华池：猪肉腌出幸福味
旅行
2025-01-19 20:07
甘肃
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每当春节临近，华池的村民几乎家家户户都会宰杀年猪，以此庆祝这个重要的节日。部分猪肉会以独特的方式储存起来，供来年食用。腌猪肉是李兰兰家餐桌上的传统美食，随着互联网技术的进步，通过电商平台销往全国各地，让更多人品尝到这道美味，同时也成为李兰兰家致富的新途径。
近日，记者来到华池县乔河乡齐庄子村村民李兰兰家中，一大早她和婆婆就忙碌起来，生火、烧水、清洗猪肉，为腌制工作做充分的准备。她告诉记者，猪肉的腌制过程繁琐而讲究，她现在正在将切好大块的猪肉放在冷水锅中去除血沫，这是腌制猪肉的第一步，下一步就是卤猪肉了。
李兰兰家是乔河乡的种养殖大户，采用纯粮食喂养的土猪肉，细腻柔嫩，肥而不腻 。她将传统的腌制方法与现代的烹饪理念相结合，制作出的猪肉不仅色香味俱全，而且保留了食材的原汁原味。“这些都我们纯粮食喂了一年时间的土猪肉，肉质鲜红，不管怎样做出来的味道都很美味。”她一边卤制猪肉一边向记者介绍。卤制猪肉是李兰兰做腌猪肉的独特秘诀，在卤制过程中，她细心挑选了上等食盐、花椒、大茴香等调料，并严格按照特定比例进行混合后放置于锅中进行卤制。之后，就是炸猪肉了，据李兰兰介绍，这是她们做腌猪肉最关键的一个环节，一定要把握住火候。她说：“看我们纯粮食喂养的猪肉，炸的时候油滋滋的，炸出来的颜色金黄金黄的，让人看起来就有食欲。”猪肉出锅后再往上面撒上一层盐，不仅色泽诱人，而且散发出令人垂涎的香气。前来购买的顾客尝了一口刚出锅的鲜猪肉就赞不绝口道：“这真的香，吃出了小时候我爬锅台的味道。肥而不腻，瘦而不柴。”将炸好的猪肉放在通风的地方自然晾冷，然后装入器皿中进行封存。李兰兰说:“炸好的肉已经完全晾凉，装到了旁边的小缸里，再灌上熬好的猪油，猪油封起来的腌肉可以保存1年以上的时间。”腌制猪肉是众多家庭在新年到来前的传统习俗之一，这不仅是一种食物保存的方法，更是一种迎接新年的仪式。李兰兰：“我们家的腌猪肉，之前只有华池本县城的人能够吃到。近几年，借助网络全国各地的人都能买上，吃到家乡小时候腌猪肉的味道。近一个月，我们家小号坛子的腌猪肉已经销售了130多坛，大多数销往本地，还有环县、西峰、西安、宁夏各个地方都有。”华池的腌猪肉，承载着独特的年味，婆媳间的手艺传承，诉说着温馨的记忆，李兰兰不仅继承了婆婆的烹饪技艺，也将它做的更好。李兰兰婆婆刘玉梅：“ 腌猪肉年年都是一个传统，做出来一人一个水平，一人一个味道，现在年轻人做出来的比我们做的更有水平，网上说我们做的腌猪肉很好吃，卖的也好，我们这个家庭的日子是越过越好。”
