬菜。琼脂富含纤维，能够促进消化。
1、Copina Co.百香果海藻饮
Copina Co.百香果海藻饮
图片来源：Copina Co
Copina Co.百香果海藻饮的主要配料为有机爱尔兰海藻、椰子水粉、粉红色喜马拉雅盐、有机甜叶菊，每份含有200毫克海藻，能够提供人体所需的矿物质，在口感上品牌称没有粘稠质地或鱼腥味。
2、Simply Organic石莼（海莴苣）调味盐
Simply Organic 石莼（海莴苣）调味盐
图片来源：Simply Organic
Simply Organic石莼调味盐的主要配料为海盐、有机石莼、有机芝麻、有机蘑菇等，不含人工成分。
趋势十：蛋白质能量提升（Protein Power-Up）
在传统的蛋白棒和蛋白粉之外，消费者希望日常饮食中能含有更多蛋白质，尤其是通过正餐和“更天然的零食”增加蛋白质摄入。含有农家奶酪（cottage cheese仍然是乳制品的宠儿）的食谱可能激发了消费者从天然食物来源中获取蛋白质的欲望，消费者现在优先考虑动物蛋白质。如今，内脏被宣传为一种超级食品，提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质，这使得消费者更倾向于选择肉类混合产品——这些产品将传统的瘦肉与内脏结合在一起，让人们更便捷地享受到肉类的营养，而无需学习如何烹饪内脏。
1、Whole Foods Market加勒比风味蛋白质冷冻混合蔬菜
Whole Foods Market加勒比风味蛋白质冷冻混合蔬菜的主要配料为黑豆和芸豆两种豆类、羽衣甘蓝、甜椒、玉米等多种蔬菜，并添加了生姜、肉桂、丁香等香料，蛋白质占比10%，加热或解冻到室温后即可食用。
Whole Foods Market加勒比风味蛋白质冷冻混合蔬菜
图片来源：Whole Foods Market
2、Bob’s Red Mill有机高蛋白燕麦
Bob’s Red Mill有机高蛋白燕麦
图片来源：Bob’s Red Mill
Bob’s Red Mill有机高蛋白燕麦比普通燕麦多提供50%的蛋白质，普通燕麦每48g含蛋白质约6g，而每48g的Bob’s Red Mill有机高蛋白燕麦含蛋白质为9g。该产品不含麸质、由全谷物制成，且为非转基因食品。
英文来源：Whole Foods Market
中文编辑：舟舟、薯薯、sandy、Dina
来源：FBIF食品饮料创新（ID: FoodInnovation），创新，深度，推动食品行业发展。
