中国天南地北，说起自家年夜饭各有好味，鸡鸭鱼肉，每道菜都有着美好的寓意，做的都是“吉祥菜”，博个好彩头。而年夜饭有哪些十全十美，又寓意好的菜式呢？
01 | 清蒸鱼（年年有余）
材料：鲜鱼一条（如鲈鱼）、姜、葱、酱油、料酒、盐、食用油
步骤：
①鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
②姜切片，葱切段，部分葱切丝备用。
③在鱼身上均匀抹上盐和料酒，放上姜片，腌制10分钟。
④蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。
⑤取出蒸好的鱼，去掉姜片，撒上葱丝。
⑥热锅凉油，油热后淋在葱丝上，激发出香味。
⑦最后淋上酱油即可。
02 | 东坡肉（富贵吉祥）
材料：五花肉、姜、葱、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮
步骤：
①五花肉洗净，切成大方块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水。
②焯水后捞出，用冷水冲洗干净，切成大小均匀的肉块。
③砂锅中铺一层姜片、葱段，放上肉块，肉皮朝下。
④加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮，加水没过肉块一半。
⑤大火烧开后转小火，慢炖2小时，期间翻动肉块，使其均匀上色。
⑥炖好后，将肉块取出，皮朝上放入盘中，淋上炖肉的汤汁即可。
03 | 四喜丸子（团圆美满）
材料：猪肉馅、葱姜水、鸡蛋、盐、料酒、酱油、淀粉、八角、桂皮
步骤：
①猪肉馅中加入葱姜水、鸡蛋、盐、料酒、酱油、淀粉，顺一个方向搅拌上劲。
②将肉馅分成四份，团成丸子形状。
③锅中加油，烧至五成热时，下入丸子炸至金黄色捞出。
④砂锅中加水，放入炸好的丸子、八角、桂皮，加入酱油、料酒、盐调味。
⑤大火烧开后转小火，慢炖1小时，直至丸子熟透入味。
⑥炖好后，将丸子取出，摆入盘中，淋上炖肉的汤汁即可。
04丨蒸大闸蟹（八方来财）
材料：螃蟹、葱、姜、料酒
步骤：
①锅中烧水，水沸后，放入3只大闸蟹。
②加2勺料酒、8片姜和2根葱段，大火蒸约15分钟后关火。
05丨卤猪蹄（招财进宝）
材料：猪蹄、葱、姜、料酒、耗油、生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮
步骤：
①1只猪蹄（对半切开）+1个葱结+3片姜+2勺料酒。
②猪蹄焯水后洗净、压力锅中加入焯水后猪蹄、与猪蹄齐平的清水、1勺蚝油、2勺生抽、2勺老抽、1勺冰糖，1片香叶、1个八角和1个桂皮。
③锅蒸上汽后转小火煮20分钟，冷却后去骨切大块备用（猪蹄卤汁留用）。
06 | 白灼大虾（节节高升）
⑦将虾和蘸料装盘即可食用。（最后可以将蘸料中的姜末过滤掉，吃着口感更好）
07 | 锅包肉（甜蜜如意）
材料：
①猪里脊肉：300克，切成大约2厘米左右的薄片，厚度适中，口感更佳。也可根据个人口味和需求调整大小。
②胡萝卜：半个，切成细丝，用于炒制时增加口感和色彩。
③葱、姜、蒜：适量，切成丝或片，用于调味和增香。
④香菜梗：适量，切段，用于最后提香。
⑤淀粉：适量，一般使用土豆淀粉和玉米淀粉按2:1的比例混合，以保证裹肉的脆度。也可只用土豆淀粉。
⑥糖、醋：适量，用于调制糖醋汁，根据个人口味调整比例。也可加入番茄酱等调料增加风味。
⑦盐、料酒、色拉油等调料：适量，用于腌制和炸制肉片。
步骤：
①腌制肉片：将切好的里脊肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒和少许色拉油，抓匀腌制15分钟左右，让肉片充分吸收调料的味道。
②调制淀粉糊：取适量的土豆淀粉和玉米淀粉混合，加入适量的水调成糊状。注意糊的稠度要适中，以便能够均匀地裹在肉片上。也可直接使用干淀粉抓匀后，再加适量水和油抓匀。
③炸制肉片：锅中倒入足够的植物油，烧至六七成热时，将腌制好的肉片一片片地裹上淀粉糊，放入锅中炸制。炸至肉片定型且微黄时捞出，待油温升至七八成热时，再将肉片复炸至金黄酥脆，捞出备用。复炸的目的是使肉片更加酥脆。
④炒制调料：锅中留少许底油，放入切好的葱、姜、蒜爆香，然后加入胡萝卜丝翻炒几下。接着倒入事先调好的糖醋汁（或加入番茄酱、白糖等调料炒制粘稠），翻炒均匀。
⑤翻炒出锅：将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，使每片肉片都均匀地裹上糖醋汁。最后加入香菜梗翻炒均匀即可出锅装盘。
注意事项：
①切肉片时不要切得太薄，否则口感不佳。
②炸制肉片时要注意火候和时间，避免炸糊或炸得不熟。
③糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多放糖，喜欢酸的可以多放醋。
④在裹淀粉糊时，要确保每片肉片都均匀地裹上糊，以免炸制时粘连或脱落。
⑤按照以上步骤制作出来的锅包肉口感酥脆、酸甜可口，是一道非常美味的家常菜。
08 | 灯笼茄子（张灯结彩）
材料：茄子、肉馅、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、料酒、酱油、葱姜末
步骤：
①茄子洗净，切成灯笼形状，中间挖空备用。
②肉馅中加入鸡蛋、面粉、淀粉、盐、料酒、酱油、葱姜末，顺一个方向搅拌上劲。
③将肉馅填入茄子中，封口捏紧。
④锅中加油，烧至六成热时，下入茄子炸至金黄色捞出。
⑤锅中留底油，加入葱姜末爆香，加入酱油、料酒、水烧开。
⑥将炸好的茄子放入锅中，小火炖煮5分钟，收汁装盘即可。
09 | 八宝饭（吉祥如意）
提示：将糯米蒸熟后与红枣、莲子、桂圆等食材一起铺在碗中压实，再倒扣在盘中即可。可以根据个人口味加入适量的糖或蜂蜜调味。
10 | 冬瓜排骨汤（安康顺遂）
提示：冬瓜去皮切块，排骨焯水后与冬瓜一起放入锅中加水炖煮，加入适量的盐、料酒等调料调味即可。炖煮过程中可以去掉浮沫，使汤色更加清澈。
希望这些步骤能够帮助大家制作出美味的年夜饭菜肴！在烹饪过程中，记得享受制作的乐趣，并与家人一起分享美好的时光哦~
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