秋风送爽
又到了蟹肥黄满的季节
🦀🦀🦀
最近有些消费者发现买回家的螃蟹壳或蟹腹部位有个小圆孔，怀疑是注水的“针眼螃蟹”。在微信朋友圈里也不乏“针眼螃蟹是注入了海水混合化学药物让螃蟹更兴奋更鲜活”的说法。
其实
小圆孔并非人为所致
有网友称批发商用针管从螃蟹的肚脐处、腿的关节处向海蟹中注入一种海水和化学药水的混合物，相当于兴奋剂类型的化学药物，用以提高螃蟹的活动能力；有消费者则称，有针眼的蟹蒸了之后蟹肉松散，汤水多还不好吃。
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋分析：
往螃蟹体内注射液体，会导致螃蟹脏器所处环境的渗透压发生剧变，进而导致各个脏器失水萎缩或吸水膨胀而死亡，这个过程其实是相当迅速的。所以，此类方法不值得冒险尝试。
至于部分网友怀疑的“兴奋剂类药物”，普通兴奋剂类药物对螃蟹并不适用，更关键的是无论注水还是注药，螃蟹都会快速死亡，售价也因此“跳水”，这样做商家会得不偿失。
螃蟹本身属于比较好斗的生物，同类争斗、对抗天敌和捕捞运输过程中，都可能会造成“圆孔类”伤口。比如梭子蟹，两只蟹随便一碰就是一个圆孔；有时候两只螃蟹扎在一起，最后变成一只躺着一只立着。特别是蟹壳的背面，因此扎出的小孔比腹部的小孔更圆也更像针眼。
那么，往螃蟹里
注膏伪造蟹黄或者注水增重呢？
首先，螃蟹都是以鲜活的方式进行销售，强行注水会改变螃蟹渗透压并使其脏器受损，加速死亡，一般注水后螃蟹会在10分钟左右死亡。对商家而言，通过注水达到增重目的的效果微乎其微，对消费者而言，不会为死蟹买单。所以，这种得不偿失的行为几乎不存在了。
其次，螃蟹的黄和膏都是在体内牢固生长的，注射膏状物和蟹黄会明显分离，一眼就能分辨出来，难以达到模拟蟹膏蟹黄的效果。
最后，在烹饪中确实有一种情况，闽浙一些地区的厨师会在蒸煮青蟹前，会将蛋黄兑上黄酒，直接注射到螃蟹体内，这样蒸出来的青蟹不仅饱满好看，而且香甜可口。早期做这道菜时，会把螃蟹在酒里泡一段时间，然后再烹调。现在为了加快进度，就改用注射了。但这是烹调工艺的一种，不属于伪造蟹黄。
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文字来源：中国消费者报、科学辟谣
编辑：海口市市场监督管理局
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