△走进石岐从善坊旧街区一间娘惹菜馆
如同走进马来西亚街边一间嵌进时光里的茶餐室
骑楼、吊扇、炎热、雨水
似曾相识的旧味、旧记忆… [点击视频↑↑↑]
石岐从善坊历史文化街区内的首家主题文化餐厅“南成行”仍在新张期间，可圈可点的除了餐厅主打的马来西亚娘惹菜式，还有餐厅整体的氛围与装饰设计。
丨餐厅怀旧古典氛围
在从善坊旧建筑群里，南成行老板之一的赵崇斌先生选择了20号来改造为两层的餐厅。这种侨房他在中山寻觅良久，最终将他的第二间“南成”开在了从善坊。因为这种老屋、骑楼总有点南洋风味，连同食物，组成他的童年旧味。赵崇斌是祖籍福建的马来西亚华人，祖辈父辈，在马来西亚槟城做起了南成茶室已有大半世纪，他本身在中山也长年做餐饮管理，对餐饮有特殊与浓厚的感情。他认为，餐饮最终也要走向文化，这才会恒久。因此，他寻得的这处侨房改造成的餐厅，他希望它的样子是一间像博物馆一样的餐厅，提供地道美味的同时，展示峇峇娘惹文化。而眼前的南成行，基本是照着这个图样做出来的。
丨能看见不少峇峇娘惹老物件和缓慢移动的光影
南成行在9月22日秋分当日开幕，它成为从善坊第一家进驻的主题文化餐厅。当天特意邀请马来西亚驻广州领事馆总领事苏莱雅女士和马来西亚拿督唐宝琼女士等贵宾前来参加。拿督唐宝琼女士本身是槟城峇峇娘惹博物馆馆长、槟城峇峇娘惹协会主席、槟城非遗“终身成就奖”2020年得奖者、槟城第6代娘惹传承人、槟城旅游大使，南成行由唐宝琼女士做娘惹文化总顾问，餐厅因此充满浓郁的峇峇娘惹文化气氛。首先，餐厅墙身的主颜色用了特调的洋红，产生一种温馨古典的氛围，同时与口味浓郁多样、色彩搭配丰富的娘惹菜相互衬托，形成缤纷热烈的气息。餐厅随处可见峇峇娘惹老物件，如镶有绣花鞋绣片的镜框，色彩鲜艳的纱笼、布片，黑檀妆台，多彩法琅餐具等等，如同走进马来西亚街边一间嵌进时光里的茶餐室。
丨拿督唐宝琼女士（右）向主持骐玮介绍槟城峇峇娘惹文化
丨说说娘惹菜丨
浓郁。娘惹菜融合了中国菜系和马来菜系的特点，口味浓郁，以甜、酸、辣为主，同时带有辛香和微辣的味道。味觉上比较具有层次感。
香料。娘惹菜在制作过程中通常使用多种香料，如豆蔻、丁香、肉桂、蓝姜、黄姜、香茅、洋葱、班兰叶、亚参、酸柑、参巴辣椒、椰浆、玉桂、石栗等。这些香料的使用不仅为菜肴增添了独特的香味，还使得娘惹菜在口感上更加复杂多变。
色彩。南洋的气候、阳光，影响食物的颜色。娘惹菜在色彩搭配上常用红色、绿色、黄色等鲜艳的颜色来装饰菜肴。
融合。娘惹菜作为马来西亚独特的饮食文化，代表了华人在马来西亚的历史和文化传承。它不仅是美食的结晶，更是文化交流的产物。娘惹菜的制作和品尝过程中，往往蕴含着丰富的历史和文化内涵，使得人们在享受美食的同时，也能感受到文化的魅力。
丨一张菜单丨
1.Acha 娘惹蔬菜沙拉
2.ABC汤
3.沙爹鸡肉串
4.马六甲娘惹封肉
5.小娘惹炒饭
6.甜酸黄瓜
7.椰汁香蕉西米露
8.传统甜品Pengat
“南成”菜单里，亚喳（achar）是很有南洋特色的开胃小菜。材料有：黄瓜、胡萝卜、卷心菜、豇豆、黄梨、洋葱、辣椒、黄姜、芝麻、花生等。味道酸甜，带有微微的辣味和香茅、柠檬草的清新香气。
ABC汤，顾名思义，像ABC那么简单。它是娘惹菜中的经典汤品，通常由肉骨、蔬菜（如南瓜、土豆）和椰浆熬制而成，味浓香醇。
沙爹鸡肉串，沙爹是东南亚特色酱，带有浓郁的椰香和花生酱的味道，烧烤食品蘸上沙爹酱，风味独特。
马六甲娘惹封肉，选用五花肉经过长时间的炖煮，使其酥烂入味。味道咸香可口，带有浓郁的香料味道（如八角、桂皮等），肥而不腻。
椰汁香蕉西米露，就是我们也很熟悉的东南亚甜品“喳喳”。
Pengat是娘惹地区的传统甜品，通常由椰浆、糯米和糖熬制而成，有的还会加入斑斓叶增加香气。味道斑斓，色彩也很斑斓。
南成行所在的从善坊旧街区。阿占/摄
统筹/采写：阿占
主持：骐玮 视频摄制：孙俊军
翻译/校对：甘颖 饶梅芳 廖薇
平面设计：陈思理
出品：中山市海外传播中心·中山日报社
编辑 詹琪琳 二审 孙俊军 三审 陈慧
