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毒性是砒霜的68倍！女子吃完险丧命！很多人爱吃……

民生 2024-11-14 22:55 广东

闲暇时看剧聊天，再配上些瓜子、花生

可以说非常惬意了

然而前不久

福州的王女士却因吃花生差点丢了性命

这究竟是怎么回事？

近日

王女士出现腹痛、腹泻、恶心等症状

随即来到医院

医生表示

接诊时王女士的症状与胃肠炎相似

而查体时，王女士眼睛上的异常

引起了医生注意

正如医生所料

血液检查结果显示

王女士的转氨酶指标是正常人的十倍

这意味着她的肝功能受到了严重的破坏

医生怀疑

王女士的肝脏问题由中毒引起

最终，医生在王女士的粪便及呕吐物中

检测出黄曲霉毒素超标

原来

王女士在发病前一两日

吃了一包家中存放许久且已霉变的花生

最终导致其黄曲霉毒素急性中毒

而像王女士这样

因食用霉变花生导致中毒的事件并非个例

今年3月29日晚，浙江杭州的刘先生边看电视边吃花生，不料凌晨3点，他突然被一阵腹痛惊醒，爬起来呕吐、腹泻了十余次，被家人送往当地医院。

值班医生对其进行血化验及呕吐物、粪便检测后，发现刘先生肝功能指标高出正常值200多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒，其病因也是因为吃了发霉的花生。

黄曲霉毒素的毒性

到底有多强？

食用哪些食物易中招？

生活中又该如何避免接触呢？

毒过砒霜！

100℃高温杀不死

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。

目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见。世界卫生组织将黄曲霉毒素划定为1类致癌物。据复旦大学附属中山医院公众号，其毒性约为砒霜的68倍。

更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100-200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。

哪些食物易被污染？

黄曲霉毒素不仅“毒”

而且广泛存在于日常生活中

它最爱“藏”在这些食物及场所中：

发霉的谷物

大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物

发霉的花生及坚果

花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。

长期不清理的冰箱

食物长时间放在冰箱内也会霉变，此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。

木制砧板、木筷子

砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，就容易产生霉变。

包图网资料图

日常生活中

如何预防黄曲霉毒素的产生？

及时处理霉变食物

如发现家中大米、花生、坚果等食物发霉，请及时扔掉，且剩余部分不能食用。

正确储存食物

粮食、坚果等要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，此外家中不要过量囤积食物，降低黄曲霉毒素感染风险。

多补充叶绿素

适量补充新鲜果蔬，叶绿素可降低人体对黄曲霉毒素B1的吸收率。

注意厨具卫生

筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时定期更换，以免滋生细菌。

来源：国家应急广播、福建综合频道《第一帮帮团》、复旦大学附属中山医院、健康杭州，如有侵权请与本公众号联系。

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3NjI0NTU0OQ==&mid=2649038390&idx=4&sn=7a44f0740e4f8d79341c0c060916bd4a

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