脆饼，启东的传统美食
酥心包裹，层层松脆
是不少启东人记忆中的年味
也是早餐桌上的“常客”
可干吃、可泡吃
老少皆宜
临近春节
年货市场热闹非凡
脆饼店同样迎来客流高峰
位于市区润福路的一家手工脆饼店
上午刚开门不久
就有不少顾客前来光顾
启东人爱吃脆饼
常见的脆饼形状有长条形和方形
这家店里则将长脆饼切成小块
一包600克，每包20元
更方便顾客食用
“每天脆饼都供不应求，
还有人通过微信来购买，
邮寄出去的也很多。”
市民袁春林是这里的老顾客
上班路上经过这里总要买点带走
拿到单位分享给同事
“这是附近最好吃的脆饼，
各种口味都有，
家里的老人小孩都爱吃。”
袁春林笑道
除了市面上普遍的甜、咸两种口味外
店主蔡金娟还研究了无糖脆饼
更适合糖尿病患者和老年群体食用
很多老顾客都会专门从乡镇赶过来
买无糖脆饼带回家给老人吃
这家店是开了77年的口碑小店
最开始是倪建新、季桂芳夫妇
在近海镇开了门店经营
而后夫妻俩收了徒弟
也就是如今这家店的店主蔡金娟
经过多方考察
最终将店面搬到现在的位置
蔡金娟告诉记者
制作脆饼的工序十分简单
首先将面粉、糖、油、水
一起加入机器揉合
接着将揉好的面团包上酥包
然后进行擀面
将面团折叠成条状
接着开始加水、撒芝麻
最后将面团放入提前预热好的烘箱
经过时间的酝酿
伴随着一阵芝麻香味飘出
一盘盘脆饼就这样新鲜出炉
“现在科技发达了，
一些制作工序都变得机械化了。”
蔡金娟分享道
在近海镇开店的时候
师父就一直在研究机械化生产
为了使脆饼更加方便烘烤
在烤箱还未完全普及时
他们就开始钻研设计烘烤脆饼的机器
在传统锅炉和烘烤机的基础上进行改良
不仅解决了传统锅炉冒黑烟的问题
还有效缩短了烘烤时间
改良后的机器一直延续使用至今
大大提高了生产效率
也更干净卫生
为了让做出来的脆饼更加酥脆
店里坚持纯手工完成
擀面、加水、撒芝麻等步骤
一天限量售卖一百包脆饼
超出数额就需要提前预定
制作脆饼的过程中
还有一道传统工艺——老面发酵
就是用前一天剩下的面团做菌种
代替酵母粉
这种自然发酵的乳酸菌
可以改善肠胃、促进消化
深受顾客喜爱
“脆饼是启东的传统小吃，
好多在外地的启东人
念叨着这个熟悉的味道，
可能也是对家乡的念想吧。”
这小小的脆饼
总能勾起不少人儿时的记忆
用红糖水、牛奶泡着吃
或者直接干吃
它是小时候和小伙伴
一起看电视时离不开的零食
也是放学回家肚子饿时
妈妈提前准备的解馋神器
对于在外打拼的启东人来说
念念不忘的不止是脆饼
漂泊在外的日子
家乡的味道是心底最深处的思念
无论离家多远
那个熟悉的味道总是召唤游子
记得归家
融媒体记者 陈海玲 马嘉岑
编辑 陈海玲
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