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气候会影响甚至决定一个区域所种植的葡萄品种以及种植、管理的方式。葡萄藤的生长期需要充足的阳光、热量和水分，适合在南北纬38-53度的温带气候区生长，是较典型的喜阳喜温植物，属于多年生藤本落叶植物。![]()
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光照
光照会给葡萄带来能量，通过光合作用将二氧化碳和水转化成糖分。只有在光照充足时，葡萄才能获取充分的营养物质，有更强的抗病能力；光照不足时，葡萄生命力变弱，导致枝条细弱、叶片变黄、果实细小、品质较低。过量的光照会使葡萄成熟过快，口感较差。更有甚者，夏季在一些 “火炉” 城市，中午叶面温度可能超过50°，从而引发日烧病。叶片为了自保，将自动休眠。所以，过强的光照反而会影响葡萄的生长。![]()
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热量
葡萄起源于温带和亚热带，对热量的要求较高。且在不同的生长阶段对温度有不同要求。萌芽阶段一般10～12℃即可，新梢生长阶段需要足够的养分，一般28～30℃最佳，浆果生长期不低于20℃，最热月（7月）的平均气温不应低于18℃。在秋季以后，一直到葡萄的生长结束这段时间，一般在12℃以下为宜。生长期间的低温和高温都会对葡萄造成伤害。昼夜温差大的情况（10～15℃），有利于葡萄中糖分的积累。但如果昼夜温差过大，也会影响到葡萄的正常生长。在欧洲西部，气候深受海洋的影响，在温暖湿润的盛行西风和北大西洋暖流的影响下，降低了陆地极端的温差，使昼夜温差在利于葡萄生长的范围内。在不同气温下，葡萄成熟的速度不同，葡萄的口感也会有差异。一般而言，气温较高的地方，葡萄成熟度更好，风味会更浓郁，果香更突出，糖分更多，酒精度也就会更高。而气温偏低的地方，葡萄的口感偏酸，矿物风味更明显。![]()
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水分
春季葡萄发芽时要水分充足，秋季成熟时要干燥，否则会影响葡萄的含糖度。水分过多，还会引发病虫害，以及引起果实的开裂和腐烂等。一般来说，可以将水分控制在比较低的水平，然后通过人工灌溉在合适的时候补充适量的水分，合理灌溉在生产过程十分重要。![]()
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灾害性天气
干旱会使葡萄因供水不足而生长缓慢、出现品质和产量下降的结果；霜冻多发于冬季和早春，会摧毁葡萄的植株和根部；大风会吹折枝梢，刮掉果实、刮倒葡萄架等。如果发生干旱、洪涝、霜冻和狂风等灾害性天气，将会减少葡萄的产量，降低葡萄的品质。 ![]()
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不同气候条件对葡萄种植的影响
最优质的葡萄不是产自在阳光明媚、雨水充足的地区。相反，这种地区生长的葡萄品质非常一般。制作世界上顶级葡萄酒的葡萄，都来自可供它们生长的气候的边缘地带。在阳光充足、湿润及肥沃的土壤中，葡萄藤快速蔓延，葡萄的果实很快就会成熟。一旦成熟，就会逐渐降低果酸的产生，葡萄口味很淡。反而生长周期更长，缓慢成熟的葡萄酿酒品质更佳。在不同地区，不同气候条件下，选择合适葡萄品种是很重要的。气候较为凉爽的区域，适合种植果皮较薄，糖分含量低的品种。光热条件不理想的地区，葡萄成熟需要努力获得尽可能多的光照和热量，较薄的果皮可以使阳光最大程度的穿透到果实中，帮助糖分积累。而气候较为温暖的区域，适合种植果皮较厚的酿酒葡萄，可以保证葡萄酒拥有结构良好的单宁，并拥有良好的陈年潜力。
【注】单宁：葡萄酒中所含的两种酚类化合物，口感干涩，来自葡萄本身（籽、皮及梗）以及储酒用的橡木桶。
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极端气候条件成就的特殊品种
两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜冻。为了挽救损失，酒农只能将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。制作冰酒的葡萄在至少-7℃的气温下，才可以采摘，这时葡萄果实中的水分都处于冰冻的状态，进行压榨后，果汁中就含有葡萄所有成分的浓缩物，口感丰富。酿造冰酒所需葡萄的原料用量约比一般葡萄酒多20倍。
由于生产方式独特、产量稀少，其价格也较为昂贵。全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的情况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。其中，加拿大现在世界上最大的冰酒生产。而我国最大的冰葡萄种植区位于长白山区的辽宁省桓仁县桓龙湖畔（约41°N，125°E）。![]()
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做完题再走~
近年来，随着人们生活水平的提高，冰葡萄酒正在不断得到人们的青睐。该酒酿造技术独特，品质上乘，需葡萄原料用量约比一般葡萄酒多20倍。地处长白山区的辽宁省桓仁县桓龙湖畔（约41°N，125°E）是我国最大的冰葡萄种植区，有世界“黄金冰谷”美誉。目前，桓仁县聚集了多家国内外著名冰葡萄酒企业。据材料完成3～4题。![]()
参考答案 ![]()
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