鱼肉的口感细腻嫩滑，还有着丰富多样的营养，一直以来都深受人们的喜爱。无论是清蒸、红烧还是炖汤，鱼肉都能烹制出令人垂涎的美味佳肴。但是你知道吗？在享受鱼肉的同时，我们也要特别注意，鱼身上有些部位潜藏着巨大风险，一个不小心，就可能危及健康甚至生命。今天，就来给大家好好唠唠，吃鱼时究竟得避开哪些“雷区”。
一：鱼胆
在一些民间偏方里，鱼胆就被说成是非常好的东西了，说它能清热解毒、明目退火，有好多人都深信不疑。其实大部分鱼胆都含有胆汁毒素，像鲤醇硫酸盐、氢氰酸、胆酸这些，毒性极强，对人体的肝、肾、心、脑等器官损害极大，严重的会直接致命。而且这些毒素相当稳定，不管是生吞、煮熟，还是泡酒喝，毒性都不会减弱分毫。像我们常见的草鱼、鲤鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼，它们的鱼胆毒性都不容小觑。要是不小心误食了鱼胆，就要立刻采取措施：马上催吐然后大量喝水稀释毒素，接着赶紧去医院。这鱼胆，可千万不能因为好奇或者轻信偏方去尝试，一旦误食，后果不堪设想。
二：鱼黑膜
在处理鱼的时候，我们都会发现，在鱼肚子里会有一层紧贴腹腔内壁的黑膜，这层黑膜学名叫腹膜，它起着隔离、保护内脏器官，减少摩擦碰撞的作用。很多朋友在处理鱼时，并不会刻意将这黑膜全部处理干净，但其实这层黑膜的腥味重得很，它含有大量组胺、类脂质及溶菌酶等物质，是不建议食用的，所以，处理鱼的时候，千万别偷懒，一定要用刀或者勺子把这层黑膜刮得干干净净，别让它坏了鱼肉的美味。
三：鱼牙齿
我们都知道，鱼鳃是不能食用的，它就像过滤器一样，把鱼呼吸过程中的一些杂质、细菌、寄生虫之类的过滤掉，是非常脏的。但很多朋友不了解的是，鱼头里面除了鱼鳃要处理干净外，鱼的牙齿也是需要我们把它去除掉的。我们将鱼头掰开不难发现，鱼的牙齿黑黑的、黄黄的，看着就非常恶心，它上面也同样会附着有不少的脏东西以及细菌之类的，如果没有去除就直接烹饪，不仅不卫生，而且还会使做好的鱼腥味重，严重影响口感。所以每次在处理鱼的时候，我们也别忘了将鱼头里面的鱼牙齿掰掉不要。
四：鱼身上的粘液
在大部分鱼身上都是有鱼鳞的，鱼鳞不仅会在食用时带来不佳的口感，还可能隐藏着不少的脏污、细菌、寄生虫、微生物之类的，所以每次处理鱼，鱼鳞我们都会将它完全处理干净。但是你知道吗？在处理完鱼鳞后，鱼皮表面还有着一层黑黑的粘液，这个粘液不仅看着恶心，还带有浓重的腥味，影响着鱼的口感。我们只需要在将鱼鳞刮干净后，用刀在鱼身上刮一刮，就能刮下来这一层黑黑的粘液了。
五：关于吃鱼头能补脑的说法对不对？
“吃鱼头，补脑子”，就是我们常听老一辈人说的一句话了，很多家长为了孩子学习好，经常炖鱼头汤。从营养学角度讲，鱼头里确实含有卵磷脂、DHA和EPA等营养成分，对大脑发育、维持大脑功能有一定益处。可这并不意味着鱼头就可以敞开了吃。一方面，鱼头中的胆固醇含量不低，要是吃太多，容易让血脂升高，给血管添堵。另一方面，要是鱼生长的水域遭到污染，比如工业废水排放、农药残留流入，水里的汞、镉、铅等重金属就会通过食物链在鱼体内富集，鱼头更是“重灾区”。长期食用这样的鱼头，重金属在人体内不断蓄积，会损害神经系统。所以想要吃鱼头，我们就选正规渠道、来源可靠的鱼。
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