牛肉就是深受人们喜爱的一种食材了，尤其是在这冬日里，用牛肉涮火锅或者炖着吃，都是营养又美味的。然而，每次购买牛肉时，看着那么多摊贩的牛肉总是不知道哪家更好，往往随便就买上了一点。但有时候买回家的牛肉烹饪好又柴又没味的，一点都不好吃，白白浪费了钱。其实，选购牛肉可是门大学问，那些隐藏在表象下的细微特征，往往决定了牛肉的品质优劣。今天就给大家分享挑选牛肉的“4不买”原则，只要牢记这些，保你下次买到的牛肉肉质鲜嫩、口感上乘，下面就一起来看看吧！
一不买：颜色不对的牛肉
牛肉不会像猪肉那样经过了放血，它体内残留的血渍是比较多的，所以牛肉看起来就有点血淋淋的感觉。而正常新鲜的牛肉，整体看上去也是鲜红色或深红色的。但如果牛肉的颜色过于鲜艳，红得刺眼，甚至带有一种不自然的亮泽，那么这个牛肉就说明存在问题，很可能是商家为了掩盖问题而使用了人工色素或化学添加剂。此外，牛肉的颜色暗淡无光、发褐甚至发黑，说明牛肉已经放置了较长时间，它的肉质开始老化，风味和口感大打折扣，营养成分也有所流失，这样的牛肉买回家无论你怎么烹饪，它的口感都是又老又柴的，一点都不好吃，我们不要买了。
二不买：闻着有异味的牛肉
新鲜的牛肉，凑近细闻，会有一股淡淡的血腥味，这是牛肉本身的特质，气味并不难闻。这是因为牛肉中的血红蛋白等成分在新鲜状态下散发的自然味道，说明牛肉没有经过过多加工，原汁原味。但要是牛肉散发出刺鼻的酸味、浓烈的氨味，甚至是腐臭味，那就千万不能买了。这样的牛肉说明已经变质了，甚至滋生了大量的细菌，这样的牛肉买回家，不好吃不说，吃了还可能危害身体健康。所以买牛肉时，别嫌麻烦，凑近闻一闻，就能把变质的牛肉拒之门外了。
三不买：按压没有弹性的牛肉
在买牛肉的时候，我们可别嫌脏，可以用手指在牛肉表面按压一下，感受一下它的弹性。要是按压时，牛肉是紧实且富有弹性的触感，而且将手指拿开后，牛肉表面被按压下去的凹陷处会迅速回弹的，说明这个就是新鲜的牛肉了。但要是按压下去牛肉毫无反弹迹象，凹陷处不能回弹的，那这个牛肉要么是在货架上放置时间太久，水分大量流失，细胞干瘪，肉质变得松散粗糙；要么就是注水牛肉，注水过程破坏了肉的纤维组织，使其失去了原本的弹性，这样的牛肉吃起来口感极差，营养成分也所剩无几。
四不买：表面特别湿润的牛肉
虽然牛肉在屠宰后会经过一段时间的排酸处理，表面可能会有一些水分，但正常的牛肉表面应该是微干或略带湿润的。如果牛肉表面湿润过度，甚至有水珠渗出，这极大可能是注水牛肉。这种牛肉不仅口感差，烹饪过程中还会大量失水，造成严重缩水，而且注水过程极易引入细菌、微生物，食品安全隐患极大，遇到这样的牛肉，不管价格如何，我们就都不要购买了。
要是今天文章对您有帮助，希望大家可以把它转发分享出去，点一个赞，感谢您的支持。
大家都在看
3.都是沙糖桔，带叶子和不带叶子有啥区别？牢记4不买，新鲜又好吃
