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土壤对植物有重要影响，今天我们以葡萄种植为例，来看如何分析土壤理化学性质对植物生长发育的影响。![]()
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01 ![]()
什么类型的土壤适合种葡萄？
适宜建葡萄园的土壤一般有以下特点：土层深厚，养分丰富，质地、结构等物理性质良好，透气、排水功能好、供肥保肥能力较强，生物活性较强，无次生盐渍化危害，不受干旱和洪涝胁迫。而结构不良、质地粘重、通气不良、地下水位过高或者易积水、缺乏有机质的土壤在建园前都要需要进行改良。总体而言，葡萄品种多，对土壤的适应性很强，除极粘重土壤、沼泽地、重盐碱土外，几乎能在各种土壤生长。![]()
黏土由微小扁平的矿物颗粒构成，这种土壤在湿润的环境下会发生膨胀，所以持水性较强，但排水性较差。黏土与质地更疏松的土壤相比，在开春时节通常需要较长的时间才能变暖，而这会导致葡萄的成熟过程变得迟缓，所产的葡萄果实酸度较高且单宁明显。【注】单宁：葡萄酒中所含的两种酚类化合物，口感干涩，来自葡萄本身（籽、皮及梗）以及储酒用的橡木桶。
淤泥的颗粒比黏土的颗粒要大，含水量高，属于特殊土，能产出非常不错的白葡萄。沙石的颗粒通常较大，且质地非常松散，所以持水性较差，无法满足高品质葡萄树的成长，对灌溉要求高。但它能够吸收较多的阳光，为植物提供较多热量。壤土是结合了淤泥、沙土和粘土的一种混合型土壤，通常较为肥沃，营养物质和有机物质的含量均较高，能够适宜地持住水分。壤土种植的葡萄树一般长势旺盛，但产量较低。在美国纳帕谷和索诺玛谷都有分布。![]()
白垩岩是一种质地较软的石灰岩，葡萄树的根部较易穿透，这类岩土不但能够保持足够的水分滋养葡萄树，还能很好地将多余的水分及时排出。白垩土钙质丰富，不太肥沃，透水性好，符合葡萄的生长需求，出产的葡萄口感偏酸。![]()
沙砾的传热性和排水性较好。在第四纪冰期之后，洪水冲刷给罗讷河谷带来了许多鹅卵石和碎石。这些砾石白天能够吸收、储存热量，夜间让葡萄树处于相对温暖的环境中，同时排水性能良好。这种钙质泥灰土有很高的含钙量，例如法国东部的夜丘地区就是这种土壤。美国加州纳帕谷的火山岩土壤，含有较高的矿物成分，但几乎无法保持葡萄树生长需要的水分。虽然这里的葡萄树长势不算旺盛，但酿制口感浓郁葡萄酒时，这里产出的葡萄就非常合适。意大利的西西里岛和西班牙的加那利群岛是世界著名的火山葡萄酒产区。西西里岛上的埃塔纳山是欧洲最高的活火山，当地降雨量是西西里岛其他区域的两倍。埃塔纳山每年平均喷发14次，土壤中验出含有46种来自不同年代的火山岩浆，里面蕴藏着丰富的矿物元素，这里生产的葡萄富含矿物质，酿造的葡萄酒口味丰富。左图：意大利兰埃塔纳火山葡萄园
右图：西班牙兰萨罗特火山葡萄园
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02 ![]()
岩土壤中的矿物质对葡萄口感的影响
最肥沃的土壤上是不会产出最优质的葡萄的。在贫瘠、布满岩石的土壤中，为了吸收足够的养分，葡萄的根系会扎得很深，反而会产出口感饱满的葡萄。例如，被世界公认的德国最好的白葡萄酒产区之一的摩泽尔，这里生长在板岩附近的葡萄藤，为了生存层层攀爬，其高度可以生长到15米。在香槟酒产区，部分土壤的厚度只有20厘米，再往下就是岩层，而葡萄藤的根部在岩层最深可以往下生长到45米，通过根部汲取不同的矿物质及营养，并把它们输送到果实中。如果酿酒师可以用到以上地区种植的葡萄为原料，并通过酿造技术中体现葡萄细微不同的味道，就会呈现口感复杂、口味极佳富含矿物质的葡萄酒。理论上来说，老藤的根部会在土壤下面扎根得更加深入，这样酿造出的葡萄酒口感复杂的几率会更高。这就是为什么很多中高档的葡萄酒上会贴上“老藤”（法语Velles Vignes）标签的原因。【注】成土母质→土壤→植物
成土母质（风化物）是土壤的初始状态，是土壤形成的物质基础和植物养分元素（氮除外）的最初来源。在气候与生物的长期作用下，成土母质逐渐转变成可生长植物的土壤。
成土母质对土壤的物理性状和化学组成均有极其重要的影响。成土母质的粒度与土壤质地（粗细状况）关系密切。成土母质的化学成分，在很大程度上决定着土壤的化学元素和养分。
因此，成土母质的情况会影响植物的矿物质含量和口感。
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03 ![]()
来做题啦~
1. 莫泽尔是德国最著名的葡萄酒产区，每年都会有很多大大小小的葡萄酒节。在莫泽尔河谷朝南且极其陡峭的河边坡地上分布着大量的葡萄园，这里地表覆盖着破碎的黑色板岩石块，主要种植最顶级的雷司令葡萄。莫泽尔雷司令酒体较轻，口感清爽不腻，完美展现了均衡的葡萄甜度与酸度，常带有打火石和矿物的风味。![]()
说明莫泽尔葡萄种植在河边朝南的陡峭坡地上，并覆盖有黑色板岩石块的自然原因。![]()
参考答案 ![]()
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【答案】河边坡地朝南向阳，光照条件好，且能利用河流表面反射的太阳辐射。坡地陡峭，利于葡萄树暴露在阳光下，加速葡萄的成熟。黑色板岩石块白天吸热快，夜间降温快，昼夜温差增大，利于糖分的形成和积累。土壤矿物质丰富，利于丰富葡萄的口感，提高葡萄品质。
2. 地中海沿岸葡萄产区的果农常在葡萄园的地表铺放鹅卵石，而吐鲁番地区的果农却是在葡萄园地面铺盖秸秆。
试分析这两种做法作用的异同。
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参考答案与解析 ![]()
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【答案】相同：都有利于地表水下渗，减少土壤水分蒸发，保持土壤水分；都有利于减弱风力或流水对土壤的侵蚀，起到保土保肥的作用；都可抑制杂草生长。不同：铺放鹅卵石有利于增大昼夜温差，促进葡萄糖分的积累；铺盖秸秆可减弱夜晚和冬季低温对葡萄植株的不利影响，起到保温作用；秸秆腐烂后可增加土壤的有机质，增加土壤的肥力。*声明：图像素材部分来源于网络，版权归原著所有，本号为整合发布![]()
