在种植过程中，需要通过气象采集器对葡萄园的微气候进行数据分析、测定土壤的水分含量，并以此确定补给时间和分量，再通过现代化的技术手段人为干预葡萄的生长过程。![]()
葡萄整形 ![]()
葡萄喜光，光照时数长短对葡萄生长发育、产量和品质有很大影响。正确的葡萄园朝向、葡萄的行向、行株距和采用合理的整形修剪技术都能调节光照，从而提高葡萄品质。常见于我国宁夏产区，优点是便于冬季埋土防寒、整形简单、结果一致、叶片通透性较好。同时有利于增加果实中的糖分和多酚类物质含量。![]()
在我国西北地区，年降雨量较少，光热资源充足，土壤肥力不足，冬季需要埋土防寒。常选独龙干架形。可以省去绑蔓条的工序，节省部分劳动力，降低生产成本，但这种架形生产的果实品质不高。![]()
【冬埋】葡萄喜温、不耐寒。在冬温较低的地区将枝条埋土，可以减轻冻害。
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整形系统中的剪枝工作指的是修剪枝条、叶片和决定花蕾数量的芽，分为冬季剪枝和夏季剪枝，两者的目的各有不同。一般是冬剪为主，夏剪为辅。冬剪的时间是初冬（11月下旬或12月上旬）。通过调节树形结构来保证苗木能够在生长期充分利用光能和空间，平衡架势，达到获得优质葡萄的目的；还可剪除患病虫的藤蔓，也利于葡萄藤下架覆土冬埋。夏剪，在夏季葡萄的生长期进行，剪枝能去除年轻的枝条或者带有不成熟葡萄粒的额外葡萄果穗。特别是在果实着色前，剪除架下部分老叶和架面过密枝蔓，去掉无用的芽和新梢，增加光照，有利于提高葡萄成熟度。葡萄生长和结果的状况与叶片的光合作用直接相关，叶片的光合能力直接影响到葡萄浆果品质和产量的形成，光合作用生成的有机化合物不仅为葡萄浆果发育提供能量，也是其用以建造自身树体的原料。夏末，通常会测量葡萄的含糖量，含糖量是果实成熟的标志。如果含糖量不达标，可以通过摘叶或半摘叶的方法调节光照。在葡萄成熟的后期阶段，摘叶处理能够改善树体通风透光条件，增加果实光照量，从而提高果实糖分。提高果实品质的同时也不会对树体安全越冬造成影响。![]()
水肥管理 ![]()
水肥一体化技术是将灌溉与施肥融为一体的农业技术。采用生物有机肥，将肥料溶于水后，通过可控管道将肥水均匀、定时、定量借助滴灌系统供给给植物根部。与传统灌溉和施肥方式相比，水肥一体技术具有节水、节能、省工、高效、环保等特点。可以使肥料利用率提高30%～50%，水分利用率提高40%～60%。从传统的大水漫灌改为少量多次浸润植物根部的滴灌，可以使养分供给更加均匀，从而保证葡萄的营养平衡。采用这种技术可以节约生产成本的同时提高葡萄的品质。![]()
病虫害防治 ![]()
葡萄在发酵前是不能进行清水冲洗的，水洗会破坏葡萄表皮的天然酵母，降低葡萄原汁的饱和度，并导致原料快速氧化。未经水洗的葡萄上农药残留会溶解在葡萄酒中，从而损害消费者的健康。所以，在种植阶段，合理的病虫害防治就非常重要。
1. 农业防治
- 在果实采收后，尽早挖沟施入充分腐熟的有机肥。可以提高树体的抗病力。
- 排水控灌。控制灌水量，做好排水工作，减小发病的可能。
- 合理整枝。严格限制果枝留量，保持树体通风透光，减轻病害。
2. 物理防治
诱捕害虫 、四季清园（减少越冬病菌来源）、冬翻杀虫、人工捕捉、阻隔害虫（覆膜、设防虫网等）等。
3. 生物防治：利用害虫的天敌保护葡萄园。
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果实管理 ![]()
在自然状态下，葡萄藤会尽可能繁殖出大量新藤条，结出众多果实。这种果实无法酿造出好的葡萄酒。夏季，如果结出的果实过多，可以修掉藤上小的、青色的果实。这种手段被称为“绿色采摘”,即人为干预葡萄果实的产量与质量。控制产量，是为了更合理的分配营养。在每公顷总投资是相同的前提下，普通葡萄酒的产量大约是顶级葡萄酒产量的10倍。“绿色采摘”在决定葡萄的质量方面显得格外重要。![]()
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左图 酿酒葡萄和鲜食葡萄的对比图
右图 主要的葡萄品种
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从葡萄到葡萄酒 ![]()
世界范围内约有一万多种葡萄，但只有约四分之一用于酿酒。优质的葡萄果实在采摘后，紧接着就要进行压榨。压榨后收集的葡萄汁就是葡萄酒的前身。再加入酵母，引起酒精发酵。葡萄汁里的糖分转化为酒精，同时释放出二氧化碳，在这个阶段称为“果酒”。随着发酵时间的增加，果酒中的糖分会逐渐减少，酒精度会增高。最终，酵母菌因为缺乏繁殖的营养而死亡，这样的葡萄酒中几乎不含糖分，达到了“干型葡萄酒”的标准。葡萄酒发酵后残留的糖分，称为“剩余糖量”。在德国，“干型葡萄酒”的剩余糖量每升不得超过9克。“半干型葡萄酒”每升的剩余糖量不得超过17克。“半甜型葡萄酒”每升的剩余糖量不得超过45克，超过45克的则称为“甜型葡萄酒”。![]()
做组题吧~ ![]()
图A、图B和图C为吐鲁番葡萄种植过程中的重要环节；图D为吐鲁番市区步行街中2000米的葡萄长廊。根据材料回答1~3题。![]()
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参考答案 ![]()
（上下滑动查看）
【解析】冬剪和夏剪主要是为了提高葡萄品质，而不是增加产量。冬剪可以减少部分枝蔓，有利于葡萄藤下架覆土，同时还可以剪除患病虫的藤蔓，减少病虫害的寄存空间；夏剪将一些枝蔓剪除，作用是改善通风与光照条件，利于葡萄果实增加光照，还可以去除无用的芽和新梢。【解析】因为该地纬度高，冬季离冬季风源头近，冬季气温低。所以秋末将葡萄藤下架埋土覆盖，主要是为了保证葡萄过冬，在冬季尽可能少的受低温冻害影响。【解析】该长廊修建后，该景观可以增加绿化面积，美化环境，同时也体现了吐鲁番的地方特色，作为街景的一部分，主要是供游客观赏，而非生产价值。
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