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中国人对年味的准备与感知，往往是从舌尖开始。当灶火燃起，香气从锅中溢出，熟悉的味道和熟悉的人，重新在饭桌上团聚，“年味”便有了具象的形态。
临近春节，江汉的年味愈发浓厚起来，那些藏着乡愁滋味的家乡美食也在时光中发酵、酝酿、成熟，勾起独属于这块水土的年味记忆。
近日来放晴，地里的冬菜窜了一茬又一茬，几天时间不见，没想到武汉地铁里竟然也“长”出一把菜薹？
六号线唐家墩站的走道中，两米高、紫红色的巨型菜薹模型围柱而起，中间还捆着根灵魂红色橡皮筋。火到有“地广”的红菜薹，究竟有多好吃？
这么说吧，江汉人过年，真正的硬菜才不是鸡鸭鱼肉，要是不炒上一盘菜薹，年味儿都少了大半。按照老一辈的话，“大鱼大肉冷飕飕，洪山菜薹刚上桌，保准筷子争先恐后忙起来”，足见江汉人对菜薹的偏爱。
与外地人想象的不同，红菜薹不是越粗越老，反倒是越粗越好，要选短而肥的才炒得好吃，最美味的当属洪山菜薹。
舀一勺猪油入热锅，放入几瓣蒜，等猪油融化后，立刻倒入菜心快速翻炒，撒盐，出锅。入口甜津、多汁脆爽，嫩到没有一点筋和渣。
夏热冬冷的气候孕育出武汉人直率火爆的脾气，也在寒冬时化作饭桌上一抹沁人心脾的甜。
作为家家户户年夜饭的保留环节，对于身处本地的江汉人来说，情怀是它，对于身处异乡的江汉人来说，乡愁也是它。纵有山珍海味，最怀念的大抵也不过是那盘洪山菜薹罢了。
JIANGHAN
今年春节，配上腌晒好的腊肉片，炒上一盘洪山菜薹吧。
菜薹的最佳CP腊肉，也是江汉人的心头好。
无腊不成冬，无腊不成年，江汉人过年，主打一个无“腊”不欢。大雪过后，晾衣铁架、竹竿、木棍、店牌支架、广告牌……就都开始承担起“负重前行”的晒腊职责，给一个能承重悬挂的支点，就能“撬动”各种晒肉花活。
TASTE OF
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一个铁钩子、一根塑料绳，与泛着暗红色的油润光泽联结在一起，满目的腊味，就像一个个门帘子，构成一幅幅别具一格的街头菜市场艺术图景。
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江汉菜市场颇有些万物皆可腊的架势，除了猪肉，家禽如鸡鸭鹅，水产如鱼，都能拿来腌一腌。它们晒过太阳、吹过罡风，带着沉甸甸的岁月沉香，化作年夜饭桌上吃不腻的人间风味。
腊肠口味更是从原味、麻辣到广味，随便挑。有人直接图方便直接买腌制好的成品，也有人从选肉、拌料、晾晒全程亲自把关，不管哪种方式，如今都是街坊们“提上心头”的大事。
“三分肥，七分瘦的最好吃”“灌肥点，肥的炒菜更香”，只为那一口“家的味道”，晒腊肉的长辈们有盼头，心心念念惦记吃的人也有盼头。
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走在路上，一抬头，阳光下的腊鱼腊肉正闪闪发光，提醒你新年将至，腊肉晒得差不多了，等的人也该回来了，于是过年就有了意义。
过年时油炸美食的威力，仅次于砂糖橘。
油锅滋啦作响，翻滚鼓泡，油香、肉香从屋里头飘满街巷，备年货的大幕就此拉开。
小时候自家炸年货，最喜欢蹲在油锅边候着，赶在圆子炸好入盆的下一秒，热腾腾丢进口中，这时也顾不得烫了，囫囵咬着，每每都被香得龇牙咧嘴。细伢们争着抢着乐翻天，大人则边捞边骂几句贪嘴，笑闹成一派年的热闹和喜庆，也构成了关于年味的最初始、最简单的快乐。
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湖北菜的“三无不成席”，最后一无就是“无圆不成席”，它可以是鱼圆，也可以是糯米圆子，但更多的是混合着猪肉和鱼红的炸圆子。
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谈起做圆子，家家户户都有自己的比例和配方，大概是三肉一鱼，肉糜绞抛后按喜好加点盐、姜末、葱花、胡椒等，再挤成圆子下锅，“外头酥松脆，兜里软润滑”，象征着家人团圆，也寓意着新的一年圆圆满满。
炸藕夹也不可或缺，两片莲藕加上调好的肉泥，挂上薄面糊入油锅炸至金黄，咸香扑鼻，因圆中有孔，像古时的钱币，被老一辈戏称为“银洋钱”，寓意同样很吉祥。
炸圆子、炸藕夹、炸鱼块，还有老汉口爱吃的炸翻饺，油炸过后，食物被赋予金黄诱人的外表，以及更浓郁的香气。肉类炸物除了趁热空口吃，还能当蒸菜，或是煮汤下面过早吃，暖乎乎，鲜亮亮，是一年最好的收尾。
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步入腊月之后，我们就可以搓搓手，期盼过年了。可以步履稍缓，投入团聚的喜悦中，用这些记忆中的“江汉味”慰藉一个个“江汉胃”，然后，静待新的一年烟火丰程。
江汉区文化和旅游局出品
编辑 / 万千无限
摄影 / 万千无限、部分图片来源于网络
设计 / 万千无限
