近日，中国食品科技学会等单位发布“2024年食品安全与健康流言榜”，对几个有关食品安全的流言进行辟谣。馒头冷冻3天就不能吃了、常温牛奶保质期长是因为添加了防腐剂、反季节果蔬添加了过量农药？这些都是真的吗？
网传“馒头冷冻3天就不能吃了”
味精是化工产品
对人体健康有害？
中国食品科技学会理事 中国农业大学食品学院教授 范志红：很多人认为味精是化学合成的，其实这个说法是不对的，味精是从食品里提取出来的，当初是日本的一位教授从海带里提取的这种成分，所以食品里到处都含有味精这种成分。
确切地说，是谷氨酸（一）钠或谷氨酸单钠这种物质，它属于氨基酸的范畴，氨基酸加钠离子便是味精。氨基酸是一种营养物质，蛋白质就是由氨基酸组成的，因此不必恐惧。
注意了这些流言
· 反季节水果蔬菜会使用很多农药，吃了有害健康？
真相是，反季节果蔬是通过先进的农业栽培技术等手段生产的，农药病虫害防治无论是使用在应季还是反季节果蔬中，只要符合国家标准规定要求，都是安全的。
· 经常喝咖啡会导致贫血吗？
真相是，咖啡只影响非血红素铁（如谷物和蔬菜中的铁），对血红素铁（如肉类中的铁）无影响。合理膳食及食物的多样性，可以保证充足的铁吸收，咖啡并不会导致贫血。
· 生酮饮食能“饿死”癌细胞，帮助抗癌治疗？
其实，长期生酮饮食可能导致健康问题，如增加肾脏负担和营养不良。癌症治疗应在医生指导下进行，不应盲目采用生酮饮食。
· 复原乳是“假牛奶”吗？
其实，复原乳是指将干燥或者浓缩的乳制品与水按比例还原后获得的乳液，是国际上普遍使用的乳制品原料，并非假冒伪劣产品，其同样可以为人体提供蛋白质和钙等营养素。
来源：央视一套（ID：CCTV-channel1）综合《共同关注》、央视新闻客户端
监制：柯成韵
主编：李亦阳
编辑：李聪
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