海宁人都爱的好味道
少不了众多美食的“最佳伴侣”
蘸一点就鲜美极了的
“裕丰”牌玫瑰米醋
产自长安的“裕丰”牌玫瑰米醋
享誉江南180多年
几乎每家厨房里都有一瓶
已经融入每个海宁人的日常
成了平凡生活中的一点仪式感
江南一带的人爱吃米醋，无论是烹饪菜肴，还是搭配面食、作蘸料、凉拌菜，玫瑰米醋都非常合适。在食用虾蟹海鲜时，更是不可或缺，蘸上一点鲜而微甜的醋，让食材的味道更加鲜美。
随意走进长安一家面馆，里面坐满了顾客，桌上或都摆放着一瓶“裕丰”牌玫瑰米醋。
“老板，你这醋哪里买的嘞？味道不错。”
“本地产的！纯手工酿制的，等会儿给你带走一瓶。”
伟亮面馆老板叫施伟亮，在海宁长安开店十多年，“本地人外地人都爱吃玫瑰米醋，不少上海、杭州来的食客觉得味道不错，还会问我带走几瓶。”
顾客打开瓶盖，玫瑰色的米醋倾泻而出，瞬间醋香四溢。“不加醋的面，是没有灵魂的！加上一点醋，味道瞬间就不一样了。”黄先生笑着说。
放眼海宁，玫瑰米醋可是每家餐饮店的必备单品。陆芳小吃店卖煎包、煎饺、烧麦，醋是店里的“快消品”，老板每次要进购40斤。“顾客爱吃，我这一大瓶都快见底了。”
事实上，除了店里，几乎每家厨房里，都有一瓶“裕丰”牌玫瑰米醋。玫瑰米醋已深深融入老百姓的生活里，成了大家割舍不了的老味道。
现代化生产醋只需要几天，甚至十几个小时，但用传统工艺酿造的玫瑰米醋，一季米醋酿制跨度长达半年。至今，裕丰的酿造工坊里，仍然保持用古老的传统工艺生产玫瑰米醋，用时间沉淀味道。
海宁市裕丰酿造有限公司，前身是由诗人徐志摩的祖父徐星匏先生创办于1836年的“徐裕丰酱园”，当时便是海宁地区最大的“酱园”，酿制的黄豆酱、玫瑰米醋等风靡浙江、上海一带。
2000年，海宁市裕丰酿造有限公司从硖石搬迁到长安，一直经营至今。虽然经历了一百多年的演变，但“裕丰”米醋的酿制技艺一脉传承，延续了古老味道。
2013年，“裕丰”品牌被评定为“浙江老字号”；2019年，“裕丰”米醋酿造技艺入选嘉兴市第六批非物质文化遗产名录；2023年，“裕丰米醋酿造”非遗工坊入选省级第一批非遗工坊名单。
“裕丰”米醋的整个制作原料只有大米，自然接种、自然发酵，中间经历十几道工序，且每道工序都非常考究细致。
比如在发酵前期，每天都要捣醋。走进一间裕丰省级非遗工坊，一个个大缸盖着特制的草缸盖，千余缸米醋正在悄然发酵。非遗技艺传承人张建坤换上工作服，取一根耙子，掀开草缸盖，在缸里快速掏转，随后迅速盖上盖，完成“开耙”。
“开耙是让缸里的醋发酵得更加均匀，很考验手法，得用对角度和力度，而且得快，以避免酒精挥发，影响米醋品质。”张建坤介绍，“这是9月底刚投料的冬醋，现在工坊两季酿制，一年可以产出3600缸米醋。”
这些年来， “裕丰” 牌玫瑰米醋，以其独特的酿造工艺和醇厚的口感，赢得广大消费者的青睐。色泽艳如玫瑰，酸味柔和绵长，鲜而微甜，醋香纯正，其独特的色、香、味，展现着醋的特色和风韵。
老味道历久弥新。近年来，企业重视传统米醋文化的传承与发扬，积极开展品牌推广，参与各类传统节日活动，打造专属品牌。与此同时，企业在包装设计上融入了现代元素，使得这一传统特产焕发出新的魅力。
今年，“裕丰”米醋在2024中国特色旅游商品大赛中荣获铜奖，不仅是对品质的肯定，也是对非遗文创产品市场潜力的认可。
针对当前“裕丰”米醋酿造技艺传承人梯度青黄不接的情况，企业实施师带徒制度，通过统一课程培训与老匠人手把手带双管齐下，实现终身培训，培养更多技艺过关的年轻传承人。
当前，企业打造的米醋制作技艺展示园也即将完工，可以让更多人了解米醋的传统工艺流程。
如今
历经百年风雨、充满传奇色彩的
浙江老字号 “裕丰” 米醋
将味道都沉淀在岁月里
对于海宁人而言
不仅是一个文化符号
更是一份难以割舍的乡愁
你家是否会
常备一瓶“裕丰”牌玫瑰米醋？
吃什么的时候最离不开米醋？
你有什么玫瑰米醋的新吃法
安利给大家吗？
……
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2024年11月14日中午12:00
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海宁市传媒中心14楼
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记者：胡雪琴
编辑：孙铃洁
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