夜读 | 思绪中的那缕鱼香
时事
2025-01-08 22:42
内蒙古
坐落于黄河岸边的准格尔旗龙口镇，有着得天独厚的地理优势。一方水土养一方人，因此，对于龙口镇的人而言，黄河鱼可谓是一大特色，而开河鱼更是当地的特色美食。当地做法基本以炖为主，所以叫“炖开河鱼”，或是为了简单叫“炖黄河鱼”。想要将这开河鱼做好，首先便需一条鲜活的黄河鲤鱼，如此鱼肉才可更加鲜美细嫩。用刀将鱼鳞去除干净，因鱼体表面有黏液，所以一定要处理干净，否则难免会有腥味。鱼鳃、鱼鳍都需要剪掉，鱼腹内脏、血液清理干净，再将其剁成约一公分左右的段儿，算是将鱼肉初步处理好了。随后锅内放油，油温约莫两成时，将葱蒜放入，待至金黄之时，放入姜末，炝锅后放入鱼段，将八角、花椒、料酒、酱油等调味品一并加入，加水烧开后便可放盐，随后需小火慢炖。如果为了提鲜，也可以适量加入一些白糖。小火慢炖是最需要时间的，在保持肉质鲜嫩的情况下，鱼肉可以更好入味，这样炖出来的鱼才最为鲜美。![]()
等汤汁收的差不多便可以出锅了。嫩白的鱼肉散发着腾腾热气，尝上一口，鱼肉的鲜美在口中绽开。鱼肉的香味带着炖鱼的调料，两者味道没有丝毫冲突，反而使得鱼肉变得更香，完全没有一丁点的腥味。配上些凉菜和温酒，不得不说是绝配。此时，若是觉得吃得还不够尽兴，或是快要结束时，来上一碗晶莹剔透的米饭，淋上这炖开河鱼的鱼汤，鱼肉的鲜香尽数融入鱼汤中，鱼汤的鲜美拌上粒粒分明的米饭，送入口中的那一刻，味蕾都被这鲜香炸开，米香和鱼香混杂一起，脑海中只有一个念头：一定要多吃几碗！当然，若是有喜酸口或是辣口，滴上些许蒜醋或是辣椒油，更是一绝。开河鱼不仅在色泽上鲜明透亮，肉质更是细腻紧致，味道鲜美不说，营养价值同样不低。至于这开河鱼打捞，一般也是在每年的阳春三月开河的时候才可以进行，而这个时候也是黄河开河的季节。在开河之时，会有许多外来食客慕名而来，其目的便是美美吃上一顿开河鱼。每到这个时候，整个镇上的大小鱼馆可谓是人头攒动，食客们相互簇拥着，将黄河岸畔的大小鱼馆填得满满当当，若是从远处看去，还以为是遇到了初春赶集的人们，可以说是非常热闹。来源：鄂尔多斯文艺
作者：北府
编辑：郭娜
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