“无腊味，不过年。”转眼间还有20多天就要过年了，在过年的那几天，我们的餐桌上当然就少不了各种腊味了，比如腊肉、腊鱼、腊肠等等。相信很多朋友这几天都开始着手准备腌制腊肉了，然而腌制腊肉就可以说是个技术活了，要是盐放少了，腌出来的腊肉，正月都没过完就会出现长霉变质的情况，但要是盐放多了，腌出来的腊肉就会很咸，根本没办法吃。那腌腊肉到底放多少配比的盐才合适？今天就来跟大家说一说，腌腊肉时10斤肉到底该放几克盐，记住这个比例，保证你的腊肉咸香可口，放1年都不臭。
在过年期间，我们就需要到七大姑八大姨家里去拜年了，而在这过年期间，不管来到谁家，吃饭时，餐桌上必不可少的一道菜就是吃腊肉了，它咸香美味，怎么吃都不腻。虽然说都是腊肉，腌制的方法都差不多，但每家烹饪出来的都不一样，吃了这么多年的腊肉，就属我大姑家的最好吃了，它咸淡可口，香味浓郁，片片腊肉还晶莹剔透的，每次来我都点名要大姑多炒上点。后来还专门请教了大姑的腌制方法，大姑告诉我，腌腊肉第一步就是要选肉，要选那种肥瘦相间的，如果光是瘦肉，吃起来就会比较柴了，而且还要买新鲜的肉，那种冷冻肉，不管你怎么腌，它都不会好吃。
我们将肉买回家后，千万不要去清洗，沾了生水的肉就更容易变质了。要是猪肉表面粘有一些脏东西的话，可以选择拿块抹布来擦拭一下，把脏污擦拭掉就行。下一步就是炒盐了，我们只需要把盐倒入锅里，然后再倒入多一些的花椒，花椒可以增香去腥，腌好的肉更加美味。接着用中小火慢慢把盐加热，一定要记得不停地翻动，以免炒烧掉了。关于盐的量，十斤肉的话，半斤盐的样子就差不多，而且盐的选择，用海盐会更好，海盐它加工过程较少，不含有碘，也能更利于保存风味，更利于腊肉的腌制。
当盐炒得微微有点发黄的时候就可以关火了，我们就这样让盐在锅里等它稍微放凉，当然你也可以把它装在别的大点的容器里面。等食盐完全放凉后，我们就可以开始来擦盐了。把肉直接放在锅里，然后再抓起食盐，把它均匀地涂抹在猪肉的角角落落，在涂抹的时候也要给它反复按压一下，使盐能充分渗透，也能紧紧地粘在猪肉表面。
把所有的猪肉都按照这个方法裹上食盐后，我们再找来一个大点的容器，把猪肉都放在容器里面，就这样让它腌制上一个星期的样子，使盐能充分的渗入到肉的内部。
腌制的时间差不多了，这个时候的肉都被腌制入了味，接下来我们再将猪肉清洗一下，把表面残留的盐以及杂质之类的都彻底清洗干净。接下来我们找来一些牢固点的绳子，要是方便的话，也可以选择用竹子，把竹子破成竹片后，在猪肉上穿个洞，把肉挂起来。全部处理好，下一步就是晾晒了，在天气好的时候，我们就将猪肉挂到外面晒一晒，把表面的水分充分晾干。
大概晒上3~4天的样子，猪肉表面的水分就充分晒干了，接下来我们就可以把它挂在家里干燥通风的地方晾晒上10~15天，肉基本上就风干了。要是喜欢烟熏的，这个时候我们也可以把它拿去烟熏。这个制作腊肉的方法，简单实用，而且做好的腊肉不管是蒸着吃，煮着吃，炒着吃，都是非常美味的。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
