谈到比利时的特色，啤酒是一个不可或缺的话题。2022年，比利时拥有430家酿酒厂，酿造了超过1600种啤酒，其中包括了兰比克啤酒(Lambic)、弗兰德斯红艾尔啤酒(Flanders red ale)和赛松啤酒(Saison)等起源于比利时的独特种类。1 2016年，比利时啤酒文化正式被列入联合国非物质文化遗产。在这种浓厚的氛围中，根特大学也逐渐发展出了自己独特的啤酒文化。
根特大学的啤酒科研
来自比利时根特大学生物工程学院
(Faculty of Bio.Engineering)的杰西卡-德-克莱普勒（Jessika De Clippeleer）教授率领她的团队，即啤酒科学与技术研究课题组(Brewing Science & Technology Research group)，开展了一系列关于啤酒的研究。2他们的课题涵盖了对啤酒酿造原料谷物和啤酒花的研究，对啤酒成品中的糖、蛋白质以及微生物的分析，同时也包括了对生产工艺流程的提升。这些工作旨在从机理上理解并提高啤酒的口感，探索工艺优化的新方向，以拓展啤酒市场。在最新的研究成果中，他们尝试用一种新型的耐光性物质作为啤酒的苦味成分，这一可能性将拓宽现有的啤酒储存和运输方式。此外，他们还聚焦于当下的消费热点 —— 无酒精啤酒，深入研究了适用于替代目前高投入高耗能生产工艺的啤酒酵母。
课题组酿造实验室自酿的啤酒 -- Bijloke beer 2
根特大学的特色环保啤酒
在谷物、酵母、啤酒花等原料的创新之外，对于用于酿造啤酒的水源也可以有所创新。来自生物科学工程学院(Faculty of Bio. Engineering)粒子与界面技术课题组(Particle and Interfacial Technology group)的阿尔内-韦里夫德（Arne Verliefde）教授和塞巴斯蒂安-德雷塞（Sebastiaan Derese）博士就对酿酒用水进行了大胆的尝试。3他们利用膜分离技术和太阳能来净化污水，并将分离出的钾、氮、磷等营养物质用于生产肥料，而经过净化的水则用于酿造啤酒。这个创意十足的想法最初在经过啤酒厂和市政污水处理厂处理的废水上得到了验证。之后，研究团队将目光转向了尿液污水的处理。考虑到对大量废水的需求，他们选择在一年中最为热闹的根特节（Ghent Festival）期间进行这一实践。他们收集移动净化设备中的尿液处理水，并将其送往根特当地的De Wilde Brouwers酿酒厂，用以酿造啤酒。这一系列以独特方式生产的啤酒被赋予了一个特别的名字——“浊水酿酒师”（Sewer To Brewer）。不知道您是否会被这种独特的啤酒所吸引，愿意尝试一番呢？
根特市区内的啤酒厂
在许多人的想象中，啤酒厂往往位于远离喧嚣的郊区，然而在比利时的根特市，情况却截然不同。市区内隐藏着几家颇具特色的酿酒厂，为游客提供了一种别具一格的体验。在这些酒厂附设的酒吧里，顾客不仅能近距离欣赏到酿酒设备，还能品尝到现场新鲜酿造的啤酒。更加独特的是，这些酒吧甚至提供机会让顾客亲自动手，按照自己的喜好调配啤酒，创造出属于自己的专属口味。
- Stroom
Forelstraat 27, 9000 Gent
https://stroombrouwers.be
Stroom啤酒厂是由一位来自美国科罗拉多州和一位来自比利时根特的啤酒爱好者联手打造的创新品牌。他们将传统酿造工艺与前沿理念相结合，推出了一系列颇具创意的啤酒。例如，他们推出的Yak款啤酒大胆地将挪威传统的kveik酵母和四川特有的花椒进行了独特的融合，创造出了意想不到的风味体验。
其中一位创始人拥有经营画廊的背景，这为Stroom的品牌形象注入了艺术的灵魂。他们的啤酒罐设计成为了不同画家作品的展览平台，通过这种方式支持艺术家们的创作并为他们提供曝光机会。
如果你对Stroom的故事和他们的产品充满好奇，不妨参加他们组织的酒厂参观活动。你还可以将参观与其他主题活动相结合，比如生日派对、单身派对或团队建设活动，为你的特殊时刻增添一份独特的啤酒风情。
- Gruut
Rembert Dodoensdreef 1, 9000 Gent。
https://www.gruut.be/en
大家对Gruut这个品牌或许并不陌生，在比利时各大超市都能见到他们的产品。Gruut啤酒的独特之处在于不使用啤酒花，而是采用中世纪的香草/药草混合配方作为替代，因此每一款Gruut啤酒都有其独特的口感。在Gruut酒厂的酒吧里，你可以参加大概50分钟的品鉴活动。这不仅包括品尝不同系列的啤酒，还涉及了解啤酒的历史、酿造工艺以及Gruut酒厂的背景故事。此外，他们还会组织酿酒工坊活动，你将会有机会亲自尝试使用自己调配的香草/药草制作的啤酒！
根特市内还有其他一些啤酒酿造厂，比如Dok Brewing company，Artevelde和NAFT等。对于热衷于探索不同啤酒风味的朋友来说，安排一场周末的酿酒厂探索之旅绝对是一次难忘的体验。
相信啤酒文化会继续伴随着根特大学和根特这个城市的发展。希望它能给你在这里的日常生活或者游玩时光增添一抹如啤酒花般的芬芳！
(1)Belgian brewers
http://www.belgianbrewers.be/en/home/.
(2)Brewing Science & Technology Research Group,
Ghent University
https://www.ugent.be/bw/biotechnology/en/research-units/schoonmeersen/research/brewing-sci-tech.
(3)https://focusonbelgium.be/en/science/urine-source-drinkable-water-and-fertilisers
推荐阅读
文案 | 薛宇
排版 | 贾晨艺
审核 | 张弛、马灵珊、张龙泰
