合集｜万物皆可“粑”，这些“粑粑”吃过十种以上的举手！
文摘
2024-06-14 14:27
云南
![]()
“粑粑”触及到北方朋友的知识盲区了，在南方，大多饼状、块状的饼，称之为“粑粑”，制作原料大多为谷物大米蔬菜等食物，蒸、炸、煎、烤、制作工序多样，下面跟着小编来数，你吃过几种？戳评论区告诉我~图来源|小红书|4329235767
将糯米揉成面团，中间部分包上花生糖/芝麻糖，也可以吃原味；它的烹饪方式可多——放入清水煮，秒变“白汤圆”；采用平底锅刷薄薄一层油，煎至金黄，外酥里软；起锅烧油放入糯米粑粑，炸至金黄酥脆，咬一口外皮拉丝，内里流动糖心，可甜。中间部分也可包上腌制的剁肉，就此碰撞出肉与糯米的火花，可盐。图来源|小红书|631531219
紫苏叶性温，一般在7、8月成熟，有解表散热功效；人们采摘后洗净，放入面粉与之融合，加入调味料（一般为咸口），放入油锅中炸至酥脆金黄捞出，该粑粑一定要趁热吃，凉了，那股紫苏叶的清香被覆盖后，便没有了灵魂。图来源|小红书|931668202
与紫苏叶“相见恨晚”，二者不论是成长季节还是制作方式都有异曲同工之妙，不同之处在于南瓜花粑粑味道呈甜味，多用红糖水和面后，再放入油锅慢火炸，呈金黄色便可捞出食用。图来源|小红书|2600262022
油香粑粑是回族同胞最普通，也是最具象征意义的一种特色美食，它一般呈圆形，象征性团结、友谊和幸福。在回族同胞有重大节日和日子或宗教仪式时，各家各户都会炸，家里吃、送朋友，每当这时候，汉族的朋友们纷纷表示论有一个回族朋友的重要性，油香是特殊日子里亲朋好友之间最珍贵的馈赠。图来源|小红书|129799690
来头不小，泼水粑粑是云南美食文化——德宏州十大美食之一的非遗食品。每逢佳节，当地的民族人家家家户户都要做泼水粑粑，主要用料为糯米粉、食用植物油、红糖、苏子、芭蕉叶，将糯米粉与红糖水揉至成面团，中间包有苏子糖，将包好的泼水粑粑表面刷上植物油再用芭蕉叶包裹后上锅蒸，变色后即可食用。听说面蒿粑粑只有昭通有，是这样吗？小编还听说云南省广南县的面蒿粑粑最为著名，是真的嘛？一到春天，云南的山坡上冒尖的面蒿到处都是，周围的村民将面蒿尖采摘后与糯米/大米融合加工后即可食用，面蒿富含丰富的植物蛋白，香软可口，入口清香。放火上烤熟配上昭通酱，味道简直绝佳。还具有清理肠胃获取更多膳食纤维的作用，营养价值极高。作为云贵川的特色美食之一，深受市民朋友的喜爱，但制作工序相当繁琐，首先将糯米用竹甑子蒸熟后放到室外使其蒸发冷却，放入适量的红糖，放入大盆里用力揉像揉馒头一样，揉成自己想要的形状（长方体）裹上黄粑叶，上锅蒸先用三四个小时大火将其蒸熟，然后用文火蒸七八个小时。如果时间短了或中途熄火，就不能使之达到色、香、味的高度统一。最爱“粑粑”没有之一，洋芋真的可“渣”，有食物界“中央空调”一说，搭配什么都好吃，怎么做都好吃，洋芋切成丝或切块与面粉搭配，放入油锅中慢火煎炸，出锅后撒上辣椒面，口水都止不住了；将洋芋剥皮煮熟打成泥，放入一个鸡蛋提鲜再与面粉搅拌，放入油锅，慢火煎炸，呈金黄色后捞出，口感复杂，外焦里软，再次流口水！镇雄人民的一道特色街边小吃，用糯米皮包馅儿做成的粑粑，似乎可以视为包子的变体，但口感和包子各有千秋，叫法不一，在镇雄一般叫猪儿粑，其他地区有叶儿粑的，也有的叫鸭儿粑。糯米外皮特别薄软，里面的馅料可甜可咸，大众公认为油汁满溢的芽菜肉末馅最为鲜香，植物叶子的香味又中和了油腻，吃起来便没有多大负担了！大理的喜洲粑粑也是面粉做的，又叫“破酥粑粑”，发酵的面团擀平，抹上猪油，撒上一层盐、葱花、火腿丁，卷成一长条，再分成一个个剂子，擀平后放入特制的容器，上下层都有炭火加热，这样才会让烤熟的粑粑酥脆入味。喜洲粑粑名副其实，层层起酥，散发着诱人的香味。另外也有放红糖、猪油渣的甜粑粑。苦荞粑粑制作工序非常简单，用水和苦荞粉充分搅拌制成面团可上锅蒸也可上火烤；另外还可以加水比例2:1与苦荞粉和稀，适当加一点白糖，味道更佳，用不粘锅，刷油摊成饼，过程多翻动几次，这样吃起来水分充足，软硬适中，香甜可口。包谷粑粑以玉米为主要原料，也叫玉米粑粑，辅料一般为白糖、酵母粉，采用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃，可当做主食抬上餐桌。将玉米刨成粒捣碎，取玉米叶最嫩的一部分洗净备用，把玉米糊内加入适量白糖和酵母粉，捏成手掌大的放在准备好的玉米叶上包裹，上锅蒸熟后即可食用。主要产自昆明，与官渡粑粑大同小异。看上去是平平无奇的白面圆饼子，其实里面的馅料别有乾坤，用磨碎的芝麻、花生、核桃仁做成，加入适量的糖。在烤粑粑的过程中，果仁和糖的香甜融为一体，外皮则是纯正的麦香味，起到了恰到好处的衬托作用。您还知道哪些“粑粑”，留言告诉小编，让小编涨涨见识！
编辑/王利娟
图片均来源于网络
![]()
![]()
小映昭通
昭通本土非营利性宣传平台，旨在宣传和推介昭通。
