秋天的味道
阳澄湖大闸蟹
千呼万唤始出来，又是一年“蟹瘾季”
- 9月25日上市 -
“秋风起，蟹脚痒”
早在临近中秋时，人们的口欲就已然骚动起来了，对吃蟹这件事心痒痒了。
实际上，每年这个时节，不管有没有瘾，似乎不吃上一口大闸蟹或与之有关的美味，这一年心里就空落落的，像是什么使命没有完成。
▷▷阳澄湖大闸蟹特点
青背：阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；
白肚：贴泥的脐腹，晶莹洁白；
黄毛：脚毛长黄挺拔；
金爪：阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。
每只大闸蟹的腿上均戴有官方权威戒指
确保每只大闸蟹都安全、诚信可追溯
▷▷ 清蒸大闸蟹
★材料：大闸蟹4只，香葱1棵，生姜1块
★调料：香油1小匙，酱油2小匙，香醋1小匙，白糖1小匙。
★做法：
1、用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；葱、姜洗净切末；
2、把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料，装碟；
3、把蟹放入恭锅基熟后取出，解去细绳，装入盘中即可。
★厨师一点通：蒸蟹一定要看准时间，开锅后需蒸约15-20分钟。
★特点：原汁原味，营养丰富。
这是大闸蟹经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大间蟹的色、香、味。经这样方法蒸出的大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。
翻开底盖，连着把蟹背一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上酷，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，一定是感觉到“蟹味上席百味淡”。
美味大闸蟹吃法有讲究 ◁◁
1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；
2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分留出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈 三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
7、把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来斯，就可以将醒肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；
8、 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
9、 将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺至出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；
10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽末必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。
吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。
大闸蟹上新尝鲜遇上周年庆
就等你来
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