炉火上的烤豆包
□姜雅静
豆包这种食物在北方很常见，南方也有，名字不一样，叫豆沙包。临近春节，我首先想到的食物居然就是这款平平无奇的面食。
“二十八，把面发”。发面是借着“大发”的寓意，在热腾腾的蒸汽中，“蒸蒸日上”的新年向往也更加具象了。面发好了，不光蒸馒头，还要蒸豆包。想把豆包解释得更确切一些，就问了“度娘”，才知道现在北方人吃的豆包是由东北的“粘豆包”演变而来，想必是这白面做皮的东西更容易被大多数人接受吧。
母亲是东北人，却不大喜欢吃粘豆包。三十多岁跟随支边的父亲来到内蒙古后，便深深地爱上了河套平原的白面，所以过年蒸豆包就成了她心中的一种年俗。
腊月二十八的中午，我们家会发两盆面，一盆蒸馒头，一盆蒸豆包。面发上了，母亲就开始做豆馅。提前一天泡好的红豆，经过小火慢煮后变得酥软，汤汁收得差不多时放入大把的白糖和红糖。母亲说，白糖甜味重，红糖颜色好。接下来就是用锅铲将大部分豆子碾碎，这时我往往会自告奋勇地接下这项费时费力的活儿。邻居见状总夸我是个懂事的好孩子，其实他们不知道我的小心思，那就是偶尔可以偷吃一口甜香的豆馅，内心无比满足。
晚饭后，就到了蒸豆包的环节。发好的面被切成若干小剂子，擀成圆形后包入豆馅收口。为了和馒头作个区分，母亲包的豆包外形还是包子状，只是蒸熟后的外皮上没有多少褶。母亲说是因为豆馅撑开了，我不大明白，但也就信了。那一晚，厨房里满是蒸气，仿佛仙境，只能看到欢快的炉火舔着锅底。母亲说因为是熟馅，豆包蒸15分钟就能出锅。出锅后的豆包被整齐地摆在盖帘上晾凉，我则要在雾气腾腾中给每一个豆包点上红点。当时还是一个十来岁的孩子，之所以能跟着大人们熬到后半夜，是因为忙完之后能得到一个豆包作奖励。吃罢，再心满意足地睡去。
大多数人眼中的豆包是餐桌上的主食，于我而言却是午后的甜点。下午四点多，在外疯够了就伸手从凉房的缸里摸一个冻得瓷实的豆包，用架子架在炉子上烤着吃。白天太阳好，炉子里的火也不旺，正适合烤东西。虽然当时肚子很饿，但却会耐着性子等。等豆包的外皮被烤出一层焦黄，先轻轻地扒下皮来吃了。再放上去接着烤，如此循环往复，直到捏着里面的馅也软了，再连皮带馅一起咬着吃。一口下去，焦香的表皮和着甜美的豆馅，偶尔还能咬到一颗没有碾碎的豆子，齿间留香，回味无穷。
我的饮食习惯中，吃面食比吃米要多。虽然在主食店里就能买到豆包，但馅料少得可怜，做馅的豆子也煮得不够软烂，吃起来总不香甜。平日里闲了，便会自己蒸几个豆包吃。现在有电高压锅，做红豆馅的用时大大缩短。不用提前泡豆子，锅里添少许清水就行。煮豆时直接放好糖，出锅后稍作碾压即可。
后来，我还学做了南方的红豆沙。就是将煮好的豆子放入破壁机里打成糊状，再倒入锅中小火慢慢翻拌脱水。这是一个极其费时的过程，一不小心还容易糊锅，所以只做过一次便不再尝试。买过一次成品，又因为馅料过甜放弃了。
我在豆包的面皮上也做过改良，或用蒸熟的南瓜和面，蒸出金黄的南瓜豆包；或用蒸熟的山药和牛奶和面，蒸出奶香浓郁、营养丰富的山药豆包。为了应景，还买了木刻的印章，为春节做的豆包郑重地落上红红的“福”字。当然，不管外皮如何变化，我还是怀念烤得焦黄、一掰开冒着热气的烤豆包。只是没有了炉火，烤箱里的豆包怎么也烤不出当年酥脆的味道。
（来源：《包头日报》2025年1月25日 03版）
（责任编辑：牛瑶；校对：贺怡欣；一审：周旭；二审：杨帆；三审：梁学东）
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