原图@抖音 味道衢州
十二月以来，常山的冬天就变成了一曲迷茫而悠扬的竹笛，召唤出呼啸凛冽的风雨，牵动出恬淡冷清的忧伤。
无法释怀的低沉情绪被拨弄而出，于是，人们把大部分精力都用在抵御料峭寒意上，尽量减少能量消耗，扩大能量补充。
状态被按下慢行键，味蕾却异常雀跃，在阳光不再那么炽热的时节，我们的胃囊开始渴望更为暖身的食物。
堆得高高的谷仓冒出了尖，支撑着人们踏实过冬的底气。在活色生香的鲜辣菜肴加持之下，每一碗白米饭都被压实得沉甸甸。
秉持着每天都要“好好吃饭”的夙愿，常山人从最为朴实的逻辑出发，令“米”这个主角焕发出或是香甜或是软糯或是醇厚的美味张力，将往昔生活里的艰辛与酸涩，统统化作幸福满溢的欢歌。
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@小红书 戴红亚
深冬总是与春节紧紧相连，当讯号来临，热情好客的常山人便开始筹谋重逢相聚时的助兴品。
直爽质硬的米，在或长或短的等待中，与大量的水分碰撞出奇妙反应，溢出了清冽的汤水，轻抿几口，滋润干涸的唇齿，熨帖枯燥的心房。
糯米在酿造中化为柔酒。
将糯米蒸熟放凉后倒上少许白开水，均匀洒入比例恰当的酒曲，用手翻叠，使糯米与酒曲尽量混合均匀。再将表面抹平，于中间挖开一个小洞接触氧气，后用保鲜膜封住装着糯米的容器口，置于避光之处静待发酵。
低温下整个发酵环节的完成约需一周，浸出的米酒散发着醇厚不绝的香气。来客时炉灶上温上一壶，就着下酒菜举杯小酌，端上一碗酒酿勾芡的甜羹，讲讲掏心窝的话。
大米在沸腾中成为清粥。
人们对粥的绵密浓稠或者稀疏轻薄都各有钟爱，水量的控制便由各自口味来斟酌。一日三餐都与米打着交道，常山人早就总结出了熬粥的技巧，不要大火催促急于搅动，要等到米粒柔腻入水、弯曲开花。
仅有白粥或许略显单调寡淡，八宝菜作为”配粥神器“正好出场。冬笋片、萝卜丝、芹菜、冬菜、大蒜苗......每一样都是冬天的鲜菜，脆爽解腻，就着白粥来一口，暖胃又暖心。
秋天迎来收获，冬天讲究收藏。
虽难以追溯常山人制作米糖米糕最初的起源，然而从其大方的用料以及传统的制作工艺中，不难洞悉其中蕴含的解馋解闷、充饥果腹之深意。
冻米糖，将命名分解开来，一下子便可获知它的制作原理、材料和味道去向。同样是糯米蒸熟放凉，这次采用油炸的方式，挤压膨胀成饱满的米花。与糖稀混合均匀，趁热铲出压成方形，切成薄皮汇成的块状。
咔嚓一口嘎嘣脆，清甜不腻不黏牙。
米糕的制作则更显精致，也因此有了雅致无比的别名——雪片糕。这是常山球川一带的特色，以“薄、软、香、白”著称。糯米洗净、晒干、炒熟、回潮，再烘干、碾碎过筛得到细白的糯米粉；加入糖粉搅拌压实，放入模具内上锅蒸制。蒸熟后切匀薄如书页，质地滋润细软。
米香混合着恰到好处的甜味，入口后一抿即化，简直是舌尖上的小确幸。
米碾碎成粉融入水中，根据湿润程度，可形成糯米浆或者糯米团，再由大火一煮，便形成风味独具的地道小吃。
最喜欢看蒸笼揭盖的那一刻，洋洋洒洒、丝丝缕缕的水雾扑面而来，尽显气势汹涌的，心潮澎湃的，抵挡不住的烟火人间。
醅糕是大米泡发与酒曲混合，被彻底打碎重组后形成的产物。等到发酵的米浆冒出了小小的气泡，便可以适量舀出倒在铺上纱布的蒸笼里，在表面均匀撒上配菜后隔水旺火蒸制。
蒸熟后将蒸笼反扣在砧板上，五颜六色的配菜点缀着大如圆盘的醅糕，视觉上喜庆丰足，口感微微泛酸又Q弹嫩滑。
当莹白剔透的糯米成为外皮，包如层次丰富的馅料，天才般的糯叽叽组合——酱粿就此诞生。
米粉与糯米粉大致按照一比三的比例混合，加入少许水，再隔水蒸制，由锅底蒸腾的水汽作为黏合剂，充分渗透进米粉之间，形成可揉制的面团。猪肉、鲜笋、豆瓣酱是最经典的馅，调好味后包进米粉团用模具印花，再次上锅蒸熟。
两者都可以用茶油煎制，再添一份香气，配粥吃是一绝。
米是主食，又可化身为小吃，常山人于一颗颗米粒之间施展着奇思妙想、巧手灵心，将每一天都填充得平实滚烫。
要吃饱，要吃好，才有力气，好好过冬天。
今日话题
常山这些特色“米食”，你最喜欢啥？还有什么美味的“米制品”，请你留言补充，一起幸福过冬。
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编辑：李燕梅
一审：徐裕斐
二审：李 杨
终审：黄 波
